Česen

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Česen je član družine Lilije, bratranec naše najljubše čebule in pora, izjemno dišeč in zdrav.

Česen sestoji iz glave, imenovane čebulica, ki je sestavljena iz posameznih nageljnovih žbic. Tako posamezne nageljnove žbice kot celotna čebulica so zavite v papirnate lupine, ki so lahko bele ali rožnate. Nageljnove žbice so skoraj bele barve in čeprav imajo trdno strukturo, jih je mogoče enostavno rezati ali zdrobiti.

S poreklom iz Srednje Azije, česen je eden najstarejših gojenih rastlin na svetu, se proizvaja že več kot 5000 let. Stari Egipčani so ga med prvimi gojili in ima pomembno vlogo v njihovi kulturi. Za česen se ni štelo, da ima samo svete lastnosti in je bil postavljen v grobnice faraonov, ampak je bil dan tudi v porabo ljudem, ki so gradili piramide, da bi izboljšali svojo vzdržljivost in zdravje. Česen so častili tudi stari Grki in Rimljani, katerih športniki so česen uživali pred športnimi prireditvami in vojaki, preden so šli v vojno. Do 6. stoletja pred našim štetjem je česen zaslovel na Kitajskem in v Indiji.

V tisočletjih je bil česen zaradi svojih kulinaričnih in zdravilnih lastnosti priljubljena rastlina mnogih poljščin. Danes so Kitajska, Južna Koreja, Indija, Španija in ZDA med vodilnimi proizvajalci česna v komercialne namene.

Protimikrobna zdravila so že dolgo odkrita lastnosti česna. Že leta 1858 jih je potrdil Louis Pasteur, v 20. stoletju pa je Albert Schweizer z zelenjavo uspešno zdravil dizenterijo v Afriki.

Sestava česna

Česen je odličen vir mangana, vitamina B6 in vitamina C, beljakovin in tiamina (vitamin B1) ter mineralov fosforja, selena, kalcija, kalija, železa in bakra. Približno 28 g stroka česna vsebuje 42 kalorij in 1,8 g beljakovin.

Pred kratkim v sestava česna je bil odkrit kemični element germanij, ki je znan po svojih protitumorskih lastnostih. Česen vsebuje več kot 200 bioaktivnih sestavin, med katerimi sta najpomembnejši alin in alicin.

Izbira in shranjevanje česna

Da bi ohranili čim več okusa in hranil, v česnu kupiti ga je treba svežega. Na voljo je tudi posušen, v prahu ali v obliki paste. Pri nakupu česna je treba paziti, da ima močno kožo, da ni mehak, naguban in da listi niso začeli kaliti. Svež česen shranjujemo nepokrit v posodah na hladnem in temnem mestu.

Česen pri kuhanju

Pri kuhanju se česen pogosto uporablja kot začimba in kot izdelek - tako svež kot toplotno obdelan. Pri nas česen pogosto uporabljamo zdrobljen v pasto s soljo, kot dodatek taratorju, juham iz trip, pačuliju, ribjim omakam, pa tudi pri polnjenju mesnih jedi in enolončnic. Poleg tega je česen ena glavnih sestavin kumaric. Pogosto ga kombiniramo s peteršiljem, ki naj bi začasno nevtraliziral močan vonj.

Če želite nageljnove žbice lažje olupiti, jih položite na desko za rezanje in pritisnite s topo stranjo noža na vrh.

Po možnosti da prepražimo česen pri nižji temperaturi za kratek čas. Če ga predolgo kuhamo pri visoki temperaturi, potemni in postane grenak.

Ko ga sesekljamo, zdrobimo ali zdrobimo v ustrezni stiskalnici za česen, se sprosti več esencialnih olj česna in okus je bolj oster, kot če ga narežemo na rezine.

Če želite pripraviti česnov kruh, toast natrite s česnom in poškropite z oljčnim oljem. Če želite odstraniti oster vonj česna iz rok, ga najprej podrgnite s soljo ali limoninim sokom, nato pa ga temeljito umijte z milom.

Prednosti česna

Sekanje ali drobljenje stroka česna spodbuja encimski proces, ki rastlinsko snov alin pretvori v alicin, kar je vzrok za velike koristi za zdravjeki jih ima česen. Da bi omogočili največjo proizvodnjo alicina, počakajte nekaj minut, preden pojeste ali sesekljani ali zdrobljeni česen.

