Kumina

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Od časa egiptovskih faraonov, preko srednjega veka do danes kumina je ena najbolj znanih začimbki se pogosto uporabljajo v kulinariki. Kumina ima zelo močan vonj in specifičen vsiljiv okus, ki je izredno primeren za kuhanje mesnih jedi. Dandanes kumino redno dodajajo različnim klobasam iz mletega in mletega mesa, pa tudi domačim klobasam in klobasam.

Najbolje jim je dodati kumino mleto ali v prahu. Okus kumine lahko začutimo kot sestavino curryja in garam masale, kar kaže na to, da je kumina ena najbolj priljubljenih in najljubših začimb Indijcev. Latinskoameričani in Arabci imajo tudi afiniteto do edinstvenega okusa kumine.

Po svoji naravi kumina je dvoletnica ali trajnica eteričnega olja - divja in gojena. Latinsko ime je Cuminum cyminum, kumina pa spada v družino peteršilja in korenja - Apiaceae. Korenina kumine je mesnata in ima vretenasto goro. V drugem letu doseže 1-2 cm debeline in 10-20 cm dolžine. Steblo kumine je približno 20-30 cm visoko, močno razvejano, votlo in ima tanka vzdolžna rebra. Listi so peresastega tipa.

Cvetovi kumine se odlikujejo po majhnosti, bele ali bledo rožnate barve. Plod je običajno rjav, na straneh sploščen z vzdolžnimi rebri, od katerih imajo nekateri koničaste izrastke, sestavljene iz dveh polovic. Ko dozorijo, se polovici plodov ločita med seboj, pritrjeni le v spodnjem delu na pecelj. Najbolje je uporabiti samo zrele plodove kumine. Ko dosežejo zrelost, zelo enostavno odpadejo, zato ni pričakovati, da bodo popolnoma dozorele.

Kumina cveti predvsem v maju in juniju. Sadje je pripravljeno za obiranje takoj, ko postane temno rjave barve. Posušena semena kumine imajo značilen, zelo aromatičen vonj in oster okus. Njegova kemična vsebnost je 3-7% eteričnega olja, 13-16% maščobnega olja, beljakovin in še več.

Zgodovina kumine

Priljubljenost kumine kot začimbe je bila znana že v starem Egiptu. Dokaz za to so plodovi kumine, ki jih najdemo v staroegipčanskih grobnicah. Semena kumine so omenjena celo v Bibliji. Poleg tega so v času rimskih cesarjev kumino obravnavali tako kot začimbo kot zdravilno rastlino.

Plinij pripoveduje, kako je Nerona prevaral njegov podložnik, ki je nekaj časa pogoltnil decokcijo kumine, ki povzroča hudo bledo kožo. Zaradi mučnega, bledega videza kože rimskega preiskovanca se je Neron strinjal z vsemi njegovimi zahtevami.

Kumina je sicer doma v Srednji Aziji, danes pa jo gojijo predvsem v sredozemskih državah, kjer so jo prvotno gojili. Največji nasadi kumine so v Maroku, Egiptu, Indiji, Siriji, Severni Ameriki in Čilu.

Sestava kumine

Kumina vsebuje eterično olje, beljakovine, maščobe, čreslovine, ocetno kislino, smolnate snovi, flavonoide kaempferol in kvercetin. Kopenski del rastline vsebuje tudi kaempferol in kvercetin ter izoramnetin.

Kuhanje s kumino

Latinskoameričani, pa tudi Arabci, redno uporabljajo kumino za začinjanje jedi. Kumina je del številnih vrst curryja in garam masale. Uporablja se tudi v klobasarski industriji, ker ima dobre konzervanske lastnosti.

V Bolgariji je kumina tudi zelo priljubljena. Kumina se pogosto doda kot aroma testeninam. Kumina je obvezna začimba za kuhanje jedi iz mletega mesa, pa tudi kislo zelje z mesom, zelje z rižem, izdelki na žaru, slani piškoti in drugo. Kumina se uporablja tudi kot sestavina pri pripravi različnih likerjev.

Prednosti kumine

Ljudska medicina že dolgo uporablja blagodejne učinke kumine na človeško telo. Kumina ima dokazano, da ima plinske, holeretične in živčne pomirjevalne lastnosti. Koristne lastnosti kumine so povezane predvsem s prebavnim sistemom.

Spodbuja apetit, pa tudi izločanje želodca, trebušne slinavke in žolča, hkrati pa pomirja krče in odstranjuje pline iz črevesja. Kumina lahko poveča materino mleko in deluje protivnetno na dihala. Eterično kuminovo olje, pridobljeno iz rastline, je koristno orodje za krepitev in usklajevanje obrambnih sposobnosti telesa.

Eterično olje kumine je zelo koristno pri različnih alergijskih stanjih. Procese, ki krepijo imunski sistem, spremlja nagnjenost k preobčutljivosti in alergijskim napadom. Kumina je preverjeno zdravilo za alergije, alergije na prah in cvetni prah, pa tudi nevrodermatitis.

Poleg tega olje kumine pomaga zniževati krvni sladkor in ima baktericidne, protivnetne in analgetične učinke. Kuminovo olje blagodejno vpliva tudi na težave z menstruacijo. Poleg tega semena kumine vsebujejo železo in izboljšujejo stanje jeter.

Kumina lahko podpira hujšanje, saj zmanjšuje odvečno telesno maščobo. Prav tako uravnava raven slabega holesterola.

Ljudska medicina s kumino

Kumina je priznano ljudsko zdravilo pri težavah z ledvicami, jetri, črevesjem in želodcem. Odvrat kumine pomaga tudi pri bolečih zaprtjih. Za pripravo zdravilne jate potrebujete žličko kumine in pol litra vode. Ko voda zavre, dodajte kimono v prahu in vrejte 2 minuti. Odvar odstranimo s štedilnika in pustimo stati približno 2 uri, nato filtriramo in popijemo v enem dnevu. V primeru težav s pljuči je priporočljivo žvečiti cela zrna kimona.

Škoda zaradi kumine

Kumina ima sposobnost dražiti žleze prebavnega sistema in vzbujati apetit. Ni dobro uporabljati večjih količin začimbe, ker lahko povzroči vnetje želodčne sluznice. Čeprav ima sposobnost odstranjevanja plinov, lahko kumina pri občutljivejših ljudeh povzroči zgago.

Olje v semenih kimona je zelo hlapno, kar pomeni, da lahko v velikih količinah poškoduje ledvice in jetra.

Nosečnice bi se vsekakor morale izogibati kumini in njenemu olju, ker obstaja nevarnost izgube ploda ali prezgodnjega poroda.

Kumina ima tudi narkotične lastnosti. Njegova semena je treba jemati previdno, saj lahko povzročijo zaspanost, duševno utrujenost in slabost.

Velike količine kumine znižujejo raven sladkorja v krvi v telesu. To bi morali upoštevati ljudje, ki imajo nihanja ravni sladkorja.

Včasih kumina povzroča kožni izpuščaji in celo alergije. Ljudje, ki imajo bolj občutljivo kožo in so nagnjeni k alergijskim reakcijam, naj se ji izogibajo.

Seveda se lahko vsi ti našteti negativni učinki pojavijo ob zelo velikem vnosu začimbe. Majhne količine kumina so neškodljive in celo zdravo.