2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Jesen v Bolgariji je sezona priprave zimske hrane in konzerviranih izdelkov za zimo. Povsod po ulicah diši po pečeni papriki, zelju in raznovrstnih zelenicah. Klasika pozimi za Bolgare je kislo zelje. Trgi pri nas se začnejo preplavljati s prodajalci zelja in korenja, ki so nujni za tradicionalni recept za zimsko predjed - kislo zelje.
Kako pa narediti kislo zelje? Kako se je zelje valjalo?
Najprej za izdelavo kislega zelja potrebujete precej veliko zelje. Za lepo kislo zelje kupite zelje, ki vsebuje visok odstotek sladkorja. Takšne so sorte, kot so Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko in druge. Poleg zelja potrebujete tudi posodo, v katero ga boste dali. Običajno se uporablja velika pločevinka.
Izberite zelje enake velikosti - niti prevelike niti premajhne. Najbolje je, da je približno kilogram. Lepo jih je očistiti iz storžev na sredini, vendar tega morda ne boste storili. Zelje je tesno razporejeno, na vrhu pritisnjeno z debelo leseno mrežo ali s kamnom. Za okrepitev vrenja je dobro dati nekaj storžev koruze.
Zelje prelijte s hladno vodo, na vsakih 10 litrov raztopite 400 g morske soli. Slanica naj pokrije zelje za najmanj 10 cm. Peti dan po prelivanju slanice zelje prekipeva. Nato prenos poteka vsak drugi dan dva tedna.
Če se slanica v tem času zmanjša, dodajte novo, ki vsebuje 200 g soli na 10 litrov vode. Fermentacija se začne nekaj dni po poplavi in traja 2-3 tedne.
Foto: Sevdalina Irikova
Ko se zelje dobro dvigne in se ne prelije, na površino slanice potresemo nekaj pesti ječmena, ki po nekaj dneh kali - dobimo biopokrov. To ga ščiti pred vremenskimi vplivi. Pri odstranjevanju zelja biopokrov previdno dvignemo in nato postavimo v prvotni položaj. Vrh kadi ali pločevinke je pokrit z običajnim pokrovom.
Drug način za prehod (ustavitev vrenja) je dajanje 3 g kalijevega sorbata na 2 kg zelja, pri čemer se sorbat predhodno raztopi v 100 ml pitne vode.
Govori se, da za moškega prelivanje zelja je slajše od medenih tednov. Naliva ga vsak večer, lahko vsak teden vsak dan, vsak drugi dan ali dvakrat na teden, in obstajajo posamezniki, ki stavijo svojo iskreno besedo, da je kislo zelje narejeno brez prelivanja.
Priporočena:
Kako Kuhati Sveže Zelje
Kdor se v kuhinji vsaj malo počuti v svojih vodah, zna narediti okusno zeljasto solato s korenčkom ali kumarami. Nič zapletenega, če zelje dovolj fino narežete in pravilno začinite. Odlična solata, ki jo pripravimo v vseh letnih časih. Ampak ali veste kako kuhati sveže zelje ?
Kako Kuhati Zelje
Zelje je enostavno kuhati in tudi gospodinja brez veliko izkušenj lahko iz enega zelja naredi prave kulinarične mojstrovine. Solata iz kuhanega zelja je zelo okusna. Potrebni izdelki : 400 gramov zelja, 100 gramov orehov, 3-4 stroki česna, 4 žlice majoneze, mleti črni poper in sol po okusu.
Kako Kuhati Kitajsko Zelje
Kitajsko zelje ima prehranske in zdravilne lastnosti, bogato je z vitamini in minerali. Kitajsko zelje vsebuje vitamine A, B1, B2, B6, PP, C, E, P, K. Poleg tega kitajsko zelje vsebuje ogljikove hidrate, aminokisline, organske kisline, pektin in dušikove spojine.
Domači Triki Za Okusno Zelje Kislo Zelje
Sarma - to so polnjeni listi kislega zelja ali blanširanega svežega zelja ali listi vinske trte. Aromatična, sočna in zelo priljubljena jed v balkanski kuhinji. Vsaka gospodinja ima svoje skrivne skrivnosti in triki pri pripravi sarme . Pripraviti okusno zelje kislo zelje najprej izberite zdrave in prožne liste zelja, tako da odstranite hrapav del.
Klasično Zelje Kislo Zelje Z Inovativnim Videzom
Med najljubšimi živili Bolgarov so sarma, skupaj z enolončnicami, zrel fižol, sočne polpete in pito. Kljub temu korenin sarme ni mogoče najti v bolgarskih deželah, kraj, od koder prihajajo, pa je skrivnost do danes. Nihče ne more z gotovostjo potrditi njihove pradomovine - nekateri viri kažejo, da so jih prinesli osmanski zavojevalci, drugi pa, da izvirajo iz Bizanca.
