2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Moka je ljudem znana že tisočletja. V mnogih državah velja za glavno hrano prebivalstva in je dnevno prisoten za mizo. Proizvaja se iz pšenice, ovsa, rži, koruze, prosa, riža, čičerike, kostanja itd. Sam postopek pridobivanja moke je sestavljen iz mletja zrn v prah.
Tradicionalna predelava vključuje maksimalno odstranjevanje lupin zrn in pridobivanje visokokakovostne bele moke. Na ta način pa se vsebnost koristnih snovi zmanjšuje in ta postopek se nadaljuje v vseh fazah proizvodnje in skladiščenja izdelkov. S tem se izgubi znatna količina mikrohranil.
Končni rezultat je, da je navadna bela moka višje kakovosti z vitamini in minerali veliko bolj revna kot temna in polnozrnata vrste moke. Zmanjšujejo tudi vitamine, kot so B1, B6, PP in minerale magnezij, kalij, fosfor, selen in železo.
Polnozrnata moka dobimo z mletjem celih zrn, ne da bi jih odstranili. Ta moka je z biološkega vidika bolj dragocena. Bogati so z vitamini, minerali, celulozo in beljakovinami. A s tehnološkega vidika so slabše kakovosti, saj so manj odporni na skladiščenje in slabše pekovske lastnosti.
Iz vsakega zrna lahko dobimo polnozrnato moko z mletjem v kamniti mlin.
Glavni dejavnik, ki določa stopnjo polnozrnatosti, je vsebnost pepela - večja je, več polnozrnate moke je. In to opazimo pri pisanju vrste moke.
Tip 1850 (za pšenico), imenovan tudi Graham - mleto žito se ne preseje;
Tip 2000 je polnozrnata moka iz ličja
Tip 1750 polnozrnata rž
Tip 1150 je tipična pšenična moka
Tip 500 je bela pšenična moka
Slika prikazuje vsebnost pepela v moki v odstotkih. Na primer, moka tipa 1150 ima 1,15% pepela. Višji odstotek pomeni več kože, temnejšo barvo, več vitaminov, mineralov in encimov.
Masovni kruh pri nas Stara Zagora, Dobrudzha in Sofija je pripravljen iz treh glavnih vrst moke: vrste 500, 700 in 1150.
Ržena moka tipa 1000 in tipa 1750 ima temnejšo barvo, majhen volumen, svetlo poroznost, lepljivo in vlažno okolje. Beljakovinska sestava ržene moke je skoraj podobna sestavi pšenične moke, ima pa po drugi strani večjo vsebnost esencialnih aminokislin (lizin in treonin), več lastnih sladkorjev in lahko topnih polisaharidov in trisaharidov.
Koruzna moka je bogata z ogljikovimi hidrati - do 85%, z malo beljakovin in aminokislin in vsebuje več maščob (zaradi česar je nestabilna za shranjevanje). Kruh iz koruzne moke ima grob, gost, neelastičen in hitro starajoč se medij z majhno količino in razpokano skorjo. Zato se najpogosteje uporablja kot dodatek k pšenični moki, običajno do 15%.
Priporočena:
Slovar Moke Brez Glutena
Naučite se uporabljati kombinacije moke brez glutena je skrivnost uspešnega kuhanja brez glutena. Moka brez glutena ima različne okuse, značilnosti, uporabo in prehransko vsebnost. Naslednji opisi vam bodo pomagali izbrati različno moko za posebne recepte brez glutena in posamezne prehranske potrebe.
Kakšno Vrsto Moke Izbrati
Moka ni potrebna samo za pripravo različnih vrst sladic, temveč tudi za pripravo glavnih jedi in omak ter za paniranje. Polnozrnata moka je najbolj koristna za zdravje. Vsebuje več koristnih snovi za telo kot bela drobna moka. Pomanjkljivost polnozrnate moke je, da iz nje ni mogoče narediti puhastega kolača.
Koristi Za Zdravje In Uporaba Gorčične Moke
Gorčična moka je narejen iz zmletih ali zdrobljenih semen gorčične rastline. To je zdravilo, ki ga ljudska medicina zelo dobro pozna. Danes se uporablja manj pogosto - in povsem nezasluženo, saj je v določenih pogojih zelo učinkovit. Na primer - uporablja se gorčična moka zelo uspešno pri zdravljenju astme in pljučnice ali bolezni, ki jih spremlja kašelj.
Za Pico Guinnessovega Rekorda Gre 2 Toni Moke In Mocarele
To nedeljo, 15. maja, se bodo v Neaplju zbrale picerije s petih celin, ki bodo pripravile najdaljšo pico na svetu - 2 kilometra. Rekordna kulinarična skušnjava se bo prijavila za Guinnessovo knjigo. Geslo dogodka je Union made pizza, za pripravo rekordne 2-kilometrske pice na promenadi v Lungomareju v Neaplju pa se bo zbralo na tisoče picerij.
Katere So Najbolj Priljubljene Moke Brez Glutena?
Gluten je vrsta beljakovin, ki jo najpogosteje najdemo v pšenici, ječmenu, rži, ovsu, bulgurju in iz njih pridobljeni moki. Nestrpnost glutena je ena najpogostejših težav sodobnega človeka. Ko imamo tako imenovano alergijo na gluten, moramo hrano izbrati zelo previdno, vendar to še ne pomeni, da se bomo odrekli okusnim jedem.
