Citrusi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Citrusi so eno najbolj uporabnih živil za ljudi. Dodaten plus njihove priljubljenosti in široke razširjenosti so prijetne osvežilne lastnosti okusa. Etimologija besede citrus izhaja iz latinskega Citron, kar pomeni limona. Limona pa izhaja iz starodavne helenske besede cedra.

Vse vrste citrusi prihajajo z zimzelenih dreves z neenakomerno razporejenimi, rahlo žilastimi listi, katerih steblo je pogosto razširjeno v obliki kril. Skoraj vsi citrusi imajo kratke ali dolge bodice. Beli ali roza-vijolični cvetovi se pojavijo posamezno ali v velikem številu na osi listov. Izjemno bogat z oblikami je rod težko razvrstiti, ker obstaja veliko križanj in mutacij.

Citrusi imajo radi svetlobo, toploto in vlažen zrak. Pri temperaturah pod 10 ° C prenehajo rasti. Kivi, banane in ananas so napačno uvrščeni v skupino agrumov - niso citrusi, čeprav so južno tropsko sadje.

Domovina citrusov velja za del jugovzhodne Azije, ki meji na severovzhodno Indijo, Mjanmar (Burma) in kitajsko regijo Junan. Malo kasneje citruse gojijo v Braziliji, ZDA, na Kitajskem, v Indiji, Indoneziji in Indokini. Citrusa so razporejena v subtropih in tropih celotnega planeta.

Prvo omenjanje limone v literaturi najdemo pri Teofrastu okoli leta 300 pr. Servo "limona" je omenjena v starodavnih kitajskih kronikah, kljub temu da je domovina limone Indija. Beseda "limona" v kitajščini pomeni "koristna za matere". Beseda "oranžna" pa izvira iz nemškega jezika, kjer pomeni "kitajsko jabolko". Prav za ta posebna "kitajska jabolka" se je začela gradnja posebnih prostorov - rastlinjakov.

Največji proizvajalki agrumov sta danes Brazilija in Florida (ZDA). Obseg svetovne trgovine z citrusi še naprej raste, povpraševanje pa večinoma prihaja iz Indonezije in Vietnama. Leta 2009 so bili glavni uvozniki agrumov Nemčija, Francija, Rusija, Združeno kraljestvo in ZDA. Glavni dobavitelji so Turčija, Južna Afrika, ZDA, Kitajska, Argentina.

37% svetovnega uvoza pripada pomarančam, 31% - mandarinam, 21% - limonam. Grenivke in drugi citrusi zasedajo 9%.

Indija je po letni proizvodnji na 5. mestu na svetu citrusi, vendar je skoraj vsa njegova proizvodnja namenjena domači porabi. Indija danes velja za enega največjih proizvajalcev limon in limete (zelene limone). Leta 2008 je pridelek limone v državi znašal 2,429 milijona ton, kar predstavlja 18% svetovne proizvodnje.

Sladka pomaranča je drugo najpomembnejše sadje po apnu v Indiji. Za njegovo obdelavo je zasedenih 126.000 hektarjev zemlje, na kateri se v povprečju letno proizvede 2,11 milijona ton. Med sortami indijskih pomaranč, ki prihajajo na trg, so "Jaffa", "Valencia", "Hamlin", "Malta" iz države Punjab, "Sathgudi" iz države Andhra Pradesh, "Mosambi" iz države Maharashtra.

Citrusi, njihov odličen okus, uporabne lastnosti itd., So razlog za njihovo široko priljubljenost in uživanje tisočletja. Danes v mnogih delih sveta potekajo vsakoletni festivali citrusov, najbolj priljubljeni pa so v francoskem mestu Menton, ki leži na francoski rivieri, na meji z Italijo. Vsako leto v marcu poteka praznovanje agrumov, ki ga spremljajo številni plesi, glasba, gledališke predstave in ogromne skulpture citrusov. Med počitnicami Mentona se porabi do 130 ton agrumov.

Sestava agrumov

Citrusi vsebujejo veliko količino vitamina C, vitaminov B in vitamina P. Vsebujejo tudi sladkor in organske kisline, eterična olja pa jim dajejo privlačno aromo. Limona in apno sta tesna sorodnika citrusov, ki vsebujeta veliko vitamina C, v apnu pa ga je več kot v limoni. Limone so bogate s hranili, vsebujejo minerale, vitamine A, B, B2, P, C in fitoncide.

Apno vsebuje železo, fosfor, kalij, kalcij, magnezij in eterična olja ter pektin in vitamin P. Lupina limone in drugih agrumov je bogata z eteričnimi olji. Mandarine vsebujejo od 6 do 8% sladkorja, od 0,6 do 1% kislin in izredno veliko vitamina C. Pomaranče vsebujejo vitamine iz skupin A, B2, B6 in C. Njihova vsebnost vključuje tudi sladkor, vodo, ogljikove hidrate, kisline, dušikove snovi., eterična olja, pepel in celuloza.

