2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Nabuyuki Matsuhisa ali Nobu, kot je bolj znan, je svetovno priznani kuhar, ki si priljubljenost pridobiva po zaslugi svoje fuzijske kuhinje, ki združuje tradicionalne japonske jedi s perujskimi in argentinskimi sestavinami.
Slavni restavrator se je rodil leta 1949 v japonskem mestu Saitama. Nobu je odraščal na Japonskem, kjer dela kot pomočnik kuharja v različnih suši barih v Tokiu. Nato so ga povabili na delo v Limo, glavno mesto Peruja. Po klasični šoli japonske kuhinje se je srečal z novo kulturo in številnimi neznanimi sestavinami, ki so mu kasneje pomagale ustvariti njegov inovativni kulinarični slog.
Po treh letih v Peruju je kariero nadaljeval v Buenos Airesu in se nato vrnil na Japonsko. Na koncu se je ustalil v Los Angelesu, kjer je januarja 1987 odprl svojo prvo restavracijo Matsuhisa.
Restavracija je postala priljubljena skoraj takoj po odprtju. Istega leta se je Nobu po reviji Food & Wine ponosno uvrstil med deset najboljših kuharjev na svetu. Njegove jedi, vključno z lignjevimi testeninami v česnovi omaki, ocvrto trsko, sashimi solato in tigrovimi kozicami, so dobile najvišja priznanja za iznajdljivost in brezhibno izvedbo.
Avgusta 1994 je Nabuyuki Matsuhisa v partnerstvu z igralcem Robertom De Nirom in restavratorjem Drewem Neporenom odprl restavracijo v New Yorku - Tribeca. Opremljen je v slogu "japonske vasi" slavnega notranjega oblikovalca Davida Rockwella. Notranjost je narejena iz vseh naravnih materialov - lesena tla, rečni kamniti zid in pohištvo iz breze.
Restavracija je ponovno dobila odobritev kritikov in kulinarične skupnosti. V obdobju, v katerem je bila ustanovljena, restavracijo dojemajo kot resničen pojav, saj se je New York po njej seznanil z bolj nekonvencionalnim pogledom na suši kulturo.
Nobu vso svojo iznajdljivost in dušo vloži v riž male riže. Kuhar izpusti pomembne sestavine, kot so surove ribe in vasabi, na njihovo mesto pa doda gorčico, egiptovske začimbe in čili. S tem eksperimentalnim pristopom je restavracija Tribeca uvrščena med najbolj netipične japonske restavracije.
Nobu sam pravi, da je kuhanje postopek, ki spominja na glasbo, umetnost in kino - načrtovanje, priprava in izvedba. Razlika je v tem, da je restavracijsko poslovanje v celoti skladno z okusi strank.
Številni kuharski mojstri mislijo, da razkrije preveč skrivnosti iz svoje kuhinje, a to slavnega kuharja prav nič ne moti, saj verjame, da lahko vsak kopira recepte, nihče pa ne more kopirati njegovega srca.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
