2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kuhinja južne Francije je precej raznolika. Na primer, na Gaskoniji, območju, ki zavzema del atlantske obale in meji na Španijo, je veliko posebnosti - šunka iz Londona, ki jo jedo surovo, ostrige kapetana Bretona, gosja jetra, dušena v loncu, različne paštete in znamenite Baskovska jed - piperad.
Kuhinja kontrastov
Languedoc je na vzhodu, njegove posebnosti so pašteta iz gosjih jeter, tartufi, ostrige in enolončnice, kot so srne. Na to območje so vplivali Rimljani in Arabci, kasneje pa so katalonski ribiči uvažali posebne ribje jedi, ki so še danes zelo priljubljene.
Dišeči griči
Provansalska kuhinja v veliki meri uporablja zelene začimbe, ki rastejo samoniklo; glavni proizvodi so zelene oljke, oljčno olje, paradižnik, česen, žafran in pekoča paprika - sestavine, ki dajejo poseben okus. Razlika med provansalsko kuhinjo in kuhinjo drugih provinc je v tem, da jo v Provansi kuhajo z oljčnim oljem in ne z gosjo maščobo.
Izdelki
V regiji pridelujejo nekaj najboljše zelenjave v državi - bučke in buče (kuhane so tudi rože), paradižnik, zelena, paprika in krompir. V nekaterih gozdovih so tartufi - poslastica, ki raste v posebnih pogojih, pa tudi divje gobe.
Oljke pravzaprav niso zelenjava, imajo pa pomembno vlogo v regionalni kuhinji - uporabljajo se v obliki oljčnega olja ali v naravni obliki v solatah in slanih jedeh, pa tudi v pločevinkah skupaj z limono, pekočo papriko ali česnom.
Sadje in vino
Ekološko čista regija Languedoc obrodi veliko sadja - marelic, češenj, svežih fig, breskev, sliv in melon v izobilju. Večina sadja, porabljenega na drugih območjih v Franciji, goji v regiji Roussillon. Vinogradi so povsod po Lagendoku, regija Hérault pa pridela petino vseh francoskih vin - kar nekaj za tako majhno regijo. Armagnac je žganje iz Gascona, ki se pogosto uporablja v kulinariki.
Inčuni
Slani inčuni so tradicionalni dodatek jedem. Pogosto se doda mesu, na primer jagnjetini ali govedini. V provansalski kuhinji inčune najprej namočijo, nato jih filetirajo, sperejo in posušijo, nato pa jih pečejo ali pretlačijo v gosto pasto. Meso za kuhanje podrgnemo z njim, lahko pa ga namažemo na rezino kruha in pečemo v vroči pečici. Druga posebnost so sardoni - debela vinaigreta s sardoni in česnom, ki jo postrežemo kot omako za taljenje.
Conf
To je mastno meso - gosja, raca ali svinjsko meso, ki ga solimo, kuhamo in konzerviramo v lastni maščobi. Znani so gaskonski in lagendok konfeti - "confi de pork" (iz svinjine), "confid'oa" (iz gosi) in "confi de canar" (iz račke). Konfis iz gosjega mesa je eden glavnih izdelkov za pripravo tradicionalne francoske jedi.
Posebnosti
Aioli
To je gosta majoneza, močno začinjena s svežim česnom. To omako postrežemo s številnimi jedmi, kot je talilna omaka za surovo, drobno sesekljano zelenjavo ali polže. Ime izvira iz tradicionalne jedi iz Provanse - gran aioli. Sestavljen je iz kuhane nasoljene trske, kuhanega krompirja, korenja, trdo kuhanih jajc in izbrane lokalne zelenjave, kot so anginari, pesa, beluši, cvetača, čičerika, kozja brada in vse vrste fižola; vse to postrežemo s česnovo majonezo. Iyad je še ena vrsta provansalske česnove majoneze, ki vsebuje zdrobljene orehe in lešnike.
Sir Roquefort
Številni menijo, da je Roquefort najboljši modri sir na svetu. Ima izrazit kremast, rahlo slan okus, zaradi česar se razlikuje od ostalih modrih sirov. Roquefort prihaja iz mesteca z istim imenom, ki se nahaja na severnih gričih Languedoca. Sir je narejen iz ovčjega mleka. Skuta se izmenjuje s plastmi drobtin in posuta z bakterijo Penicillumroqueforti in soljo. Sir je shranjen v lokalnih kleteh Kombalu, kjer so potrebna vlažnost, temperatura in pogoji za rast bakterije. Po treh mesecih dozori, vendar traja celo leto, da se razvije njegov edinstven okus. Pri nakupu Roqueforta se prepričajte, da ima sir kremasto-zlato barvo in je enakomerno obarvan.
Njegov okus je zelo močan, zato se uporablja v majhnih količinah. Lahko ga damo v soljena olja za ribe in meso ali kot glavni izdelek v solatnih prelivih.
