2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Čudovit recept za francosko sladico iz Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamelova krema se napolni s sladkimi vaniljevimi stroki, postrežena z bogatim rjavim karamelnim sirupom.
To bi morala biti francoska nacionalna sladica, ki jo uživajo v vseh domovih, gostilnah in celo v številnih restavracijah z zvezdico Michelin.
Upoštevati je treba dve stvari priprava karamelne kreme:
Najprej mora karamela postati temno rjava in skoraj grenka.
Drugič, mešanica jajčne kreme ne sme biti manjša od čarobnega učinka taljenja snega v ustih.
Karamelna krema po receptu Raymonda Blanka
Za karamelo:
voda - 2 žlici.
sladkor v prahu - 120 g
Za mešanico jajc:
sveže mleko - 500 ml polnomastnega mleka
vanilija - 0,5 stroka, odprta po dolžini in odstranila semena
jajca - 2 kosa, domača, iz kokoši proste reje
rumenjaki - 3 kos, domači, iz kokoši proste reje
sladkor v prahu - 100 g
Priprava karamele:
Vodo dajte v majhno ponev in nanjo enakomerno razporedite sladkor. Pustite, da sladkor nekaj minut vpije vodo. Nato ponev pristavimo na zmeren ogenj in pustimo brez mešanja, dokler se sladkor ne raztopi v sirup. Vremo, dokler se sirup ne spremeni v bogato rjavo karamelo (biti mora rahlo meglen in odlično dišati).
Zavijte brisačo okoli roke in ponev takoj odstranite s ognja. Za karamelo boste potrebovali 4 sklede s premerom približno 7,5 cm in globino 5 cm. Posode nekoliko nagnite, tako da karamela enakomerno pokrije dno. Posode postavite v pekač in jih postavite na stran.
Priprava jajčne kreme:
Pečico segrejte na 160 stopinj. Mleko damo v ponev z vanilijevim strokom in semeni, zavremo 3-4 minute, da mleko napolni vanilijo. Hkrati v večji skledi rahlo stepemo jajca in rumenjake s sladkorjem. Počasi mešajte mešanico v vroče mleko in nenehno mešajte.
Kuhanje karamelne smetane:
Zmes filtriramo skozi fino sito v sklede, obložene s karamelo. Pekač s posodami, ki vsebujejo karamelovo smetano, postavite v pečico, previdno vlijte toliko vrele vode, da doseže 2/3 po stenah posod.
Pečemo 55–60 minut, dokler karamelna krema ni ravno pripravljena (rahlo pritisnite s prstom, da preverite). Vsako potapljanje smetane v sredini pomeni, da ni pripravljena. Vzemi ven karamelna krema iz pečice in pustite, da se ohladi 2 uri (ali bolje čez noč).
Izpustiti karamelna krema po receptu Raymonda Blanka iz posode vzemite tanek in oster nož in ga potisnite okoli notranjega roba skled, nato pa spremenite v servirno posodo s karamelo na vrhu ali pa le postrezite s skledami.
Za dekoracijo lahko uporabite liste mete, maline ali kar želite.
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 55-60 minut, plus hlajenje 2 uri ali čez noč
Odmerek: 4 porcije
Priporočena:
Izguba Teže Z Metodo Dr. Raymonda
Metoda dr. Raymonda je pravzaprav enostaven način za oblikovanje in ne stane veliko - za to boste potrebovali med, naravni jabolčni kis in česen. V mešalnik dajte osem strokov česna in dodajte eno skodelico kisa in medu. Vse to je treba mešati pri zelo visoki hitrosti največ eno minuto.
Karamelna Krema - Neustavljiva Klasika Sladic
Si želite kaj sladkega, lahkotnega in okusnega? Nasproti je odlična klasika kuhinje. Karamelna krema, seveda! Dolgo je osvojil svet - od šolskega stola do fine restavracije. Njegova slava pa je zasluga edinstvene kombinacije neverjetno lahke in sladke smetane ter rahlo grenke karamele, ki lahko vsem z veseljem obračajo glavo.
Karamelna Krema - Od Francije Do Bolgarije
Odkrivanje izdelkov karamela velja za enega epohalnih dogodkov, ki je zaznamoval razvoj svetovne kuhinje. Ta stopljeni in rahlo zažgan sladkor je strukturni element tako v slaščičarstvu kot v sodobni visoki kuhinji. Zgodaj zgodovina karamele je zavito v temo preteklosti.
Dietna Karamelna Krema? Ja In Kako
Ko je lakota po sladkem nepopisna in želimo obdržati pred kratkim izgubljeno težo, je najbolje, da se zatečemo k enemu od mamljivih dietne kreme . Ne razlikujejo se veliko od navadnih krem, a s seboj ne nosijo krivde za odvečne kalorije. Prva ideja za dietno kremo je pripravljena s sladilom.
Karamelna Glazura - Tehnike, Nasveti In Uporaba
Karamelna glazura ali zrcalno karamelno-čokoladno glazuro uporabljamo za pokrivanje karamelnih tort in peciva s karamelo. Tu sta dva recepta za njegovo pripravo, izberite tistega, ki vam je najbolj všeč. Karamelna glazura je v tehnologiji izvedbe precej preprosta, za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