Številne študije dokazujejo potencialne koristi zdravila redno uživanje česna za krvni tlak, agregacijo trombocitov, raven serumskih trigliceridov in raven holesterola. Redno uživanje česna lahko pomaga tudi spodbuditi nastajanje dušikovega oksida v stenah krvnih žil. Snovi, ki jih vsebuje česen, lahko pomagajo tudi pri preprečevanju ateroskleroze in diabetesa ter zmanjšajo tveganje za srčni infarkt ali možgansko kap. Eden od razlogov, zakaj ima česen toliko blagodejnih učinkov, je njegova sposobnost zmanjšanja količine prostih radikalov v krvi.

Česen, pa tudi čebula, vsebujejo spojine, ki zavirajo lipoksigenazo in ciklooksigenazo - encime, ki povzročajo vnetje. Te protivnetne spojine skupaj z vitaminom C, ki ga vsebuje česen, zlasti svež česen, pomagajo zaščititi v nekaterih primerih astme ter zmanjšati bolečino in vnetje osteoartritisa in revmatoidnega artritisa.

Poleg tega je alicin, ena izmed žveplovih spojin, odgovornih za značilen vonj česna, močno antibakterijsko in protivirusno sredstvo. Po njegovi zaslugi je česen močan antibiotik in je celo vpleten v številna zdravila.

Uživanje česna in čebule znatno zmanjša tveganje za nekatere vrste raka, in sicer raka ustne votline in žrela, požiralnika, kolorektalnega raka, žrela, dojke, raka jajčnikov, raka prostate in zmanjšuje tveganje za karcinom ledvičnih celic. Česen ščiti tudi pred azbestom, ki je tudi rakotvoren.

Najmočnejša učinkovina česna, alicin, preprečuje tudi povečanje telesne mase.

Ljudsko zdravilo s česnom

Nedvomno je česen eden najboljših naravnih antibiotikov. Pomaga lahko pri številnih boleznih in zdravstvenih težavah. Izredno učinkovit je pri obstojnem sinusitisu. Pripravite česnovo paro tako, da zdrobite 3-5 nageljnovih žbic, nato pa dajte v skledo z vrelo vodo. Glava je prekrita z brisačo in se vdihava od hlapov. Postopek se izvaja zvečer, da se izloček razredči.

Priporočljivi so tudi inhalacije s česnom. 4-5 surovih nageljnovih žbic namočimo v pol kozarca vode, nato na drobno naribamo, da dobimo kašo. Pasto približajte nosu in previdno vdihnite. To odmaši nos s trdovratnim izcedekom iz nosu.

Česen v kombinaciji s kurkumo je tudi zelo učinkovito ljudsko sredstvo za odmašitev sinusov. V ponev nalijemo kozarec vode in segrevamo na štedilniku do srednje močnega ognja. Dodajte 5-6 strokov česna in kuhajte približno 3-4 minute. Nato dodajte 1/2 žličke. kurkume in dobro premešajte. Odvar se pije, ko je še topel.

Pogosto se uporablja česen zdravilo v ljudski medicini in v zvezi s hemoroidi. Terapija s česnovim sokom je ena najpogostejših. V ta namen se 2 nageljnovih žbic temeljito zdrobi, da se sok odcedi, nato filtrira skozi gazo. Zmešajte z žličko soli in pustite v hladilniku nekaj ur. Nato ga nanesemo na hemoroide in območje namažemo z malo masti. Postopek se izvaja vsak večer. Če pa hemoroidi krvavijo, se te metode zdravljenja ne sme uporabljati.

Škoda zaradi česna

Česen se ne sme uživati od ljudi, ki imajo povečano izločanje želodca, bolezni ledvic, žolča in jeter. Med dojenjem in nosečnostjo ni priporočljivo. Tudi ljudje z znano alergijo na katero koli sestavino česna se morajo vzdržati uživanja.

Prepogosto uživanje česna lahko poškoduje prebavila. Možno je dobiti neželene učinke, kot so slabost, zgaga, plini.

Svež česen je lahko nevaren za ljudi, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, ker lahko poveča krvavitev in celo zniža krvni tlak.

Menijo, da lahko česen povzroči botulizem, ker botulinski toksin zelo dobro uspeva v surovem česnu, še posebej, če ga potopimo v maščobo in pustimo pri sobni temperaturi. Zato se je treba izogibati njegovi porabi.