2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Skupina raziskovalcev z univerze v Kansasu, ki jo vodi vodilni strokovnjak za prehrano, profesor biokemije Jay Scott Smith, že nekaj let preučuje snovi, ki izvirajo iz toplotne obdelave mesa. Profesor Smith sodeluje pri razvoju metod za zmanjšanje ravni rakotvornih snovi, ki so posledica kuhanja, cvrtja, pečenja na žaru ali žara.
Za najnevarnejše spojine veljajo heterociklični amini. Pomembno so povezani s tveganjem za nastanek različnih vrst raka - raka želodca, prostate, pljuč, dojk in trebušne slinavke, debelega črevesa in danke. Kansaski biokemiki so ugotovili, da lahko uporaba tradicionalnih rastlinskih začimb, ki so naravni antioksidanti, zmanjša heterociklične amine.
Če na rezano meso dodamo majhno količino posušenega ingverja ali kumine, se rakotvorne snovi zmanjšajo za do 40%. Izvleček rožmarina, zelišče, ki vedno spremlja pečeno jagnje v klasični evropski kuhinji, zmanjša količino heterocikličnih aminov v končnem izdelku za skoraj 70%.
Začimbe, ki so značilne za kulinarično tradicijo držav jugovzhodne Azije (koriander, ingver, limonska trava, kumina, sezam itd.), Zavirajo nastajanje rakotvornih snovi v mesu na žaru za 30-35%. Učinek dosežemo tudi pri zelo visokih temperaturah.
Ista skupina strokovnjakov z Inštituta za prehrano Univerze v Kansasu je ugotovila, da se koncentracije heterocikličnih aminov povečajo v primeru hitrega segrevanja temperature mesa nad 178 ° C.
Zrezke, nabodala, zrezke na žaru in klasičen žar ter rdeče meso običajno kuhamo pri približno dvakrat ali celo trikrat višji temperaturi od te številke, kar pomeni, da lahko vsebnost teh rakotvornih snovi v najbolj priljubljenih poletnih jedeh preseže obseg..
Za najbolj neškodljive temperature velja 150-170 ° C. Potem lahko meso skuhamo v pečici, nato pa se hitrost kuhanja večkrat poveča.
Priporočena:
Rdeče Meso Ni škodljivo, Je Pa Koristno
Po desetletjih, ko so rdeče meso javno obsodili kot srčnega sovražnika številka ena, ga raziskovalci na univerzi v Pennsylvaniji pripravljajo na njegovo rehabilitacijo. Kolikokrat ste že slišali mantro, iz svojega jedilnika izključite vse rdeče mesnine, ker so bogat vir nasičene maščobne kisline ki zamašijo vaše arterije, povečajo raven slabega holesterola v krvi in povečajo tveganje za srčni napad.
Najbolj škodljivo Maščobno Meso
Vsi, zlasti športniki in dietetiki, vedo, da uživanje mastno meso je škodljivo. Postavlja pa se vprašanje, zakaj je temu tako katero meso velja za mastno in katere bi morali imeti raje kot druge. Tu je nekaj idej o tem, katero meso vključiti v svoj jedilnik:
Kdaj Meso Postane škodljivo?
Razprave o tem, ali je meso bolj koristno ali bolj škodljivo za zdravje ljudi, niso od včeraj. Če se poraba mesa zmanjša na 2-3 krat na teden, bi lahko samo v Veliki Britaniji rešili 45.000 življenj. To so izjavili zdravniki in strokovnjaki iz okoljske organizacije Friends of the Earth, ki jih je citiral časnik Guardian.
Hrana Postane Dražja Zaradi Zakona O Verigah?
Domači proizvajalci hrane opozarjajo, da bi se lahko cene hrane dvignile tudi do 8 odstotkov, če bodo v prvi obravnavi sprejete spremembe zakona o konkurenci (zdaj znanega kot zakon o verigah). Po navedbah Združenja za sodobno trgovino so spremembe zakona namenjene predvsem hipermarketom.
Zaradi Debelosti živimo 8 Let Manj
Zaradi debelosti živimo osem let manj in skoraj 20 let živimo slabo zdravje, pravijo kanadski znanstveniki, katerih študijo je citiral Daily Mail. Za svoje raziskave so strokovnjaki uporabili računalniški model, katerega naloga je bila nakazati posledice debelosti.
