2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Odkrivanje izdelkov karamela velja za enega epohalnih dogodkov, ki je zaznamoval razvoj svetovne kuhinje. Ta stopljeni in rahlo zažgan sladkor je strukturni element tako v slaščičarstvu kot v sodobni visoki kuhinji.
Zgodaj zgodovina karamele je zavito v temo preteklosti. V večini jezikov beseda prihaja iz francoščine prek španskega karamela. Etimologija vodi do sladkornega trsa, ki je bil v Grčiji znan že od časa Aleksandra Velikega.
Vendar je trajni prodor sladkorja kot živilskega izdelka v Evropi potekal šele v srednjem veku. Takrat se večini raziskovalcev zdi logično odkriti je treba tudi karamelo. Vendar obstajajo teorije, da je prišel pripravljen od tam, od koder je prišel sladkor - z vzhoda.
Po mnenju nekaterih zgodovinarjev prototipi karamelne kreme najdemo v antiki in natančneje v Rimu. Tam so jedi z jajci in mlekom še posebej častili. Zato je povsem logično, da se je tam poznalo nekaj podobnosti s to izjemno sladico.
Danes velja, da ima Francija pionirsko vlogo pri ustvarjanju karamele. Obstaja celo legenda, ki označuje začetek te nove kulinarične tradicije nekje v 17. stoletju, zasluge za njeno popularizacijo pa povezujejo z imenom grofa Praslena (1589-1675).
Njegov kuhar Lasan je v čast grofa izumil novo torto - karamelizirane mandlje, ki so jih poimenovali praline. Ideja se je porodila kuharju, ko je opazoval hlapca, kako pohlepno jedo ostanke mandljev in karamele. Nova sladica je bila poslana na dvor Ludvika XIII, kjer je požela izjemen uspeh. Leta 1630 se je zaslužni kuhar upokojil in ustanovil svojo slaščičarsko hišo - Maison de la Praline. Obstaja še danes.
Konec XVIII karamelna tehnologija je bila razširjena po vsem svetu. Eden glavnih razlogov za dvig je bila povečana proizvodnja sladkorja, zlasti v Evropi. Leta 1837 je angleški kemik Alfred Byrd ustvaril prašek karamelna krema. Odkritje je hitro pridobilo priljubljenost med angleškimi gostitelji in v tujini ter močno razširilo ozemlje tega izjemnega pudinga iz jajčnega mleka.
Pri nas je karamelna krema postala izjemno priljubljena v času socializma, tako pogosto ponujena v šolskih in pisarniških stolih. Z rahlim prevračanjem mu je uspelo premagati zgodovinsko mejo demokracije.
Pravzaprav je med nekdanjo karamelno kremo in moderno le ena razlika - v porciji. Medtem ko ga na družabnih stolih postrežejo z aluminijastimi pekači, so ga ravnokar vzeli iz pečice, danes pa ga v restavracijah spremenijo v krožnik.
Tradicionalna karamelna krema
Potrebni izdelki: 1 liter mleka, 6 jajc, 6 žlic. sladkor, 2 zavitka vanilija, 1/2 žličke. karameliziran sladkor
Način priprave: Stepite sladkor in jajca, nato dodajte mleko in vanilijo. Drugi sladkor je karameliziran v kovinskih kalupih. Na vrh vlijemo nastalo jajčno-mlečno mešanico. Kalupe razporedimo na pladenj z vodo. Kremo pečemo v zmerni pečici na 180 stopinjah. Voda ne sme vreti in morda boste morali dodati novo vodo. Najbolje je, da se ohladi v ponvi z vodo v pečici. Ko se krema ohladi, jo obrnemo v ravno ploščo in okrasimo s smetano.
Španska karamelna krema
Potrebni izdelki: 150 g sladkorja, 2 rumenjaka, 6 beljakov, 415 ml vode, 1 pločevinka (približno 400 ml) posnetega kondenziranega mleka, nekaj kapljic vanilije (ali 1 prašek), ščepec soli
Način priprave: Sladkor je karameliziran. Karamelo vlijemo v okrogel pekač s premerom približno 22 centimetrov. Po potrebi ga nagnite, da tesno pokrije dno.
V skledi stepemo rumenjake in beljake. Dodamo vodo, mleko, vanilijo in sol. Vse stepemo, dokler se popolnoma ne premeša. Zmes vlijemo v ponev, nato pa zavijemo z vlažno krpo.
Posodo postavite v globoko ponev z vročo vodo, ki z mešanico seže do polovice posode. Pustite približno eno uro, voda naj bo vroča, vendar ne vre. Nastalo zmes pustimo, da se ohladi še eno uro in nato pustimo stati vsaj eno noč.
Če želite sladico odstraniti iz ponve, uporabite tanek nož. Osvobodi robove. Na koncu se pladenj obrne v posodi, v kateri bo postrežen. Vrh lahko okrasimo s sadjem ali stepeno smetano.
Priporočena:
Karamelna Krema - Neustavljiva Klasika Sladic
Si želite kaj sladkega, lahkotnega in okusnega? Nasproti je odlična klasika kuhinje. Karamelna krema, seveda! Dolgo je osvojil svet - od šolskega stola do fine restavracije. Njegova slava pa je zasluga edinstvene kombinacije neverjetno lahke in sladke smetane ter rahlo grenke karamele, ki lahko vsem z veseljem obračajo glavo.
Unikatna Karamelna Krema Po Klasičnem Receptu Raymonda Blanka
Čudovit recept za francosko sladico iz Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelova krema se napolni s sladkimi vaniljevimi stroki, postrežena z bogatim rjavim karamelnim sirupom. To bi morala biti francoska nacionalna sladica, ki jo uživajo v vseh domovih, gostilnah in celo v številnih restavracijah z zvezdico Michelin.
Dietna Karamelna Krema? Ja In Kako
Ko je lakota po sladkem nepopisna in želimo obdržati pred kratkim izgubljeno težo, je najbolje, da se zatečemo k enemu od mamljivih dietne kreme . Ne razlikujejo se veliko od navadnih krem, a s seboj ne nosijo krivde za odvečne kalorije. Prva ideja za dietno kremo je pripravljena s sladilom.
Skušnjave Kuhinje Na Jugu Francije
Kuhinja južne Francije je precej raznolika. Na primer, na Gaskoniji, območju, ki zavzema del atlantske obale in meji na Španijo, je veliko posebnosti - šunka iz Londona, ki jo jedo surovo, ostrige kapetana Bretona, gosja jetra, dušena v loncu, različne paštete in znamenite Baskovska jed - piperad.
Zakaj Jemo Papriko Iz ZDA In Krompir Iz Francije?
V Bolgarijo sadje in zelenjavo množično uvažajo iz drugih držav Evropske unije (in ne samo!) - Grčije, Makedonije, Španije itd., Celo iz Turčije, iz katere kar 80% proizvodnje izvozijo v Evropo . Na nalepki izdelka lahko vse manj beremo, da je izdelan v Bolgariji, a zakaj je tako?
