2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Eden izmed najbolj priljubljenih in najljubših načinov konzerviranja zelenjave pri nas je dajanje v raztopino kisa in soli ali samo v slano vodo, kar povzroči njihovo mlečnokislinsko fermentacijo.
Konzervirano hrano, pripravljeno na ta dva načina, običajno imenujemo kisle kumarice, čeprav so kot konzervans kis in sol, so v zdravstvenem smislu daleč slabše od tistih, v katerih smo že oblikovali mlečno kislino.
Kumarica lahko pripravimo enakomerno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo. Za večjo obstojnost so med zelenjavo dodani listi hrena, trte, češnje ali hrasta.
Paprika oz glavniki v kumaricah lahko ga uporabimo surovega, pa tudi mariniranega, pečenega ali ocvrtega. V prvem primeru je zaželeno mešati z drugo zelenjavo, kot so cvetača, zelje, korenje, zeleni paradižnik, ki izboljšajo okus in pospešijo zorenje - tj. kisla kislina.
Tale recept za polnjeno cambi kislo kumarico, ki ga že leta pripravljajo v moji družini, je od moje babice. Zanj izbiramo svežo in zdravo zelenjavo.
Potrebne sestavine:
cambi - 7 kg.
zelje - 1 kos, belo, manjše velikosti
zelje - 1 kos, rdeče, manjše velikosti
paprika - 1 kg., zelena in rdeča
cvetača - 1 glava
korenje - 1 kg.
zelena - 1 glava
kervis - 2 povezavi
črni poper - 1/2 vrečke
piment - 15 zrn
hren - 2 povezavi
češnjevi listi
vejice vinske trte
trilitrski kozarci
Za marinado:
kis - 2.500 litrov
voda - 3 litre
sol - 300 gr.
sladkor - 400 gr.
črni poper - 1/2 vrečke
piment - 15 zrn
hren - 2 povezavi
Priprava:
Foto: Sevdalina Irikova
Vso zelenjavo temeljito operite in pustite, da se odcedi iz vode. Kambi papriko očistimo iz semen in pecljev, pri čemer pazimo, da ne motimo celovitosti odcepov. Previdno jim solite votlino in jih razporedite na glavo v široke sklede. Tako ostanejo en dan.
Pripravimo si mešanico za njihovo polnjenje z zeljem, korenčkom, papriko in zeleno. Zelje drobno sesekljamo, najhitreje je v mešalniku z ustreznim nastavkom za rezanje. Korenje in zeleno naribajte, papriko narežite na kocke. Cvetačo narežemo na majhne vrtnice, venčne lističe pa ločimo od pecljev. Liste na drobno nasekljajte in jih dodajte drugi nasekljani zelenjavi.
Dobro jih premešajte in potresite s soljo in sladkorjem. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo v hladnem prostoru 24 ur.
Naslednji dan se obrneva kambe, zavržemo slano odcejeno vodo iz njih. Njihova celovitost je postala mehkejša in bolj dovzetna za polnjenje, ne da bi se ob stiskanju v kozarce zlomila in razpokala.
Zavremo vodo v večji skledi. Dobro je, če je filtriran ali izviren. Doda se mu kis in tekočina, ločena od sesekljane zelenjave. Zrna arom damo v gazo in jih spustimo za obogatitev marinade. Pustite, da se ohladi.
Vsako kambo napolnite s sesekljanim barvitim zelenjavnim nadevom. Za pokrov smo dali tanko rezino večjega korenja.
Na dno vsakega kozarca s polnjenimi kambi kislimi kumaricami damo 2-3 češnjeva lista, 2 hrenovi palčki (veliki kot psička) in 2-3 stebla hrenovk.
Polnjene cambi tesno razporedite z luknjo navzgor, prostor med njimi zapolnite z vrtnicami cvetače. Na vrh pritisnite z majhnim venčkom iz trte. Kozarec napolnimo z ohlajeno marinado. Privežite gazo in postavite pokrovček.
Stekleno posodo postavimo z edinstveno polnjene kambi kisle kumarice v hladni kleti.
Prve 3 dni vlijemo 3-4 krat, nato tedensko enkrat na dan.
Vloženi polnjeni cambi je pripravljen za uživanje v dveh tednih.
Če vam ostane sesekljana zelenjava, jo napolnite v široko skledo in prelijte z marinado. Za hitro uživanje boste imeli mešano solato.
Priporočena:
Čudovita Zgodba O Palačinkah Crepe Suzette
Palačinke Crepe Suzette so nenavadno okusne, nežne in dišeče, namočene v sladki pomarančni omaki. Krep Suzette zaslužijo si pozornost celo na praznični mizi, kjer bodo zasijale kot slastna sladica in primeren zaključek prijetnih počitnic.
Zelenjava, Iz Katere Je Polnjena?
Večina diet zahteva uživanje več zelenjave in sadja, vendar ste vedeli, da ima nekatera zelenjava veliko ogljikovih hidratov, ki jih delimo na dobre in slabe ogljikove hidrate. Zdaj si verjetno postavljate vprašanje: Ali dobivajo težo? Raziskujmo
Na Videz Neslana Hrana, Ki Je Polnjena S Soljo
V sodobni prehrani je sol pogosto demonizirana, nenehno poslušamo, kako škodljiva je za zdravje in kako jo je treba v celoti odstraniti iz hrane. In to ni povsem pravilno. Potreben je za delovanje živčnega sistema in mišic. Sol ne vsebuje kalorij, ima naravni izvor, odmerek 2 grama na dan pa bo zadostil potrebam našega telesa po slanem okusu.
Edinstven Recept S Pelinom Očisti Telo Zajedavcev
Vsi vemo, da v človeškem telesu živi in se množi veliko parazitov in mikroorganizmov. Nekateri so koristni za zdravje, drugi pa so le zajedavci. Počasi zastrupljajo naše telo, kar vodi do številnih kroničnih bolezni. Skoraj 95% svetovnega prebivalstva živi s temi paraziti.
Čudovita Mešanica Kumar In Jajc Izbriše Gube
Kumara vsebuje hranila, ki pomagajo obnoviti elastičnost in moč kože. Je odličen vir vitamina C in K. Ti antioksidanti se učinkovito borijo proti prostim radikalom, ki vodijo do povešanja kože. Kumara vsebuje tudi silicijev dioksid, glavno sestavino, ki pomaga obnoviti vezivno tkivo in izbrisati gube.
