Ostrige

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ostrige (Ostreidae) so elegantna hrana, ki jo je dobro uživati zaradi užitka in če ste le lačni. Njihov okus je bil mitologiziran že tisočletja in upravičeno. Celo stari rimski cesarji so plačevali zlato, enako njihovi teži, da so na svoje mize dobili ostrige. Majhni in okusni morski sadeži z nepravilno lupino spadajo v družino školjk in so zelo razširjeni v morjih in oceanih. V zadnjem času se njihove populacije soočajo s preizkusom, ki vedno bolj izginja, kar bi škodilo vsem oceanom in morju.

Ostrige veljajo za najučinkovitejšo in ekološko uporabno morsko žival. Ostrige se hranijo s planktonom, vendar sproščajo dušik v obliki trdnih odpadkov, ki se sčasoma razgradi in kot mehurček leti v ozračje. Njihov pomen za vodni ekosistem je podoben pomembnosti koral pri nastanku koralnih grebenov v tropih.

V Črnem morju sta 2 vrsti ostrig iz rodu Ostrea, na bolgarski obali pa sta na dveh mestih obale ostrig. Meso ostrig je zelo okusno, žal pa je njihovo število v Črnem morju majhno, zato nimajo gospodarskega pomena. Ostrige običajno naselijo veliko peščene vode in nenehno absorbirajo in mečejo pesek.

Za njihovo čisto auro skrbijo tudi biseri, ki nastanejo, ko parazit vstopi v plašč školjke. Nato začne izločati izločke in sintetizira kalcijev karbonat iz mineralov, raztopljenih v vodi. Skozi čas in leta se okoli parazita oblikuje tisto, čemur pravimo biser. Še enkrat, žal je to redek pojav. Ena ostrige lahko več kot enkrat na leto izvali do milijon ličink. Prav tako je neverjetno, da lahko ostrige večkrat spremenijo spol iz moškega v samico in obratno

Od nekdaj ostrige častijo vsi požrešniki in romantiki, ker nosijo krono morda najbolj priljubljenega afrodiziaka na svetu. Menijo, da uživanje surovih ostrig poveča spolni apetit in prebudi erotično domišljijo. Nekateri verjamejo, da so ostrige zaradi svoje oblike, ki spominja na ženske genitalije, naslovljene kot afrodiziak. To mnenje potrjuje umazana podzavest naših prednikov.

Zgodovina ostrig

Afrodita naj bi redno jedla ostrige, in mnogo kasneje v zgodbi Casanova ne zamudi večerje z malimi afrodiziaki, kadar je hotel očarati drugo damo.

Ostrige so bili nekaj svetega morskega darila Keltom, z Preporodnim kotlom, prekritim z biseri. Legenda pravi, da se je boginja morja Morgana pojavila oblečena kot luna in jo imenovali biser morja. Verjeli so, da so biseri narejeni iz mesečine in vode, zato jih je treba nositi samo ponoči.

V zgodovinski simboliki ostrige častijo kot simbol ponižnosti in modrosti. Obstaja tudi trditev, da so odraz skrbno varovane duše, namerno izolirane od množic in drugih. Če sanjate ostrige, vam bo sanjač povedal, da ima spolni prizvok. Ostrige, ki jih je moški pojedel, kot simbol ženske nožnice povzemajo njegovo željo, da bi se pokazala kot dober ljubimec.

Sestava ostrig

Kot vse školjke so tudi ostrige bogate z vitamini, minerali in so zaradi omega-3 maščobnih kislin dokaj dobre za možgane in srce. Ostrige so lahko del zdrave in uravnotežene prehrane, saj vsebujejo malo kalorij in nasičenih maščob ter so odličen vir beljakovin, železa, cinka, bakra in vitamina B6, B12.

Za ostrige kot afrodiziak obstaja tudi znanstvena utemeljitev - vsebujejo dopamin, ki je nevrotransmiter, ki pomaga nadzirati možgansko aktivnost in vpliva na spolno željo pri moških in ženskah. Poleg tega ostrige vsebujejo visoko vsebnost cinka in ta element v sledovih nadzoruje raven progesterona ali z drugimi besedami - pozitiven učinek na libido. Dokazano je, da lahko pomanjkanje cinka v telesu povzroči impotenco pri moških.

Vrste ostrig

Užitne ostrige obstaja 5 vrst, ki vse zgodovinsko izvirajo iz meke ostrig - zaliva Chesapeake.

