2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Vsak kuhar mora razumeti in se naučiti osnov toplotne obdelave hrane. Obstajajo trije načini za prenos toplote na hrano:
Prevajanje
To je prenos toplote med dvema predmetoma, ki je posledica neposrednega stika in gibanja toplote znotraj hrane. Ko ponev postavimo na štedilnik, se toplota s kuhalne plošče prenese na posodo, kovina v posodi pa jo prenese na hrano, ki jo kuhamo.
Najboljša prevodna oprema je narejena iz bakra in aluminija. Steklo in porcelan sta slaba prevodnika toplote. Indukcijske plošče imajo keramično ali stekleno prevleko, pod katero so nameščene elektromagnetne tuljave. Ko posodo postavite na kuhalno ploščo, tuljave ustvarijo hitro spreminjajoče se elektromagnetno polje. To polje vpliva na material posode, njegovi atomi prehajajo z nihajočim gibanjem in posoda se segreje. To je zelo hiter, učinkovit in varen način priprave hrane. Uporabiti je treba posebne posode.
Konvekcija
Tu se toplota prenaša po zraku in vodi na naraven ali mehaničen način. Naravna konvekcija se pojavi, kadar v tekočini kroži. Ko na štedilnik postavite lonec z vodo, se voda na dnu segreje in dvigne na površje. Hladnejša voda od zgoraj pade na dno in ustvari se kroženje, s čimer se postopoma ogreje vsa voda ali druga tekočina v posodi. Ta naravna cirkulacija je počasnejša pri gostejših tekočinah, zato morate mešati (za juhe in omake). V nasprotnem primeru lahko zgorejo na dnu posode. Mešanje pomaga, da se hitreje in enakomerneje ogreje. Primeri mehanske konvekcije so ventilatorji v pečicah in kombinirane pečice (so na pari). Njihov namen je enakomerno segrevanje hrane.
Oddajanje
Energijo prenaša skozi valove. V kuhinji se pogosto uporabljajo infrardeči in mikrovalovni pečice. Žari, opekači in posebne pečice z infrardečimi grelniki oddajajo toploto s segrevanjem električnih ali keramičnih elementov, ki dosežejo dovolj visoko temperaturo, da skozi hrano oddajajo valove energije in jo kuhajo. Mikrovalovne pečice oddajajo nevidne valove energije, zaradi katerih se molekule hrane drgnejo druga ob drugo. Trenje ustvarja toploto, ki se širi v hrani. Materiala, ki ne vsebuje vode, ni mogoče segrevati v mikrovalovni pečici. Posode se vroče, ker jim hrana daje toploto.
Priporočena:
Trije Načini Za Pripravo Krem bruleja
Čeprav večina ljudi misli, da so krem brule izumili francoski kuharji, gre dejansko za angleški izum. Izvira iz 17. stoletja v Cambridgeu in šele v 19. stoletju je zaslovel v Franciji, kjer je dobil današnje ime. Tu so trije različni načini za pripravo krem bruleja:
Trije Načini Za Peko Rib
Tu so trije enostavni recepti za kuhanje rib na žaru, primerni za skoraj vse vrste rib, ki jih je mogoče peči na žaru. V pečici pečene ribe s smetano Sestavine: 4 ribe velikosti skuše ali postrvi, 2 limoni, 2-3 stroka česna, rožmarin, sol in poper po okusu, 200 ml.
Zdravilni Hibiskus: Trije Načini Uporabe
Hibiskus je izjemno koristna rastlina. Uporablja se lahko v številnih različicah - čaj, parna kopel, solata. Na ta način je mogoče doseči dve stvari - zdravljenje in odličen okus. Vzemite to zdravilno rastlino in kuhajte hrano z odličnim okusom, hkrati pa se zaščitite pred številnimi boleznimi.
Trije Načini Za Pripravo Karamelne Kreme
Krem karamela je ena najpogostejših sladic v naši kuhinji. Ne glede na to, kako je pripravljen, je med najljubšimi sladicami celotne družine. Lahko se izdela v veliki kovinski posodi in nato razdeli, pa tudi v posebne aluminijaste kalupe, znane kot timbali.
Trije Načini Za Izdelavo Zvitka Stephanie
Zvitek Stephanie je pogosto pripravljena jed naše nacionalne kuhinje. Je enostaven za uporabo, ne zahteva veliko časa in ga lahko postrežemo tako v vsakdanjem jedilniku kot ob bolj svečanih priložnostih. Tu so tri možnosti, kako se pripraviti mesna štruca :
