2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Vsakdo ima neuspešno izkušnjo z žele želejo - ali se ta ne strdi ali pa postane zelo trda in je ne bo mogoče žvečiti … uradno niso le okusne, ampak tudi zelo impresivne na videz.
Vse je želeno - od raznovrstnega mesa, rib, zelenjave, sadja do krem in peciva.
Obstajata dve glavni napaki, ki sem ju že naredil, na kar sem že namigoval, in sicer - bodisi preveč želatine v posodi, ki nato postane tako trda in trda, da je ni mogoče jesti, ali v drugi skrajnosti - premalo želatine da zategne posodo.
Na splošno so pri tej tehniki kuhanja pojasnila veliko bolj zapletena kot sama izvedba. Potrebna je le malo vaje in potem se zdi vse preprosto. Eno pravilo, ki si ga je treba zapomniti - količina želatine je odvisna tako od njene kakovosti kot od tekočine, ki jo boste želeli.
Aspic s piščancem ali ribami je narejen z manj želatine kot aspic z zelenjavo. Če pripravite želirno mešanico s smetano, je tudi želatina v manjših količinah. Zato ne glede na splošne določbe, o katerih bomo zdaj razpravljali, vedno natančno preberite navodila na embalaži želatine in ustrezen recept.
Aspic mesa in perutnine
Za 500 g želeja potrebujete 20 g želatine za žele srednje gostote in 50 g - za debel žele, 450 ml piščančje ali goveje juhe in 50 mil belega vina, lahko pa tudi brez njega.
Želatino namočimo v 150 ml hladne juhe, da nabrekne. Preostalo juho segrejte brez vrenja, jo odstranite z ognja, dodajte nabreklo želatino in mešajte, dokler se ne raztopi, dodajte vino in sol. Od tu sledite receptu, ki ga uporabljate.
Aspik rib
Za 500 g želeja potrebujete 20 g želatine za žele s srednjo gostoto in 50 g za gost žele, 450 ml ribje juhe in 50 ml belega vina, lahko pa tudi brez tega, 1/2 svežega kopra in 1 / 2 šopa devesila.
Želatino namočimo v 150 ml hladne juhe, da nabrekne. Preostalo juho segrejemo, dodamo nabreklo želatino, dodamo vino in sol, dokler se želatina ne raztopi, lonec s tekočim želejem postavimo nad skledo s hladno vodo. Mešajte, dokler se ne začne vezati. Nato dodamo na drobno sesekljane začimbe. Od tu sledite navodilom v receptu, ki ga uporabljate.
Aspic sadja
Za 500 g sadja potrebujete 20 g želatine. Sadni žele so pripravljeni z različnimi količinami sladkorja, odvisno od sladkosti sadja, ki ga uporabljate.
Zmešajte sadni sok, sladkor, vodo, limonin sok, limonino ali pomarančno lupino in segrejte. Nato dodamo predhodno nabreklo želatino. Mešanico pustite na majhnem ognju in mešajte, dokler se želatina ne raztopi. Kuhan aspik filtriramo in pustimo, da se ohladi.
Z njim lahko želiramo vnaprej kuhano sadje, lahko pa tudi za okrasitev sladic.
Želiranje ni tako zapleteno - upoštevajte pravila in vse bo v redu.
Priporočena:
Kulinarične Skrivnosti Pri Kuhanju Karakude
Caracuda je sladkovodna riba. Ima veliko kosti, čeprav ni zelo velika riba. V Bolgariji ga najdemo v številnih jez. Karakuda vsebuje vitamine in minerale, ki so koristni za celotno človeško telo. Karakuda vsebuje vitamine A, B, C, D in E ter baker, cink in druge.
Skrivnosti Pri Kuhanju Okusnih Juh
Tu je nekaj pravil, ki se jih moramo vedno držati, za pripravo okusnih juh : - Ko kuhamo juhe, meso prelijemo s hladno vodo, zelenjavo pa damo v vrelo vodo in jo dodajamo zaporedoma, odvisno od tega, kako dolgo morajo kuhati; - Ko juha zavre, nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju;
Majhne Skrivnosti Pri Kuhanju Gob
Sveže nabrane gobe je treba takoj predelati - očistite jih, predelajte in pojejte, da boste lahko v celoti uživali v njihovem popolnem okusu. Vendar je treba gozdne gobe uporabljati previdno in jih ne smete pretiravati. Ne smete jesti več kot 250 g na teden, ker še vedno vsebujejo radioaktivni element cezij 137, opozarjajo na Fresenius inštitutu.
Emulgiranje In Tvorjenje želeja
Nekatere zapletene procese v živilski tehnologiji je pravzaprav enostavno izvesti doma. In rezultati so čudoviti in zadovoljivi. Eden od teh procesov je tvorjenje emulzij in tvorjenje želeja. V vsakdanjem življenju uporabljamo in imamo radi emulzije in želeje in pogosto o tem ne razmišljamo.
Kumquat Je Narejen Iz želeja Do žganja
Kumkvat je majhen agrum oranžne barve in okrogle oblike. Raste na zimzelenem grmu, ki doseže višino treh metrov. Izgleda zelo kot pomaranča in ima zelo prijeten rahlo kiselkast okus. Zanimivo je, da za razliko od večine agrumov kumkvat lahko jemo neposredno z lupino.
