Sojina Omaka: 10 Stvari, Ki Jih Morda Ne Veste

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Edinstvenega okusa in polnih arom - sojina omaka ne more ostati neopažen! Ne samo navdušuje, temveč nas prisili, da ga iščemo, ker je pomanjkanje značaja vedno očitno.

Poznamo njegov okus in vemo, kdaj ga potrebujemo, a ali o njem vemo vse? Tukaj 10 dejstev o sojini omaki, za katere morda še niste slišali:

Sestavljen je iz štirih glavnih izdelkov

Sojina omaka je rezultat naravni postopek fermentacije. Sestavljajo ga štirje glavni proizvodi - soja, pšenica, sol in voda. Vsak od njih je skrbno izbran. Sojo najprej nekaj časa namočimo v vodi, preden jo skuhamo. Pšenica se pred mletjem peče pri visoki temperaturi, kar pomaga pospešiti proces fermentacije. Sol se raztopi v vodi.

Vsebuje koristne snovi

Vzrok je soja sojina omaka da vsebujejo beljakovine. Pšenica zagotavlja ogljikove hidrate. Vendar pa je tudi sestavina tista, ki daje okus in tista znamenita sladkost, zaradi katere je sojina omaka tako drugačna.

Sol, raztopljena v vodi ali z drugimi besedami - slana voda, igra vlogo hitrega širjenja bakterij med fermentacijo, zaradi česar je naravni konzervans. Po mnogih raziskavah je koristen tudi z vitamini K2, pomaga pri prebavi in presnovi, ima antioksidativne lastnosti.

Rodil se je na Kitajskem

Praded sojine omake se je rodil v starodavni Kitajski in so ga imenovali jiang. Menijo, da ime soja in sojina omaka izvira iz imena tega daljnega sorodnika konzervirane hrane. Takrat so ljudje izdelovali različne vrste jianga - na osnovi rib, morskih sadežev, zelenjave ali žitaric. Ker pa je bilo žita lažje najti in predelati, so postala bistvena. Sčasoma so tudi Japonska in druge sosednje Kitajske začele izdelovati "jiang" iz žita, ki daje začetek sojine omake, kot ga poznamo danes.

Toda odraščal je na Japonskem

Po vstopu na Japonsko je na Kitajskem ustvarjen jiang doživel veliko različnih sprememb. Tako se je postopoma razvijal in postal pomemben del prehranske kulture Japoncev. In se mu pravilno zahvalili. Postopek proizvodnje naravno fermentirane sojine omake je bil tam razvit in naseljen v 17. stoletju. To je privedlo do njegovega postopnega širjenja po vsej državi. Do takrat so sojino omako izdelovali ročno.

Obstajajo različne vrste sojine omake

Sladko, brez glutena, za suši, za solato, z okusom pomaranče, teriyaki, za žar in še veliko več vrst lahko najdete na stojnicah in na specializiranih spletnih mestih. Primerni so za kuharje s posebnim okusom in potrebami. Kikkoman ima na primer sojino omako s 43% manj soli, primerno za tiste, ki ne marajo biti slani. Obstaja tudi ena, ki je zasnovana kot marinada za tiste, ki želijo z njo okusiti praženo ali ocvrto meso.

Neverjetna barva - Mayerjeva reakcija

Neverjetna značilna barva sojine omake je rezultat tako imenovane Mayarjeve reakcije. Opazujejo ga od dveh do treh mesecev po začetku fermentacije. Glukoza in drugi sladkorji se vežejo na aminokisline, zaradi česar postanejo rjave. Razlog je melanoid, ki sojini omaki dejansko daje prijeten "porjavitev".

Sojina omaka potemni zaradi oksidacije, torej v stiku s kisikom. Shranjevanje pri nizki temperaturi pospeši to reakcijo. Zato strokovnjaki priporočajo, da sojino omako po odprtju hranite v hladilniku.

Fermentacija s 300 okusi

Približno 300 različnih okusov, vključno s tistimi, ki spominjajo na cvetje, sadje, celo kavo in viski, nastane v procesu fermentacije, ki traja več mesecev. Vsaka od teh 300 dišav je v tako majhni količini, da je človek res ne more začutiti. A vse skupaj sestavljajo sojino omako in jo naredijo resnično neustavljivo in zelo apetitno. V omakah Kikkoman obstaja še ena edinstvena aroma - pečenka, ki je eden od razlogov, da je zaslovel na štirih delih sveta.

Okus umami - peti okus sveta

Poznamo sladko, kislo, slano in grenko, toda umami je peta senzacija, čeprav še ni uradno priznana. In neuradno že osvaja svet z Kikkoman sojina omaka. Harmonična kombinacija okusov sladkega, kislega, slanega, grenkega in umamija v njem je ena od formul za uspeh.

Sojina omaka je izjemno bogata z naravnimi sestavinami iz umamija, ki nastanejo med fermentacijo. Sestavljeni so iz približno 20 različnih aminokislin, pridobljenih s fermentacijo beljakovin.

Sol lahko nadomestite s sojino omako

Če želite na splošno zmanjšati porabo soli, jo lahko nadomestite s sojino omako, po možnosti naravno fermentirano. Pet glavnih okusov - slani, kisli, grenki, sladki in umami - reagirajo med seboj. Pravzaprav umami prispeva k občutku slanosti jedi in ta okus je zelo razširjen v Kikkoman sojina omaka. Tako se lahko soli z lahkoto znebite, ko jo uporabite in zagotovo ne boste izgubili nobenega okusa jedi, ravno nasprotno.

10. Posebna steklenica za posebno omako

Ste vedeli, da je steklenico sojine omake Kikkoman posebej izumil eden najbolj znanih japonskih industrijskih oblikovalcev Kenji Ekuan. Danes je del razstav v Muzeju moderne umetnosti v New Yorku, katerega kopija je del zbirke oblikovalskega centra v Porenju-Vestfaliji v Nemčiji, pa tudi Muzeja uporabne umetnosti na Dunaju.

Steklenička v obliki vrča je 150 ml in je svoje lastnosti dokazala od leta 1961 do danes. Poleg tega, da je idealen okras za mizo, ima tudi neverjetne praktične lastnosti - njen popoln izliv omogoča doziranje omake do kapljic, material, iz katerega je narejena, pa jo lahko uporablja še dolgo po okusu omake jedi do zadnje kaplje.

………..