Port Vino

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Port vino ali port je portugalsko utrjeno likersko vino, ki ima prijetno temno zlato barvo in harmoničen okus. Pristansko vino pridelujejo na severovzhodnem delu Portugalske, v dolini reke Douro.

Čeprav pristanišče velja za utelešenje angleškega vina, so njegove korenine na Portugalskem. Portino vino je nedvomno eden od grbov južnoevropske države, soimenjak drugega največjega mesta v državi - čudovitega Porta.

Zgodovina pristanišča

Sredi daljnega 14. stoletja je bil sklenjen trgovinski sporazum med Lizbono, Portom in Londonom. V času Henryja III so Britanci ustanovili številne prodajne pisarne v Lizboni, Portu in na Dunaju. Britanci so že od nekdaj raje francoska vina, ko pa so v vojni s Francozi, se obrnejo na portugalska vina.

Leta 1678 je v samostanu Lamego na reki Douro (približno 90 km od Porta) opat dvema angleškima trgovcema ponudil zelo lahko, nežno in sladko rdeče vino, ki sta bila raje od vsega, kar sta jim bila do zdaj. Opat je pojasnil, da je pred končno fermentacijo vina dodal vinski destilat.

Da bi to novo odkrito vino postalo komercialni izdelek, ki lahko med prevozom v Anglijo ohrani svoje lastnosti, je treba najti način za njegovo stabilizacijo. V ta namen so mu dodali določeno količino destilata, preden so ga naložili na trgovske ladje, vendar še dolgo po končani fermentaciji. Šele leta 1730 se je med destilacijo dokončno uveljavila praksa dodajanja destilata in nastalo je značilno vino. pristaniško vino, znan do danes.

Nenavadno dejstvo je, da je območje pridelave pristaniškega vina prvo razvrščeno vinsko območje na svetu. Leta 1756 je markiz de Pombal opredelil območje, na katerem se na Portugalskem prideluje pristaniško vino - ob reki Douro in njenih pritokih, južno od mesta Regua do španske meje.

Proizvodnja pristaniškega vina

Danes večino vina pristaniško vino proizvaja sodobne tehnologije. Še vedno pa obstajajo proizvajalci, ki za njegovo pridelavo uporabljajo tradicionalne metode, med katerimi drobljenje grozdja z nogami izvajajo v posebnih granitnih kopelih. Za fermentacijo pristanišča traja 2-3 dni. Ker je port obogateno vino, se alkohol doda na določeni stopnji in tako se njegovo vrenje ustavi.

Alkohol dodamo, ko se približno ½ naravnega grozdnega sladkorja že spremeni v alkohol. Glede na kratko obdobje fermentacije portskega vina je zelo pomembno, da dobimo iz grozdja največjo aromo, barvo in čreslovine.

V zimskih mesecih vino zori v hrastovih sodih in ga nato odpelje v mesto Villa Nova de Gaia. Med obdobjem zorenja se pristanišče preliva iz sodčka v sod, da se usedlina loči.

Najkvalitetnejše pristaniško vino spada v posebno kategorijo Vintage Porto. Ostala vina glede na kakovost spadajo v kategorije Ustekleničena letnica, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny in druga. Večina vin iz ekskluzivne kategorije Vintage zori v kleteh vile Nova de Gaia.

Za vstop v ekskluzivno kategorijo je treba več let na mesec nekaj let okušati vino.

Nedvomno zorenje pristaniško vino v sodih vpliva na njegove lastnosti. Za razliko od večine suhih vin mora biti pristanišče v hrastovih sodih starano med 3 in 6 leti. Pomembno je omeniti, da to ureja poseben zakon. To je določeno obdobje, ki velja za optimalno za oksidacijo vina skozi kisik, ki vstopa skozi pore lesa.