Rui
To je tradicionalna emulgirana omaka, ki jo postrežejo z ribjimi juhami in enolončnicami, na primer s slavno jedjo bouillabaisse. Če želite pripraviti rui, kuhajte dve rdeči papriki z eno pekočo papriko 10 minut. Odcedite in dobro posušite, nato pa jih v možnarju zmešajte v pasto s 4 stroki česna. Postopoma dodajte 5-6 žlic. oljčno olje in 2 žlici. drobtine za zgoščevanje. Hitrejša metoda je, da kuhano papriko zmešamo z drugimi izdelki v živilskem predelovalcu. Omako postrezite v ločeni posodi, tako da ji lahko vsi dodajo okus v juhi. Čeprav gre za ribje omake, pa če jo zmešate z majonezo, je dobra omaka za taljenje surove zelenjave.
Buyabes
Ta ribja jed z okusom žafrana je ena najbolj znanih specialitet v Provansi. Obstaja veliko receptov in teorij o izdelkih v njem in o tem, kako jih pripraviti, o tem, kaj in česa ne moremo storiti pri kuhanju slavne ribje jedi. Buyabes ni ravno juha, vendar potrebuje dobro juho, da navlaži koščke kruha na dnu krožnika.
Pripravljen je iz vseh razpoložljivih rib, kot so ribe svetega Petra, jegulja, menih, riba, tropica, ribe trigly, pa tudi jastog, kozice, črne školjke, raki in drugi morski sadeži. Dodamo čebulo, paradižnik, česen, koromač, peteršilj, timijan, lovorjev list, posušeno olupljeno pomarančno lupino in žafran, dodamo olivno olje in vodo. Izdelki se kuhajo le 15 minut. Jed postrežemo z ribami, položenimi na rezine suhega kruha, na vrh pa nalijemo juho.
Kasule
Ena največjih specialitet Languedoca se imenuje kasule in je pravzaprav dušen beli fižol, pripravljen s svinjino, ovčetino, gosjo ali račjim mesom (confit). Kuha se v posebni keramični posodi, imenovani kasolo, od tod tudi ime kasule.
Glede izvora te jedi je veliko polemik. Verjeli so, da so nanjo vplivali Arabci, ki so v 7. stoletju v Franciji popularizirali beli fižol in s seboj prinesli dušeno ovčjo meso s fižolom, iz katerega so kasneje dobili jed kasule.
Njegova najpreprostejša različica je sestavljena iz fižola in klobas. A nič se ne more primerjati z uživanjem prave jedi, ki je resnično paša za apetit.
Priporočena:
Skušnjave Avstrijske Kuhinje
Če iščete kraj, kjer se lahko prepletajo vsi okusi - potem ste pravkar obiskali Avstrijo. Tu lahko najdete tipične evropske jedi, ki pa spominjajo na Orient. Če se povežete Avstrijska kuhinja z Dunajem - tudi vi ne boste zgrešili. Zelo velik del tipičnega za Avstrijska kuhinja jedi izvirajo iz glavnega mesta Dunaj.
Kulinarične Skušnjave Iz Turške Kuhinje Konya
Konyina kuhinja je tipičen odraz osrednje regije Anatolije. Običajno se pripravijo jedi iz jagnjetine in ovčetine in z njimi. Ta kuhinja je znana po pečenih kebabih in mesnih štrucah. Pripravo je enostavno in hitro, zaradi česar jo imajo mnogi ljudje in družine.
Karamelna Krema - Od Francije Do Bolgarije
Odkrivanje izdelkov karamela velja za enega epohalnih dogodkov, ki je zaznamoval razvoj svetovne kuhinje. Ta stopljeni in rahlo zažgan sladkor je strukturni element tako v slaščičarstvu kot v sodobni visoki kuhinji. Zgodaj zgodovina karamele je zavito v temo preteklosti.
Skušnjave Testenin Iz Poljske Kuhinje
Vsaka država ima svoje nacionalne jedi in specialitete, ki jih morate poskusiti, če se odločite za obisk. Poljska kuhinja se je skozi stoletja izjemno razvila zaradi zgodovinskih okoliščin. Nacionalna poljska kuhinja ima nekaj podobnosti s srednje- in vzhodnoevropskimi tradicijami, kot sta italijanska in francoska kuhinja.
Zakaj Jemo Papriko Iz ZDA In Krompir Iz Francije?
V Bolgarijo sadje in zelenjavo množično uvažajo iz drugih držav Evropske unije (in ne samo!) - Grčije, Makedonije, Španije itd., Celo iz Turčije, iz katere kar 80% proizvodnje izvozijo v Evropo . Na nalepki izdelka lahko vse manj beremo, da je izdelan v Bolgariji, a zakaj je tako?
