Pšenica

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Pšenica vključuje več vrst pšeničnih rastlin, ki spadajo v rod Triticum, družina Žita. Pšenica je najpomembnejše žito na svetu in je povsod ne samo v Evropi, temveč tudi v mnogih drugih delih sveta. Kruh, testenine, krekerji in pecivo so le začetek seznama živil iz pšenice.

Zgodovina pšenice

Pšenica je starodavna poljščina, ki izvira iz jugozahodne Azije in se uživa že več kot 12.000 let. Bila je ena prvih žitnih rastlin, ki jih gojijo ljudje. Nedavne študije kažejo, da je bilo prvo gojenje pšenice opravljeno na majhnem območju na jugovzhodu Turčije.

Njegova sposobnost samoopraševanja je še olajšala pojav številnih sort na različnih koncih sveta.

Veljala je za vir življenja in je igrala pomembno vlogo tako v kulinaričnem kot v verskem vidiku. Približno tretjina svetovnega prebivalstva se pri prehrani zanaša na pšenico.

Namenska izbira semen pšenice in njihovo ločevanje od plevela postopoma vodi do nastanka sort. Domača pšenica ima večje zrno kot divja pšenica, sama semena pa so trše pritrjena na klasje - dejavnik, ki olajša obiranje. Izbor sort, ki jih je lažje nabirati, verjetno ni bil povsem zavesten in je bil najverjetneje rezultat preprostega obiranja. Ne glede na razloge za izbiro je rezultat en - postopno gojenje divje pšenice do številnih domačih sort.

S širjenjem pšenice v Evropi uporaba pšenične slame kot izolacije za strehe sega v bronasto dobo. Ta praksa se je ohranila do poznih let 19. stoletja.

Danes največji komercialni proizvajalci pšenica so Ruska federacija, ZDA, Kitajska, Indija, Francija in Kanada.

Sestava pšenice

Pšenica je izjemno bogata s številnimi vitamini - A, B, C, E in K / minerali - selenom, fosforjem, manganom, cinkom, magnezijem, železom in bakrom. Pšenica vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline, približno 15 aminokislin, glutaminsko in asparaginsko kislino.

100 g pšenice vsebuje 69,1 g ogljikovih hidratov, 1,7 g maščobe, 2 g celuloze, 12,1 g beljakovin, 349 kalorij.

Vrste pšenice

Najpogostejša vrsta pšenice na svetu in pri nas je ozima pšenica /T. Aestivum L. /. Njegova značilnost je "čopič", ki se nahaja na njej, odvisno od sorte pa je lahko steklasten, pol steklov ali prašnat.

Trda pšenica (T. durum Desf.) Je druga najpogostejša pšenica. Izvira iz Sredozemlja, ima pobrane in dolge pazduhe, žito pa ima zlom steklastega telesa.

Druge zelo pogoste vrste so angleška pšenica, dikotiledon in grobozrnati einkorn ter timotejska pšenica.

Izbira in skladiščenje pšenice

- Kot pri vsaki hrani, pazite, da so embalaže dobro zaprte, da preprečite vstop vlage.

- Shranite cela zrna pšenica v posodi s pokrovom, v hladnem, temnem in suhem prostoru.

- Pšenične izdelke, kot so moka, bulgur ali otrobi, je najbolje srkati v hladilniku, saj jih hladna temperatura ščiti pred žarkostjo.

Pšenica v svoji naravni nerafinirani obliki nudi zavetje številnim pomembnim hranilom. Da bi jih izkoristili, je pomembno, da izberemo izdelke iz polnozrnate pšenice in ne rafinirane pšenice, v kateri se izgubijo naravni viri.

Pšenica v kuhanju

V različnih običajih, obredih in tradicijah so zrna pšenice simbol bogastva, plodnosti in čistosti. Naš vsakdanji kruh je pšenica. To je najpogostejša uporaba pšenice. Poleg tega je pšenica izdelek, za katerega gre na stotine receptov.

Zdrava solata s pšeničnimi kalčki, okusen kruh ali majhen hlebec kruha, pšenica z medom in orehi - to je le nekaj njenih številnih aplikacij. Mleko s pšenico, kuhana pšenica, pšenica v zelenjavnih in mesnih jedeh - je eden najbolj vsestranskih izdelkov. Groba pšenica / kuhana, dokler zrna ne razpokajo / je idealna sestavina številnih žitnih prigrizkov in sladic.

Zelo velik del vitamina B in mineralov, dragocen razvoj in rast vsebujejo otrobi. Da bi zadovoljili potrebe otrokovega telesa po dragocenih snoveh, lahko naredimo decokcijo pšenice. Dodajanje otrobov v kašo otrok, ki trpijo zaradi zaprtja, blagodejno vpliva.