Medtem se visoka vsebnost tanina zmanjša. Druga zanimiva točka pridelave edinstvenega portugalskega vina je, da lahko za njegovo zorenje uporabimo le tri vrste sodov iz portugalskega, ameriškega in francoskega hrasta.

Značilnosti pristaniškega vina

Nedvomno pristaniško vino je najpogostejše vino v kategoriji posebnih vin. Ima harmoničen, poln, lahkoten in zelo svilnat okus. Port ima dobro opredeljene sadne in zlasti jagodne tone. Nekatere vrste portov imajo okus cvetnih, mandljevih in oranžnih tonov ter prijetnih odtenkov medu, jagod, breskev, melone in ananasa.

Tako kot peneči šampanjec je tudi pristanišče končni rezultat mešanja več vin. Običajno meša vsaj 15 vin, ki so drugačne kakovosti in so različnih starosti. Najmlajše od uporabljenih vin daje svež in bogat sadni okus pristanišča, najstarejše pa oblikuje njegovo konsistenco. Ostala vina v sestavi so odgovorna za mehkobo, nasičenost in nežnost okusa. Po mešanju vin pristanišče odleži vsaj 3 leta.

Port se od ostalih vrst vina razlikuje po vsebnosti alkohola (19–22%), barvi in sladkosti.

Vrste pristaniškega vina

Po portugalski zakonodaji je pristanišče lahko označeno samo kot staro 10, 20, 30 in več kot 40 let. Za pridobitev te znamke mora trgovec dokazati, da ima v svoji trgovini dovolj vina iz tega letnika in da njegov značaj ustreza navedeni starosti.

Najboljši in kakovostni predstavniki vina - Tawny Ports spadajo med elitno regijo. Ne tvorijo oborine, zato ne potrebujejo pretoka.

Vintage Port je ekskluziven tip pristanišča iz posebnega leta, pridelanega iz najboljših vinogradov. Gosti in intenzivni okus se počasi razvija in po 20 letih doseže svojo odlično obliko.

Colheita Port je še ena vrsta visokokakovostnih vrat iz letnika. Pred prodajo je star v sodu, najkrajši rok pa je 8 let, ne da bi ga bilo treba pretočiti.

White Port je druga vrsta pristaniško vinoki je narejena iz belega grozdja. Ima zlato barvo in je skoraj suh ali sladek, kar lahko uporabniki ugotovijo iz napisa na nalepki.

Najbolj dostopno in razširjeno pristanišče je Ruby Port. To je mlado in gosto vino različnih letnikov, starano v sodih. Običajno se prodaja po tretjem letu starosti.

Tawny pristanišča so sladka ali polsuha vina. Najpogosteje jih uživamo kot desertna vina. Imajo prijetno zlato-rjavo barvo in okus po oreščkih.

Vročanje portskega vina

Tista bela pristaniško vino je idealen za aperitiv, dišeče rdeče in sladke vrste pa so odličen zaključek večerje, postrežene s pecivom, slanimi piškoti, oreščki in sirom. Temno pristanišče postrežemo tudi konec večera kot odličen način za izboljšanje prebave. Zrelo pristanišče Tawny se odlično poda k bogatim, ostrim in modrim sirom.

Običajno pristanišče Tawny postrežejo z močnimi trdimi siri, kot je cheddar. Deset let staro rjavo pristanišče je odlična družba pite z listnatim testom in bananino kremo. Strokovnjaki na splošno opredeljujejo pecivo iz temne čokolade in aromatične sire kot najbolj prijetno družbo tega likerskega vina.

Prednosti pristanišča

Čeprav pristaniško vino ima večjo vsebnost sladkorja in alkohola kot druge vrste vina, ima tudi zdravstvene koristi, ker se pije v manjših količinah. Pristanišče odlikuje odlična vsebnost mineralov, vitaminov in precejšnja hranilna vrednost. To vino je odličen vir resveratrola - odličnega borca proti srčnim težavam, raku na prostati in Alzheimerjevi bolezni.