2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rumeni sir je vrsta trdega sira, ki je bil v procesu hitre mlečnokislinske fermentacije. Prideluje se iz kravjega ali ovčjega mleka ali iz mešanice ovčjega in posnetega kravjega mleka. Rumeni sir je mlečni izdelek, ki se proizvaja predvsem na Balkanskem polotoku. Prvotno je bil proizveden samo iz ovčjega mleka.
Po poročanju BDS rumeni sir iz ovčjega mleka imenujejo "balkanski", tisti iz kravjega mleka "Vitoša", rumeni sir, mešanico obeh mlekov, pa "preslav". Po navedbah BDS mora rumeni sir iz kravjega mleka zoreti 45 dni, tisti iz ovčjega ali mešanega mleka pa 60 dni. Po okusu in trajnosti je ovčji rumen sir bistveno boljši sir "Vitoša".
Že v 18. stoletju je bilo Francozom znanih več kot 839 vrst. V Franciji je tradicija pitja vina z rumenim sirom z visoko vsebnostjo maščob. Kot strastni ljubitelji rumenega sira so Francozi na zadnjem mestu v primerih miokardnega infarkta.
Sir iz kravjega mleka odlikuje intenzivnejša rumena barva, mehka tekstura, manjša vsebnost maščob in večja vsebnost vode. Barva notranjosti sira mora biti enakomerna, kremasto rumena. Skladnost rumenega sira pri 15-18 stopinjah mora biti tesno elastična. Pretirano trda, krhka ali mastna tekstura je znak slabe kakovosti rumenega sira. Vonj in okus sta prijetna, značilna za zrel rumen sir, brez stranskih odtenkov.
Tehnologija izdelave tega izdelka se je skozi stoletja izboljševala. Sama tehnologija kisanja sira in naknadnega žganja s toplo vodo in soljenja je znana že v starih časih, ker ta postopek poveča njegovo obstojnost.
Med njimi je bistvena razlika Bolgarski rumeni sir in rumeni siri, priljubljeni v Evropi. Rumeni siri so narejeni iz kvasovk, ki jih lahko uvožimo po strjevanju. Včasih se uporabljata dve vrsti mleka in posebni tehnološki pogoji. Pomembna razlika med rumenim sirom in rumenimi siri je prisotnost lukenj v siru in njihova odsotnost v rumenem siru. Velikost lukenj je merilo kakovosti evropskih sirov, medtem ko je njihova prisotnost v rumenem siru znak neskladnosti s sanitarnimi in higienskimi standardi v proizvodnji.
Sestava rumenega sira
Rumeni sir vsebuje do 32% maščob, 26% beljakovin, 2, 5-3, 5% organskih soli. Vsebuje tudi vitamina A in B. Prav tako je zelo bogat s kalcijem - elementom v sledovih, ki je bistven za krepitev kostnega sistema, zob in kosti. Največja vrednost izdelka je, da so beljakovine, ki jih vsebuje, topne in skoraj v celoti (98,5%) prebavljive v telesu. Trdijo, da je rumen sir je bolj kaloričen, saj 100 g vsebuje 208-400 kcal. Po hranilni vrednosti je rumeni sir boljši od sira, saj vsebuje približno 10% več suhe snovi, vklj. 5% več maščob in 3-4% več beljakovin. Ima manjšo vsebnost vode, zaradi česar je bolj trpežen izdelek.
Proizvodnja rumenega sira
Danes je izdelava rumenega sira v ogromnih centrifugah z uporabo nepasteriziranega mleka, ki je 20 sekund termizirano pri temperaturi 60 -63 ° C. Cilj tega postopka je zmanjšati število škodljive mikroflore, hkrati pa ohraniti koristne mlečnokislinske organizme. Tehnologija je sestavljena iz kislega sira in naknadnega žganja z vročo vodo in soljenja, končni izdelek pa končno pusti zoreti 60 dni. Med zorenjem nastajajo tudi aminokisline v rumenem siru. Dobro zorjen rumen sir je čvrst in se pri rezanju ne drži noža in ne razpade.
Izbira in skladiščenje rumenega sira
Ne kupujte rumenega sira, ki je penast, zelo mehak ali ima v embalaži motno tekočino. Ne kupujte rumenega sira, ki nima nalepke z jasno navedenim proizvajalcem in rokom uporabe. Rumenega sira ne smemo uživati, če ima neprijeten in močan vonj, grenak in kisel okus, netipično belo barvo in se po izrezu pojavijo majhne luknje.
Rumeni sir shranimo v hladilniku v embalaži, da se ne izsuši. Trdi rumeni sir lahko svež hranite do 10 dni, mehki pa 2 do 3 dni. Izkušeni kuharji priporočajo, da rumenega sira nikoli ne režemo vnaprej, saj bo izgubil aromo in okus, se hitro strdilo in ne bo prijeten za uživanje.
Rumeni sir v kulinariki
Rumeni sir je eden najbolj priljubljenih izdelkov med mladimi in starejšimi. Praviloma je narejen iz mleka, a na veselje strogih vegetarijancev (veganov) se na trgu prodaja tudi rastlinski rumeni sir. Kulinarika uporaba rumenega sira je ogromen - daje se v ogrevane, pečene jedi, solate, celo juhe. Sendviči in naša najljubša pica ne bi bili enaki brez rumenega sira. Začinite špagete, testenine in jim pripravite številne omake z rumenim sirom in različnimi siri.
Rumeni sir je odlična predjed, uživamo ga lahko surovega ali paniranega v kombinaciji z zelenjavo. Je del številnih jedi, ki se večinoma uporabljajo za posipanje in peko hrane.
Prednosti rumenega sira
100 g rumenega sira na dan pokriva potrebe odraslih po maščobnih kislinah. Uživanje rumenega sira povzroči večje slinjenje, kar posledično vodi v izločanje želodčnega soka. Zaradi velike vsebnosti beljakovin, maščob in mineralnih soli je rumeni sir izjemno koristno živilo za vse starosti. Strokovnjaki za prehrano mlečni izdelek priporočajo kot pomoč pri nekaterih boleznih, kot so anemija, zlomi, opekline in poškodbe.
Rumeni sir je dragocen dodatek jedilniku nosečnic in doječih žensk. Vrste sir s srednje veliko maščobo so primerni za ljudi s sladkorno boleznijo, prekomerno telesno težo in motnjami v delovanju srca in ožilja ter jeter. Naribani sir je lažje prebavljiv, ker je predpogoj za manjše količine zaužitih izdelkov.
Če imate rumen sir, vam priporočamo, da pripravite paniran rumen sir, domači rumeni sir ali zakaj ne pečenega sira.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Burata - Italijanski Sir, Ki Se Dobesedno Topi V Ustih
Nevihta je svež italijanski sir, ki izvira iz južne Italije. Prvič je bil narejen v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja na območju Andrije na družinski kmetiji Bianchini. Ni naključje, da je tako poimenovan, ker Burrata v italijanščini pomeni maslo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