Vrste agrumov

1. Grenivka

- Rumeni grenivke (Citrus maxima) - sočno, a precej grenko;

- Grenivke, rajsko jabolko (Citrus xparadisi) - križanec grenivke in pomaranče (Citrus sinensis) in ima za razliko od drugih sorodnikov grozdju podobne sadeže (grozdje - grozdje). Potrebuje vroče poletje in veliko svetlobe, tudi pozimi.

- Roza grenivka - slajše, lepše, a tudi dražje od rumene.

Ime grenivke je pravzaprav nenamerna napaka. Pred stoletji ga je angleški botanik pomotoma uvrstil med sorte grozdja in čeprav je sčasoma postalo jasno, da je to sadje citrus, je bilo njegovo ime že tako vsiljeno, da ga je bilo nemogoče in nepotrebno spreminjati. Evropejci so grenivke prvič odkrili na otoku Barbados.

Bolj kisel okus je posledica visoke koncentracije sadnih kislin.

2. Limone - rumenja je lupina, slajša je limona.

- kisla limona (Citrus aurantiifolia) - tvori koničasti oval, majhen v primerjavi z limoninimi listi in zelo majhne, hruškaste, rumene plodove.

- Miniaturna limona Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - križ, ki daje zelo majhne rumene limone in raste nizko.

- Limonsko drevo Citrus limon - to vrsto odlikuje izjemna rast tudi v veliki posodi.

- sladka limona, marakeška limona (itrus limetta - njene veje so trnaste, limone pa skoraj okrogle.

- Limona - dvojnik limone je videti kot zelo dolga limona, ki v dolžino doseže 40 centimetrov. Je kislo-sladkega okusa, z rahlo grenko noto. Večinoma se uporablja skorja, iz katere nastane marmelada ali jo dodajo jedem.

3. Mandarine - zelo sladke in sočne, v večini primerov je veliko semen.

4. Pomaranče (Citrus sinensis)

- Sladke pomaranče - Imajo različno višino, odvisno od sorte. Najbolj znani čaji so Valencian in Navel rotorkali, pa tudi krvavi rutakali "Sanguina" in "Moro". Sorte - Valencia, Navel in Jaffa - vrsta velike pomaranče;

- Grenke pomaranče (Citrus aurantium) - pogosto se uporablja za pripravo marmelade ali marmelade in služi kot bistvo za likerje, kot sta Grand Marnier in Cointreau;

- Rdeče pomaranče - hibridne vrste, ki so manjše velikosti, bolj dišeče in imajo rdeče odtenke;

- Tankokožne pomaranče - iz njih se dela sok, so tudi zelo mesnati;

- Pomaranče debele kože - lupite z lahkoto, vendar imajo manj soka kot tanko lubje.

5. Zelene limone, apno - zelo dišeče. Bolj zreli plodovi so slajši, bolj zeleni pa se uporabljajo za okras. Najpogostejša vrsta apna je perzijska ali znana tudi kot sorta "Florida" (Citrus × latifolia), ki ima velike plodove, tanko lupino in skoraj nič semen. Na trgu pogosto najdemo zelene limone majhne rumenkaste sorte apna (Citrus aurantifolia), druge vrste zelene limone pa so mandarina (Citrus limonia), kaffir apno (Citrus hystrix), več avstralskih limete, špansko apno (Melicoccusgju). divje apno (Adelia ricinella), sladko apno (Citrus limetta), palestinsko sladko apno (Citrus limettioides) in mošusno apno (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - to je največje agrume, sorodno grenivki. Rumenozeleno lubje, z bolj suho notranjostjo. Zelo okusen, manj grenak kot grenivka, z veliko uporabnimi lastnostmi.

- Obstaja pet sort pomela: rog Khao, rumeno-zelene barve in svetle, sladke notranjosti; Khao namphung - hruškasta, rumeno-zelena lupina, notranjost ploda je svetla in sladka; sorta Khao paen ima sploščeno, ovalno obliko, rumeno-zeleno lupino, notranjost te sorte pomelo pa je lahka in rahlo kisla; Khao phuang ima hruškasto obliko, lubje je spet rumeno-zelenkasto, okus pa kislo-sladek,ker je barva notranjosti rumenkasto bela; Thongdi ima kroglasto obliko, temno zeleno lupino, sadje pa je roza in precej sladko.

7. Bergamota - dvojna limona. Pridobiva se s prečkanjem limone z drugimi agrumi. Njegov plod je okrogle ali hruškaste oblike. Bergamota se goji zaradi eteričnih olj, ki jih pridobivajo iz cvetov, sadja, listov in lubja.

Izbira in shranjevanje agrumov

Citrusi so na splošno dolgotrajni, če so pravilno shranjeni. Limono lahko hladite v hladilniku več mesecev, apno pa lahko hranite največ dva tedna. Pravilo pri izbiri sadja, zlasti limone in limete - sadje mora biti sijoče. Za vse agrume velja pravilo, da morajo biti sočna, da so sočna. Ne kupujte lahkega južnega sadja. Da bi bili dolgo videti dobro in shranjeni tedne, so agrumi obdelani s fungicidi. Izdelajo se bolj razredčene raztopine, v katere so potopljene. Drugi je tekoči parafin, ki zamaši pore in prepreči vstop bakterij. Vendar so te snovi rakotvorne in zato nevarne za ljudi.