Prednosti pšenice

"Celotna resnica o pšenici." Koristi pšenice za zdravje so zelo odvisne od tega, v kakšni obliki jo jemljete. Če je 60% predelan v razbarvani beli moki, pomeni, da s tistimi 40%, ki ostanejo neuporabni, izgubite otrobe in pšenične kalčke, vsebujejo pa za zdravje najbolj dragocene elemente. Ko jeste izdelke iz 60% pšenične moke, izgubite skoraj polovico razpoložljivega vitamina B1, B2, B3, folne kisline, kalcija, fosforja, cinka, železa in vlaknin.

- Ženske, ki jedo cela zrna, tehtajo manj. Raziskave so pokazale, da ženske, ki jedo polnozrnate žitarice, tehtajo ne le manj kot tiste, ki jedo hrano z veliko vlakninami v manjših količinah, ampak so tudi manj nagnjene k pridobivanju teže v prihodnosti.

- Pšenica in druga cela zrna zmanjšujejo tveganje za diabetes II. Pšenica je tako kot druga polnozrnata žita bogat vir minerala magnezija, ki deluje kot kofaktor velikega števila encimov, pa tudi tistih, ki sodelujejo pri izločanju glukoze in insulina.

- Vlaknine iz celih zrn in sadja ščitijo pred rakom dojke. Ugotovljeno je bilo, da prehrana, bogata z vlakninami in sadjem, nudi pomembno zaščito pred rakom dojk pri ženskah pred menopavzo. Študije kažejo, da uživanje hrane z visoko vsebnostjo vlaknin zmanjša tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah.

- Polnozrnata žita in ribe delujejo kot močan zaščitnik pred otroško astmo. Študije so pokazale, da lahko cela zrna in ribe zmanjšajo tveganje za otroško astmo do 50%.

- Fitokemikalije z dejavnostjo, ki spodbuja zdravje, imajo enako ali celo močnejšo aktivnost kot zelenjava in sadje. V zadnjem času potekajo raziskave, ki niso povezane s "prosto" obliko fitohranil in njihovo antioksidativno močjo, temveč z njihovo "navezano" obliko, ki se sprošča med prebavo in nato absorbira. Polnozrnata žita imajo ravno tako pritrjeno obliko fitonutrientov in zelo verjetno je, da je boljše sredstvo proti tveganju raka.

- Pšenica pri preprečevanju pojava žolčnih kamnov. Uživanje hrane, bogate z netopnimi vlakninami, kot je pšenica, lahko prepreči, da bi se na razpoloženih polovicah razvili kamni. Študija je pokazala, da ženske, ki so uživale več hrane z visoko vsebnostjo vlaknin, kažejo manjše tveganje za nastanek žolčnih kamnov.

- lignani, ki jih vsebuje pšenica in druga polnozrnata žita vplivajo na nas kot zaščitnik pred boleznimi srca. Lignan je vrsta fitonutrienta, ki je še posebej koncentrirana v polnozrnatih zrnih. Lignan nas ščiti ne samo pred rakom dojke in drugimi hormonsko odvisnimi oblikami raka, temveč tudi pred številnimi vrstami srčnih bolezni.

- Pšenicain druga cela zrna nas varujejo pred srčnim popuščanjem. Ljudje, ki za zajtrk redno uživajo polnozrnate prigrizke, imajo veliko manjše tveganje za srčno popuščanje.

- Ponuja pomembne kardiovaskularne koristi za ženske po menopavzi. Uživanje celih zrn takšno, kot je pšenica, se priporoča vsaj 6-krat na teden ženskam v postmenopavzi, ki imajo visok holesterol, visok krvni tlak ali znake srčno-žilnih bolezni.

Škoda iz pšenice

Pšenica je kot eno najpogosteje uporabljenih živil ne le pri nas, ampak tudi po svetu, na seznamu živil, ki povzročajo alergijske reakcije. Beljakovine v pšenici so najpogostejši vzrok neželenih učinkov. Dobro znani gluten v pšenici je glavni razlog za razvoj t.i. glutenska enteropatija.

Dandanes vsak tretji človek med 30. in 45. letom razvije intoleranco za gluten. Manifestacija nestrpnosti pri tretjini prizadetih je tako močna, da je treba poiskati specializirano pomoč.

Pšenica v kozmetiki

Številna kozmetika uporablja beljakovine in ekstrakt pšeničnih kalčkov. Zagotavljajo zaščitno plast kože, ki deluje vlažilno in regenerativno. Pogosto se uporabljajo tudi maske iz pšeničnih otrobov. Odlično kremo dobimo iz pasiranih vzklilih zrn pšenice, limoninega soka in rumenjaka. Reden vnos pšeničnih kalčkov ali kalčkov prispeva k lepi koži in lasem s sijočim sijajem.