2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sir je eno najstarejših umetnih živil. Tisočletja nas ločujejo od časa, ko so se ljudje naučili predelati mleko in iz njega narediti drug izdelek. Povsod ljudje proizvajajo sir po različnih tehnologijah in z različnimi okusi.
Danes so najbolj znani francoski in italijanski siri. Italijani imajo neverjetno raznolike sire in težko je reči, kateri je najbolj zaželen. Ugled Italije kot proizvajalke znanih sirov je vreden Sir Asiago.
Poreklo sira Asiago. Vrste sira Asiago
Začetek tega sira so na planoti Asiago postavili italijanski pastirji, ki so ga najprej pridelali iz ovčjega mleka. Kasneje so ga začeli proizvajati iz kravjega mleka. Izdelujejo ga v italijanskih provincah Vicenza, Trento, Padova in Treviso.
Ta sir lahko ponudimo v različnih gostotah, odvisno od stopnje staranja, tisti, ki imajo radi mehke in gladke sire, pa bodo lahko uživali v okusu Asiago Pressato, in tisti, ki imajo raje bolj čvrsto in drobljivo teksturo, jih bodo našli pod imenom Asiago d’allevo. Lahko se doda solatam, omakam, testeninam, sendvičem.
Posameznik vrste Asiago so štirje:
• Pritisnil Asiago - Ta sir je najnovejša vrsta, pridelana v rečni dolini, ki prehaja v Treviso. Je svetlo rumene barve, elastične in nežne gostote ter sladkega okusa. Zori po 20-30 dneh. Postrežemo s sadnim vinom, ki se najbolje poda k njemu;
• Asiago mezzano - Ta vrsta sira dolgo zori. Zorenje je počasno, traja 3 mesece. Dolg postopek daje surovini zrnato strukturo lukenj;
• Stara Azija - trajanje zorenja je eno leto. Njegova barva je med, aroma po cvetovih in zeliščih. To je zelo dober namizni sir. Lahko ga dodamo tudi kuhanim jedem;
• Asiago stravecchio - trajanje zorenja je 2 leti. To je najredkejša vrsta tega sira. Ima barvo in okus karamele ter daje nov občutek okusa.
Mlajše sorte so primerne za postrežbo z aperitivom, tiste, ki dozorijo dlje, pa je dobro zaužiti s kozarcem rdečega vina po večerji. Bolj zrele sorte lahko uspešno nadomestijo parmezan v pastah in sendvičih.
Priporočena:
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Sir Kachokawalo je okusen italijanski sir, narejen iz mleka krav, ki se pasejo na izbranih pašnikih. Uporablja se sveže mleko krav Modicano. Sveži sir Kachokawalo zori 2-3 mesece, polzrela različica zori pol leta, popolnoma zrela, znana kot stagnirajoča, eno leto ali več.
Prirejanje In Postrežba Prazničnih Jedi
Marsikdo bi se strinjal, da je postrežba in razporejanje različnih jedi, še posebej, če je kakšna praznična priložnost, pravi izziv. Po drugi strani pa se skoraj vsi počutimo prijetneje in prijetneje, če so jedi videti okusne in estetsko dobre.
Proizvodnja Provolona
Italijanski sir Provolone se proizvaja v dveh različicah. Lahko je sladko - Provolone Dolce in začinjeno - Provolone Picante. Provolon Dolce se proizvaja z uporabo telečjega encima v želodcu in ima kremasto strukturo in močno mlečno aromo.
