2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Nekatere zapletene procese v živilski tehnologiji je pravzaprav enostavno izvesti doma. In rezultati so čudoviti in zadovoljivi. Eden od teh procesov je tvorjenje emulzij in tvorjenje želeja.
V vsakdanjem življenju uporabljamo in imamo radi emulzije in želeje in pogosto o tem ne razmišljamo. V našem življenju so prisotni v obliki majoneze, masla, margarine, želejev in še česa. Všeč so jim iz številnih razlogov in zaradi njihovih posebnih hranilnih lastnosti. Otroci, pa tudi odrasli, imajo žele žele zaradi svojih zanimivih oblik, barv, teksture itd.
Dejansko so te oblike hrane posledica lastnosti hranil, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe. Živilo kot končni izdelek dobimo v tej obliki zaradi emulgirnih, penastih in želirnih lastnosti sestavin živila.
Emulzije so sistemi, pridobljeni iz dveh tekočin, ki se ne mešajo. Takšne so na primer vodne emulzije. Maslo, margarina in mleko so tovrstne emulzije.
Za pridobitev stabilne emulzije brez ločevanja vode v izdelkih, kot sta maslo in margarina, se uporabljajo tako imenovane površinsko aktivne snovi. Takšna snov je lecitin, ki se uporablja kot emulgator v živilski industriji. Emulgator zmanjša površinsko napetost med obema snovma in tako izboljša lastnosti emulzije, ker se nahaja na vmesniku med njima. Lecitin spada v skupino lipidov, vendar niso samo lipidi lahko emulgatorji. V tej vlogi se dobro obnesejo tudi beljakovine, če imajo ustrezno hidrofobno-hidrofilno ravnovesje.
Kar zadeva lastnosti snovi, ki tvorijo žele, imajo takšne lastnosti le beljakovine in ogljikovi hidrati. Zato se pri proizvodnji želejevskih bonbonov in drugih želejevskih izdelkov ne uporablja maščoba - lipidi ne kažejo lastnosti tvorjenja želeja.
Želiranje ogljikovih hidratov je molekularna interakcija, ki z lepljenjem ustvarja vezivna območja med posameznimi molekulami sladkorja. To se običajno naredi s pomočjo toplotne podpore, vendar se za dober končni rezultat upošteva določena tehnologija.
Na trgu so na voljo različne vrste želirnih sredstev, ki jih lahko varno uporabljamo za pripravo želejev doma. Takšno želirno sredstvo je želatina, takšne lastnosti pa imata tudi pektin in agar.
Doma narejeni žele prinaša veliko veselja ne le majhnim otrokom, ampak je tudi čudovit, barvit, raznolikega okusa.
Priporočena:
Skrivnosti Pravilnega Pripravljanja želeja In Aspika
Vsakdo ima neuspešno izkušnjo z žele želejo - ali se ta ne strdi ali pa postane zelo trda in je ne bo mogoče žvečiti … uradno niso le okusne, ampak tudi zelo impresivne na videz. Vse je želeno - od raznovrstnega mesa, rib, zelenjave, sadja do krem in peciva.
Kumquat Je Narejen Iz želeja Do žganja
Kumkvat je majhen agrum oranžne barve in okrogle oblike. Raste na zimzelenem grmu, ki doseže višino treh metrov. Izgleda zelo kot pomaranča in ima zelo prijeten rahlo kiselkast okus. Zanimivo je, da za razliko od večine agrumov kumkvat lahko jemo neposredno z lupino.