Citrusi v kulinariki

Limonin sok jedi pogosto dodajajo. Daje prijeten okus ribjim jedem in prigrizkom, piščancu, svinjini itd. Na začetku postopka kuhanja ter na sredini in na koncu lahko dodamo limono in apno. Je pomembna sestavina večine alkoholnih koktajlov. Ima rahlo grenak okus, zaradi česar je idealen za Mojito ali Margarito. Pred pripravo koktajla sok stisnemo, saj če ostane dlje, eterična olja, ki jih vsebuje, izginejo.

Apno je pomembna sestavina znamenite omake guacamole. Ljubitelji tajske kuhinje poznajo kislo-pikanten okus juhe tom yam, ki je kuhana s posebno sorto limete. To sadje vsebuje zelo malo soka, zato jedi kot tudi ostale uporabljajo njegovo lupino in liste. citrusi. Na Arabskem polotoku apno kuhamo v slani vodi in nato sušimo na soncu - tako se pripravi posebna arabska začimba lumi, ki jo dodajo jedem iz fižola in riža ter jim dajo nežno citrusno aromo. Citrusove lupine lahko kandiramo, naribamo na ribež, kot odličen in specifičen dodatek v omakah, juhah, pecivu, kremah, parfejih itd.

Prednosti agrumov

Redno uživanje agrumov ima veliko koristi za zdravje ljudi. Vsi sveže iztisnjeni sokovi iz citrusi so dober pomočnik za zdravje, če so pijani takoj po stiskanju. Citrusi imajo tudi široko zunanjo uporabo, kot sredstvo za čiščenje, toniziranje in razstrupljanje kože. Če imate migreno, se jo boste znebili z nekaj kapljicami limoninega soka, ki vam jih vtrite v templje.

Redno uživanje citrusi je dobro za oči. Uživanje južnega sadja ščiti pred razvojem makularne atrofije - enega najpomembnejših vzrokov senilne slepote, pravijo raziskovalci iz mestne bolnišnice v Bostonu v ZDA. Citrusi so idealni za zdravljenje in preprečevanje beriberija, bolezni prebavil, ateroskleroze, skorbuta, angine in hipertenzije.

Dober začetek dneva je kozarec tople vode z limoninim sokom, ki poveča imuniteto in odstrani toksine iz telesa. Če želite izvleči čim več limoninega soka, ga za nekaj sekund povaljajte na mizi ali za 10 sekund potopite v skledo z vročo vodo. Apno in njegove dragocene sestavine so zelo dragocene za zdravje krvnih žil. Po mnenju znanstvenikov ni rastline, ki bi lahko glede protibakterijskih lastnosti tekmovala z limono.

Kot bogat vir vitamina C je limona izjemno učinkovita pri prehladu, gripi. Pijte limonin sok z medom in grgrajte z mešanico limoninega soka, ščepcem soli in toplo vodo. Limone vsebujejo veliko kalija in askorbinske kisline, ki krepijo in naredijo stene majhnih krvnih žil elastične. Aktivno sodelujejo v redoks procesih. Zato se limone pogosto uporabljajo v receptih za zdravljenje multiple skleroze.

Odvar posušenih mandarinskih lupin lajša kašelj in ima izkašljevalni učinek pri bronhitisu in traheitisu. Pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi. Pripravite decokcijo lupine 3 mandarin, vrejte 10 minut v 1 litru vode. Ni filtriran in se jemlje vsak dan in ga je treba hraniti v hladilniku. Uživanje mandarin pomaga zmanjšati odvečno težo in obnoviti poškodovane jetrne celice.

Pomaranče so sredstvo za zaustavitev materničnih krvavitev - preprečevanje prezgodnjega poroda, prekinitev nosečnosti ali močne menstrualne krvavitve. Priporočljivo je, da pomarančni sok uporabite prej kot 20-30 minut po obroku, da popolnoma okrepite želodec. Grenivka je še posebej koristna za zniževanje krvnega tlaka in obnovo moči med vadbo.

Citrusi so močno sredstvo za polepšanje in v primeru ugriza žuželk srbenje mine, če mesto namažete z limoninim sokom. Limonin sok očisti kožo obraza pred pegami in pigmentnimi madeži ter jo vidno pomladi. Pomembno pa je, da eno uro po posegu ne greste na sonce. Askorbinska kislina poveča odpornost telesa na okužbe, pomaga proizvajati kolagen in ohranja elastičnost kože. Mandarine so koristne tudi pri kožnih boleznih - svež sok ubije nekatere glive.

Da bi pozdravili prizadeto kožo, večkrat drgnite sok iz sadja ali lupine mandarin. Grenivka, tako kot drugi citrusi, je zelo koristen za prebavo. Uporablja se kot blag diuretik, pomaga dvigniti imunski sistem in tonizirati telo. Je odlično orodje za hujšanje, saj je v tem pogledu najdragocenejši del sadja membrana med notranjimi deli.