2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Kateri je najboljši vonj, ki se širi v kuhinji? Ali ni to vonj po pečenem kruhu, pecivu, mesu? Vas zanima, od kod prihaja ta čudovita dišava? Kako si lahko razložimo dejstvo, da ima surovo meso drugačen okus kot na primer pečeno meso?
Kaj se zgodi, ko pečete kruh, pecivo, pecivo, meso, krompir, je pravzaprav kemija. Ista reakcija se pojavi pri cvrtju mesa, kruha z jajci, čebule. Pri peki, tj. pri segrevanju na visoko temperaturo se zgodijo določene kemične transformacije (reakcije) in kot rezultat teh reakcij se sprostijo spojine ali snovi s posebno aromo.
Znano je, da je meso bogato z beljakovinami (aminokislinami) in sladkorji. Pri visokih temperaturah začnejo beljakovine in sladkorji medsebojno reagirati in kot končni produkt te reakcije dobimo spojine s posebno aromo.
V postopku praženja ali cvrtja mesa, kruha in drugih prehrambenih izdelkov dobimo drugačno aromo in okus, kar je posledica novonastalih spojin, ki aromatizirajo okoliški zrak. Okus je pri vsakem izdelku drugačen, ker so spojine, ki nastanejo, različne, to pa je posledica različnih beljakovin, tj. sladkorjev v ustreznih živilskih izdelkih.
V kemiji se reakcija, ki poteka med beljakovinami (aminokislinami) in sladkorji, imenuje Mayarjeva reakcija. Ime je dobilo v čast francoskemu kemiku Louisu Camilleu Mayardu, ki je v začetku 20. stoletja (1910) prvi preučeval kemijske reakcije med beljakovinami in sladkorji, seveda v kemičnem laboratoriju. Kasneje je bilo ugotovljeno, da se enake reakcije pojavijo pri praženju ali cvrtju mesa, kruha in drugih izdelkov.
Ta reakcija poteka pri temperaturi med 120 ° C in 150 ° C in prav zaradi te reakcije je v vseh receptih priporočljivo, da se peč ali ponev dobro segreje. Le v tem primeru pride do reakcije Mayarja, tako da meso, kruh in drugi izdelki potemnijo in dobijo prijetno aromo.
Če pečica ali ponev nista topla, bo na primer iz mesa začelo puščati tekočine in maščobe, ne bo pa ocvrto ali pečeno, ampak bo kuhano v lastni omaki, kar pomeni, da delovna temperatura še ni bila doseženo, tj. temperatura, pri kateri poteka Mayarjeva reakcija.
S praktičnega vidika Mayarjeva reakcija pojasnjuje marsikaj. Če na primer meso pečete v ponvi, mesa ne smete dlje časa cvreti na eni strani, je bolje, da ga nenehno obračate.
Če dlje časa ostane na eni strani, bo rezultat debela skorja, tj. z drugimi besedami, meso bo zgorelo. To še posebej velja, če kuhate debelejše kose mesa.
Priporočena:
Aromatični Mehki Izdelki Z Akacijevo Barvo? Oh, Ja
Čudovite barve grmovja ali drevesa Akacija že stoletja privlačijo ljudi, v pisnih zapisih pa so se prvič pojavili šele konec 18. stoletja.Ta zanimiva rastlina, ki raste na sončnih krajih, raste izjemno hitro in lahko doseže 100 let. Ampak ne samo njegova lepota je impresivna.
Kako Začimbe Spremenijo škodljivo V Koristno
Pravilna uporaba začimb zmanjša negativne lastnosti izdelkov in poveča njihove pozitivne lastnosti. To še posebej velja za izdelke, ki tvorijo plin. Vse začimbe v takšni ali drugačni meri pomagajo zmanjšati nastajanje plinov. Korijander in kurkuma se najbolje ujemata s krompirjem.
Veste, Zakaj Praznujemo Rojstne Dneve S Torto?
Ste se kdaj vprašali, od kod rojstnodnevno praznovanje s torto in svečami? To vprašanje je, tako kot številna druga, precej kontroverzno in natančen izvor same torte še ni potrjen. Menijo, da se je vse začelo v starem Egiptu, kjer so Egipčani svoje faraone častili kot bogove in verjeli, da so po kronanju začeli novo božansko življenje.
Napake Pri Pečenju Mesa
Tako kot karkoli, tudi pri kuhanju tudi pri kuhanju skriva svoje finosti. To so pogosto zelo majhni detajli, ki lahko drastično spremenijo okus celotne jedi. Na primer, kako preprosto se zdi, da nekaj mesa vržeš v pečico in ustvariš hitro in enostavno večerjo … No, temu ni tako.
Veste, Zakaj Na Rojstni Dan Jemo Torto?
Torte so najljubše pecivo mladih in starejših ter dodajo praznovanje vsaki priložnosti. Toda ko gre za rojstni dan, je torta nujna. Prva stvar, na katero otroci pomislijo, ko omenjajo rojstni dan, je torta s svečami. In ali veste, zakaj na rojstne dneve jemo torto in od kod izvira tradicija postavljanja in prižiganja sveč nanjo?