2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Najbolj znan sir na svetu je nedvomno Roquefort. Miti in legende obstajajo že tisoče let o tem, kako so nastali, resnica pa je še vedno zavita v skrivnost.
Izvirni sir Roquefort je edini, star v naravnih jamah Cambalou na območju Roquefort-sur-Sulzon. Najbolj priljubljena legenda pravi, da je lokalni pastir v eni od jam na tem območju pozabil kos ovčjega sira in ko se je čez nekaj dni vrnil, je našel nekaj zanimivega.
Ves sir so razrezali z luknjami, iz katerih je štrlela zelena plesen. Ker župnik ni mogel odtujiti svoje radovednosti, je poskusil sir in odkril najbolj edinstveno dobroto, ki nam je znana danes.
Sir Roquefort je narejen iz nepasteriziranega polnomastnega mleka pasme ovc Lacon. Te ovce so pridobljene iz križanca najboljših pasem, znanih na tem območju.
Letno proizvedejo do več kot 260 litrov visokokakovostnega mleka. Za proizvodnjo kilograma svetovno znanega sira je v povprečju treba 4,5 litra mleka.
Začetek proizvodnje je kot vsak drug sir. Fermentira se s siriščnim kvasom, zaradi česar se mlečne beljakovine strdijo, strjevanje pa loči in razreže. Ko se to zgodi, ga solimo in damo v kalupe.
Lastnosti, zaradi katerih je ta sir cenjen, se pridobijo med njegovim zorenjem. Vzrok so predvsem na edinstvenem območju jam v bližini vasi Roquefort-sur-Sulzon, kjer je mladi pastir najprej pustil ovčji sir, da dozori.
So labirint enajstih nadstropij, ki poteka pod celotnim območjem. Odprtine na strmem gorskem pobočju zagotavljajo naravno prezračevanje, kar določa razvoj plesni glive Penicillium roqueforti, ki naseljuje te temne labirinte.
Ona je tista, ki ovčji sir spremeni v ta neverjeten izdelek. Druga skrivnost je, da v jamah kruh puščajo približno 6-8 tednov. Kalup, s katerim je prekrit, nato posušimo in zmeljemo v prah. Med fermentacijo se vbrizga v sir.
Skrivnost proizvodnje so prakse, ki jih mojstri uporabljajo pri predelavi sira v teh jamah. Znano je le, da ima vsak od sirovk približno 2,5-3 kg in ima premer približno 20 cm.
Nahajajo se na posebej izdelanih bukovih policah. "Sejanje" s plesnijo izvedemo tako, da vsako pito prebodemo z iglo, nato pa se razvija vsaj tri mesece.
Priporočena:
Sir Asiago - Zgodovina, Proizvodnja In Postrežba
Sir je eno najstarejših umetnih živil. Tisočletja nas ločujejo od časa, ko so se ljudje naučili predelati mleko in iz njega narediti drug izdelek. Povsod ljudje proizvajajo sir po različnih tehnologijah in z različnimi okusi. Danes so najbolj znani francoski in italijanski siri.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Sir Kachokawalo je okusen italijanski sir, narejen iz mleka krav, ki se pasejo na izbranih pašnikih. Uporablja se sveže mleko krav Modicano. Sveži sir Kachokawalo zori 2-3 mesece, polzrela različica zori pol leta, popolnoma zrela, znana kot stagnirajoča, eno leto ali več.
Sir Havarti - Zgodovina, Proizvodnja In S čim Se Kombinira
Hawarty je poltrdi sir iz pasteriziranega kravjega mleka, prvič proizveden na Danskem. Recept za sir je izumil Danec Hanne Nielsen sredi 19. stoletja. Živela je na lastni kmetiji blizu Kopenhagna in je raje imela skuto. Rada je veliko potovala po Evropi, da bi se učila veščin sirarstva.
Dolgoživost Francozov Je Posledica Roqueforta
Francoski narod slovi kot eden najdlje živečih. Danes v državi živi približno 15.000 ljudi, starejših od 100 let. Znanstveniki že dolgo poskušajo najti odgovor na ta zanimiv pojav. Nekateri so se zanašali na tipičen francoski način uživanja življenja, drugi na tipično francosko kuhinjo, tretji pa na rdeče vino.
S čim Postreči Roqueforta
Roquefort je eden najbolj znanih francoskih sirov. V jamah se proizvaja po zelo zapleteni tehnologiji in traja tedne. Najpomembneje pri postrežbi Roqueforta je, da ga razrežete. Tudi najtanjši in najostrejši nož lahko uniči nežno strukturo sira in ga zlomi.