Kulinarične Finosti Pri Pripravi Azijskih Jedi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Azijska kuhinja uporablja najrazličnejša živila (meso, gobe, zelenjava, jajca, oreški, sadje, ribe itd.), Pri tem pa izključuje izdelke, ki vsebujejo holesterol, razen jajc. Veliko majhnih obrokov je pripravljenih in postreženih. Jedi so vedno pisane in estetsko oblikovane, pogosto kombinirane z rižem ali kruhom.

Razlog za nenavaden okus azijskih jedi je kombinacija izdelkov in začimb tako, da se njihove lastnosti med seboj dopolnjujejo.

Način rezanja izdelkov ni nič manj pomembna stopnja pri izbiri izdelkov, saj je skladen s kasnejšo toplotno obdelavo. Včasih je za lažje rezanje potrebna rahla zamrznitev. Izdelke lahko režemo na različne načine.

Ko je treba oblikovati velike ali majhne kocke, najprej narežemo rezine debeline približno 1 cm, nato rahlo zabijemo in nato na vsakih 1 cm spet narežemo na kocke. Ko je cilj narezati manjše kocke, najprej narežemo rezine debeline približno 2 mm, nato rezine narežemo na trakove, trakove pa na zelo manjše kocke. Majhne kocke se v glavnem uporabljajo pri pripravi nadevov.

Ko se oblikujejo palčke, izdelke narežemo na približno 1 cm debele rezine, nato pa na približno 6 cm dolge palčke.

Ko je cilj oblikovanje trakov, je treba meso pripraviti vnaprej, tako da očistite kite, membrane in maščobo. Nato režemo v smeri vlaken debeline približno 2 mm in dolžine približno 6 cm.

Ko nastanejo rezine, se meso razreže čez vlakna. Pred rezanjem je dobro, da ga rahlo zamrznemo. Rezine naj bodo debele 2 mm in velike približno 3x5 cm.

Ko so izdelki oblikovani kot kosi, morajo biti veliki 7x7 cm, narezani na tanke rezine.

Najpogostejši izdelki in začimbe, ki se uporabljajo pri kuhanju azijske hrane, so:

1. Kokosovo mleko - kupimo ga lahko že pripravljenega ali doma, tako da kokosovo moko zmešamo z vročo vodo v razmerju 1: 2 in stepemo z mešalnikom. Pustite stati približno eno uro in precedite skozi sito;

2. Rezanci - uporabljajo se kot dodatek juham ali kot glavna jed v kombinaciji z različno zelenjavo. Narejen je iz riževega škroba;

3. Šparglji - uporabljajo se sveži in kuhani v slani vodi, pa tudi v pločevinkah;

4. Bambusovi nasveti - to so mladi nasveti bambusa. Uporablja se kot dodatek juham, mesu ali solatam. Pri nas ima podobno vlogo por ali alabaster;

5. Gobe - gobe ali črna goba (kot nadomestek lahko uporabimo vrane noge, zglob). Očiščeni so in oprani. Če se posušijo, jih je treba namočiti v vroči vodi, da nabreknejo;

6. brazilski oreh - uporablja se kot dodatek jedem in testeninam;

7. Mandlji - uporabljajo se kot dodatek jedem in slaščicam. Uživajo se tako, da jih najprej prelijemo z vrelo vodo in olupimo;

8. Tabasco - uporablja se za začimbe solat. Je zelo začinjen in je narejen iz vložene čili paprike;

9. janež in zvezdasti janež - uporablja se pri pripravi peciva in piškotov, pri praženju mesa in testa;

10. Ingver - Njegove vejice uporabljamo sveže, korenine pa olupimo in naribamo. Pred uporabo namočite v vodo;

11. Ingverjevo vino - 500 ml desertnega vina dodajte 2 žlički. ingver. Zavremo in nato ohladimo. Shranjujte v steklenički v hladilniku;

12. Kurkuma - ima rumeno barvo in ostro aromo;

13. Curry - to je mešanica začimb z rumeno barvo in pikantnim okusom;

14. Kardamom - uporabite ga za testenine in klobase;

15. koriander - uporablja se v mesu, klobasah, marinadah in testu;

16. poper;

17. morski sadeži (školjke, raki, kozice)

18. Sojina omaka;

19. sezamovo olje;

20. Čili - pekočo papriko lahko uporabimo celo ali zdrobljeno na majhne koščke.