2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V Bolgariji se zdi ideja o prisotnosti sladkorja v vinu, razen naravne fruktoze sadja v alkoholu, skrajno nesprejemljiva. Sladkor je povezan z glavoboli, kar je znak prevare z izdelki. Načeloma desertna vina se ne jemlje zlahka, ne kupujejo se in se na policah v mreži trgovin zbira prah. Naučimo se ignorirati sladka vina, ki jih sčasoma postrežemo pred sladico in v večini primerov zamudimo.
Treba je opozoriti, da so nekateri najbogatejši po okusu in aromi desertna vina so najtežje upravljati, drage za izdelavo, tudi z visokimi cenami na trgu.
Tako kot pri večini stvari tudi za vino potrebujemo malo znanja in izkušenj, da tudi desertnih vin ne bi spregledali.
Obstajajo nekateri pomembni dejavniki, ki določajo slog vina, ki ga običajno imenujemo sladica, in to so sladkorji v grozdju, sorte grozdja, čas trgatve.
Grozdje dozori do pozne jeseni, da nabere dovolj sladkorja, da ostane po fermentaciji. Preostali na trtah šopi dehidrirajo in koncentrirajo sladkorje, kisline in arome.
Obstajajo sorte grozdja, ki naravno ponujajo večjo vsebnost sladkorja, na primer dobro znani muškat. Ima več kot dvesto križev in vej in zagotovo velja za najstarejše grozdje na Zemlji. Takšni so tudi rizling, iz katerega izhaja t.i. Spatlese v Nemčiji in Avstriji, Chenin Blanc iz doline Loare in drugi. Na etiketah so ta vina označena z izrazom pozna trgatev - pozna trgatev. Kažejo prevladujoč zrel saden značaj, visoke kisline, ki uravnotežijo preostale sladkorje v vinu.
Obstaja veliko vrst desertna vina, lažji in z večjo vsebnostjo alkohola, slednji pa so dodali alkohol (žganje) in se imenujejo utrjena desertna vina. Obstajajo tudi težka temna desertna vina, kot so Porto, Sherry style Pedro Jimenez in druga. Pomembno je tudi, v katerih posodah bodo vina, hrastovi sodi ali v velikih kovinskih nerjavnih jeklih fermentirali, ali bo to krajše, ali pa bodo zorela leta.
Desertna vina so na voljo v majhnih visokih kozarcih, ohlajenih, če imajo večjo vsebnost alkohola, do običajnih vinskih kozarcev, ko so sobne temperature, slednja so lažja in bolj suha vina.
Klimatske značilnosti regije igrajo tudi pomembno vlogo. V toplejših podnebjih je mogoče v grozdju koncentrirati sladkorje in okus, to pa dosežemo s sušenjem, ki poteka na slamnatih preprogah ali na vinogradih. Na ta način nastanejo rozine, vendar z različnimi stopnjami sušenja tudi različne sorte. Pri nas je beseda rozin sprejeta zaradi naše bližine Grčiji, zahodno od nas pa se ta metoda imenuje mat - Slamovoe Vino - Slovaška, Vin de Paille - Francija, Vino de Pasas - Španija, VinSanto - Italija. Zanje je značilno bogato suho sadje, medene note.
Zanimivo je vedeti o hladnejših podnebjih, kjer so ustvarjeni pogoji, da grozdje ostane do pozne jeseni in zamrzne na trti. Voda v njem kristalizira in med predelavo ostane v stiskalnici med ekstrakcijo soka, ki je majhen, gost in sladek. Tako je nastalo vino z imenom Icewine. Za izdelavo dobrega ledenega vina je veliko dejavnikov, zato je drago in redko na voljo, zlasti v majhnih steklenicah s 375 ml. Takšna vina odlikujejo izjemno poudarjene sorte, sveže arome in okusi.
Tudi izjemna vina so t.i. botrizirana vina. Zahtevajo edinstvene specifične zemljepisne širine in podnebne razmere. Obstaja razvoj posebne glive, imenovane Botrytis cinerea, od tod tudi njihovo ime. Pri teh vinih je pridelava zapletena in ni vedno uspešna. Takšna vina so Sauternes, Tokay. Zanje so značilne aroma in okusi suhega sadja, karameliziranega jabolka, medu in sledi arome Botrytis cinerea - žafrana.
Ne smemo zanemariti sladkih in sladicnih vin, ki se osredotočajo na kakovost, nasičenost, arome in ne na količino v steklenici.
Priporočena:
Sezamova Tahini - Vse Prednosti
Sezamova semena dajejo telesu veliko koristnih snovi, vendar jih telo zaradi trde lupine semena težko absorbira. Zato je njihova obdelava v obliki Tahini je pravi način, da jih olajšate. Sezamova semena tahini je univerzalno živilo, ki se uporablja pri pripravi tako sladkih kot slanih jedi.
Sulforafan - Vse Prednosti
Čeprav ne želimo vsi jesti brokolija, ni mogoče zanikati številnih koristi te zelenjave za zdravje. Na primer, bogata je z uporabnimi vitamini A, C, K, B1, B2, B3. B5, B6, B9. Ob vsem tem je v tem bogat tudi brokoli uporaben sulforafan ki dokazano pomaga pri zmanjševanju številnih patologij, na primer raka.
Vse Prednosti Pivskega Kvasa
Pivski kvas je izjemno koristno prehransko dopolnilo. Pridobivajo ga iz enocelične glive Saccharomyces cerevisiae in je glavna sestavina pri proizvodnji piva, uporablja pa se tudi pri pripravi številnih testenin. Pivski kvas vsebuje veliko beljakovin, mineralov, vitaminov B (B1 - tiamin;
Fermentirana Zelenjava - Vse Prednosti
Predstavljajte si stare čase - brez hladilnikov, celoletne pridelave sadja in zelenjave ter trgovine z oddaljenimi deželami. Za ohranitev hrane je moral človek uporabljati koristne mikroorganizme. Prav ti spremenijo mleko v sir, grozdje v vino in zelenjavo v kisle kumarice.
Legenda O Francoskih Vinih
Pred mnogimi leti je v Franciji živel slavni vinar. Ko je ugotovil, da mu na tem svetu ne ostane veliko časa, je zasadil sedem vinogradov različnih sort. Njegova ideja je bila, da iz vseh pripravi aromatsko vino brez primere, ki ga bo pustil v zapuščino svojim sedmim hčeram.