- Ostrea edulis (Evropska ostriga) - to je najbolj ovalna in privlačna ostrige. Veliko se prodaja in uživa v Franciji in Angliji. Njegov okus je hlapen, ker imajo ostrige posebne značilnosti okusa, imenovane terroir. Različni okusi so odvisni od tega, od kod prihajajo ostrige, hrane, temperature in slanosti vode, v kateri so preživeli svoje življenje;

- Ostrea luridaza (znana kot Olympia) - raste le na zahodni obali Amerike. Na videz je majhen, sladkega okusa, brez dihanja morja, temveč trave in zemlje;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - majhna in s precej konkavno lupino. Ima japonske korenine, na zahodno obalo ZDA pa so ga pripeljali iz japonske prefekture Kumamoto. Njegov okus spominja na melono ali kumaro;

- Crassostrea gigas - Ta školjka, ki izvira iz Tihega oceana, danes že raste povsod in vam jo lahko redno postrežejo v kakšni izvrstni francoski restavraciji. Podobno je portugalski ostrige;

- Crassostrea angulata (Portugalska ostrige) - Legenda pripoveduje, kako je portugalsko ladjo ostrige ujela nevihta in poiskala zatočišče v jugozahodni Franciji. Po nevihti se je kapitan odločil, da se mu je blago pokvarilo, in ostrige vrgel v morje, kjer so našli nova ozemlja za bivanje;

- Crassostrea virgiica - ameriška ostriga, ki je bogata z vzhodno obalo ZDA. Spominja na padec oblike, njegove velikosti pa se gibljejo od majhnih in precej slanih do velikih in sladkih.

Izbira in shranjevanje ostrig

Vedno izberite sveže ostrige, voda v lupini pa mora biti bistra in z značilno morsko aromo. Če se ostrige odpirajo preveč enostavno, pomeni, da so pokvarjene in neprimerne za uživanje. Ostrige običajno pobiramo, ko so v vrhunski formi in je njihovo meso najbolj debelo.

Pomlad je čas, ko ostrige potrebujejo obdobje okrevanja od zime, dokler ne dosežejo idealne "teže" in tržne vrednosti. Gnezditvena doba je poleti, kar lahko spremeni njihov okus in teksturo. Najbolje jih jesti, ko ne odskočijo v lupini. Pomembno je vedeti, da ostrige v nasprotju z drugimi morskimi sadeži ne izgubijo okusa, če jih gojijo umetno.

Kulinarična uporaba ostrig

Mit je, da je varno jesti surove ostrige, če jih utopite v ostri omaki, ki vse pobije, in če jeste že odmrle ostrige, ne boste nujno zboleli ali zastrupili, ker ob smrti ne postanejo strupene. Najbolj okusne so surove, ki jih v lupino vlijemo z limoninim sokom, malo kisa, kapljicami omake tabasco ali ledeno vodko. Nič manj okusni so pripravljeni v lastnem soku, ocvrti v testu, pečeni ali v juhi ali solati.

Ostrige običajno postrežemo z odprtimi lupinami v velikem ledenem krožniku, najpogosteje z narezano limono, kruhom in maslom. Ostrige uživamo neposredno iz lupine, predhodno rahlo poškropljene z limoninim sokom. Priporočljivo je, da vsebine ostrig ne pogoltnete takoj, ampak počakate nekaj časa, da bo njihova aroma vznemirjala vaše čute in brbončice. Te dobrote se dobro ujemajo z belim vinom ali šampanjcem.

Kako odpreti in kuhati ostrige

Ko odprete ostrige priporočljivo je uporabiti poseben nož za ostrige, ki ima močno in debelo rezilo, ostro posebej za te dobrote iz lupin.

Pred tem pa morate ostrige očistiti s čopičem pod tekočo hladno vodo.

Ostrigo vzemite z roko in položite brisačo, da se izognete poškodbam. Nož vstavite v elastično povezavo na dnu, na sredini in obrnite nož, da razpoka zgornjo lupino. Nož morate nežno potisniti na notranjo stran zgornje lupine in olupiti meso. Odstranite zgornjo lupino in nož podstavite pod meso ostrig, da jo ločite od spodnje lupine.

Naslednji korak je priprava ostrig po vaših željah. Če ne, le nalijte malo limoninega soka in pogoltnite okusno meso iz lupine. Naš nasvet je, da dobrote dolgo žvečite, ne dajte jo neposredno v grlo - tako boste lahko najbolje uživali v neverjetnem okusu.

Prednosti ostrig

Morski sadeži so sestavni del popolne prehrane. Poleg tega, da so ostrige znane kot afrodiziak, so pomembne za splošno zdravje in dobro počutje. Cink je vključen v bolj encimske reakcije kot kateri koli drug mineral. Cink je prav tako ključnega pomena za vzdrževanje pravilnega delovanja obrambnih sposobnosti telesa. Omega-3 maščobne kisline so del membrane možganskih celic in vplivajo na hitrost prenosa informacij od nevrona do nevrona. Tisti, ki redno jemo ostrige in morske sadeže, lahko uživamo v stabilnem živčnem sistemu in jasnem razmišljanju.

Škoda ostrig

Zastrupitev z ostrige in morski sadeži so povsem možni in tudi če jeste sveže ostrige, se to še vedno lahko zgodi. Resnica je, da so bakterije morske vode različne in jih nič drugega kot kuhanje ne more uničiti.