2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V začetku 18. stoletja so na kmetiji v okrožju Leicester odkrili dišeč modri sir. Hitro je postal priljubljen med popotniki med Londonom in Yorkom, ki so se ustavili v priljubljeni Bel Inn v vasi Stilton, ki se nahaja na trgovski poti od Yorla do Londona. V resnici ta vas nikoli ni pridelala ravno tega sira. Po naključju pa se danes najbolj priljubljeni britanski sir imenuje Stilton.
Za razliko od sirov Roquefort in gorgonzola, znanih že stoletja, je angleški sir Stilton priljubljen šele tri stoletja. V tem kratkem obdobju pa je uspelo pridobiti izjemno priljubljenost in status izvrstne poslastice.
Sir Stilton pogosto imenujejo kralj sirov. Velja za eno najbolj izvrstnih dobrot. Prvotni recept za njegovo proizvodnjo se je skozi stoletja prenašal od ust do ust. Njeno znanje je znano le v 7 mlekarnah. Samo oni imajo dovoljenje za proizvodnjo zahtevanega izdelka.
Barva sira Stilton spominja na slonovino. Ima močno aromo in mehko, drobljivo teksturo. Zanj je značilen začinjen pookus. Za proizvodnjo 1 kg je potrebnih impresivnih 10 litrov kravjega mleka. Tudi postopek proizvodnje ni kratek. Sir zori približno 9 tednov. Zanj je značilno predvsem to, da se lubje odstrani in je ne zaužije.
Malo je znano, da je poleg sina Stiltona še belec. Izdeluje se nekoliko drugače kot modra. Zanimivo je, da lahko belega Stiltona pridelujemo v različici z robidami ali drugim sadjem.
Na začetku se je pri proizvodnji sira kravje mleko samo grobo filtriralo. Danes mleko nujno prehaja v postopek pastoralizacije. Rezultat se zmelje do določene velikosti delcev, ki jih nasolimo in damo v valjaste kalupe. Niso pritisnjeni.
Po petih tednih so glavniki perforirani, tako da lahko zrak prosto vstopi v notranjost. Eno glavnih pravil pri proizvodnji sira Stilton je, da mora biti mleko iz ene od treh okrožij - Nottinghamshire, Derbyshire in Leicestershire.
Stilton se najbolje poda k desertnim vinom, kot so Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira in druga. Postrežejo ga tudi z izvrstnimi močnimi rdečimi vini. Pri kuhanju sir Stilton dodajajo lokalnim in zelenjavnim jedem, omakam in solatam. Redko ga dodajo nekaterim določenim sladicam.
Priporočena:
Konjska Klobasa - Prehranska Poslastica
Konjsko meso je poslastica in čeprav marsikdo presenečeno dvigne obrvi, je resnica, da je okusno, če ga pravilno skuhamo. Ne vsebuje maščob, zaradi česar je primeren za ljudi, ki se trudijo jesti zdravo. Konjsko meso je primerno za vse vrste kuharskih podvigov - mleto meso, zrezki, klobaso .
Garumova Omaka - Poslastica Skuše
Omake iz ribjih črev, ki so še posebej goste, imajo kuharji raje zaradi okusa in hranilne vrednosti. To zahteva na primer pašteto iz kozic in inčunovo omako. V rimski kuhinji so omake in ribje izdelke zelo cenili. Zanašali so se tudi na ogromne količine univerzalnih začimb, kot so sol in poper, pa tudi na cimet, nageljnove žbice, žafran, baziliko, lovorjev list, timijan, slano, majaron, koriander, gorčična semena, kumino, kumino, meto, janež in mak.
Kolač - Malo Piškota, Odlična Poslastica
Zelo redko se ljudje zanimajo za zgodovino najpreprostejših stvari, ki nas obkrožajo. Ena izmed teh zgodb je zgodba o kolačkih - majhnih sladkih ameriških ali angleških piškotih, ki so postali priljubljena hrana mnogih ljudstev po vsem svetu.
Sir Mimolet - Poslastica, Ki Jo Morate Poskusiti
Med raznolikostjo sirov sta poleg tradicionalnih belih sirov dobro znana tudi modri sir in zeleni sir, ki veljata za posebno dobroto. Vendar obstaja tudi pomarančni sir in se imenuje Mimolette . Za tiste, ki te radovedne dobrote ne poznajo, bo zanimivo izvedeti več o njej, kar lahko okrepi njihovo odločnost, da jo poskusijo.
Stoletna Jajca - Smrdljiva Kitajska Poslastica
Stoletna jajca , imenovani tudi pidan, stoletja stara ali tisočletna jajca, so ena od tradicionalnih kitajskih dobrot. So kokoši ali račja jajca, konzervirana več mesecev. Tehnologija ohranjanja stoletnih jajčec sega v čas dinastije Ming.
