2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ferran Adria ni samo kuhar, je pravi umetnik - pravijo mu učitelj sodobne kuhinje. Obvlada molekularno kuhinjo in izumlja nove teksture, kombinacije in načine kuhanja. Poskusi s tekočim dušikom, destrukturiranje izdelkov in parmezanska pena so le nekateri izjemni poskusi, ki jih izvaja kuhar.
Španec je v restavracijah začel delati pri 17 letih - najprej kot čistilec, nato je odšel na Ibizo in tam ostal dve leti ter delal v različnih restavracijah.
Po vojašnici je začel delati v Gironi - v restavraciji "El Buli". Ko je leta 1987 odšel chef Jean-Paul Vine, je Adria postala vodja restavracije. In tu se začne strmo vzpenjanje po lestvici uspeha kuharja, ne da bi sploh stopil v kulinarično šolo.
Uspe mu obvladati tehnike klasične francoske kuhinje, vendar še naprej išče nekaj novega in drugačnega, nekaj, kar se bo po njegovem mnenju dolgočasne tradicionalne kuhinje spremenilo v provokativno in zanimivo. Leta 1990 je kupil restavracijo "El Buli" (skupaj s Hulijem Solerjem) in začel ustvarjati v popolni ustvarjalni svobodi in popolnoma ubežal klišejem.
Adria je pogosto opisana kot guru molekularne kuhinje - je tudi ustvarjalec že tako priljubljene kulinarične pene, ki je narejena iz dušika. Po mnenju britanske kulinarične revije "Restaurant" je "El Buli" najboljša restavracija na planetu - restavracija ostaja na vrhu te lestvice že nekaj let.
Podobne restavracije ne morejo zamuditi Michelinove zvezde - restavracija je leta 1997 osvojila tri zvezdice. Tri leta kasneje je bil kuhar imenovan za najboljšega na svetu.
Med na videz čudnimi jedmi najbolj izstopata špargljev kruh in mandljev sir. Da o rižu in pireju z okusom vanilije ne govorimo. To zagotovo ni primer zdrave prehrane, je pa vsekakor merilo za zanimivo in provokativno kulinariko.
El Bully ni ravno restavracija, ampak kraj, kamor ljudje ne hodijo, da bi jedli, ampak da bi doživeli nekaj edinstvenega in drugačnega. Adria se je leta 2011 odločila zapreti restavracijo in priznala, da je restavracija letno izgubila pol milijona evrov.
Po zaprtju kuhar neha nehati kuhati. Adria ima več kuharskih knjig, ki ljudi zelo zanimajo. Potuje po svetu in daje kulinarična predavanja, za katera je veliko zainteresiranih - običajno so mesta zapolnjena leto pred dogodkom. Tistim, ki so se vseeno uspeli prijaviti, Adria razkriva skrivnosti gobove pene ali kako šparglje spremeniti v kruh.
V New Yorku je odprl avtorsko razstavo - "Ferran Adria: Opombe o ustvarjalnosti" in vključuje sheme porcij, ki jih je ustvaril - skiciral s svinčnikom, modele posod iz plastelina in drugo.
Leta 2012 je sporočil, da dela na novem projektu Bullipedia - ideja je bila izdelati spletno kulinarično biblijo sodobne kuhinje. Projekt bi moral biti končan leta 2016.
Je eden najboljših kuharskih mojstrov in je odločen, da dobra hrana ni nujno draga. Ferran Adria je prvi kuhar, ki je bil povabljen k sodelovanju na umetniški razstavi Documenta.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
