2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Omake iz ribjih črev, ki so še posebej goste, imajo kuharji raje zaradi okusa in hranilne vrednosti. To zahteva na primer pašteto iz kozic in inčunovo omako.
V rimski kuhinji so omake in ribje izdelke zelo cenili. Zanašali so se tudi na ogromne količine univerzalnih začimb, kot so sol in poper, pa tudi na cimet, nageljnove žbice, žafran, baziliko, lovorjev list, timijan, slano, majaron, koriander, gorčična semena, kumino, kumino, meto, janež in mak..
Legendarna v zvezi s tem je izredno slana riblja omaka, imenovana liquamen ali garum. To je prvotna ribja pašteta, ki so jo prvič proizvedli v Sredozemlju iz kozic "garus". Bila je univerzalna rimska začimba, dodana v torte, kompote in marmelade na enak način, kot na primer danes dodajamo kečap.
Garumova omaka je bila prvič omenjena v "Apicius on Cooking" (Rim, I. ali II. Stoletje našega štetja). V Vzhodnem Sredozemlju pa je bila znana že leta 500 pred našim štetjem. Recept za njeno pripravo najdemo v Petronijevem "Satirikonu"., na njem razporedimo še eno plast kosov katere koli neočiščene ribe.
V zameno naj bo prekrit s soljo in tako v istem vrstnem redu, dokler ni popolnoma napolnjen s soljo. Plovilo se lahko odzove teden dni in občasno meša še dvajset dni. Precejena slanica je pravzaprav garum. Glavne proizvajalce v tistih časih je bilo mogoče najti na južni obali Španije v Novi Kartagini.
Pašteta iz sardona velja za eno starodavnih vrst garuma. Najpogostejša surovina za izdelavo je bila skuša.
Garumova omaka
Recept za sodobno omako Garum se razlikuje od starodavne.
Potrebni izdelki: 350 g surove sardele ali sardona z glavami, 1,75 l vode, 400 g soli, 1 žlica. origano (samo listi).
Način priprave: Vodo damo v veliko ponev in zmešamo z veliko soli - toliko, da lahko surovo jajce plava na vrhu. Ribe dajte cele, dodajte origano in zavrite, dokler se tekočina ne začne zgoščevati. Izdelek se ohladi in filtrira skozi brisačo. Nastala tekočina je garum.
Omaka se uporablja za začinjanje jedi namesto samo soli. Njegova trajnost je neomejena, če je shranjena v posebnih kozarcih za garum.
Priporočena:
Sojina Omaka: Nekaj nasvetov, Kako Jo Izbrati
Sojina omaka je ena izmed najbolj priljubljenih omak na svetu. Je rezultat naravne fermentacije štirih glavnih izdelkov - soje, pšenice, vode in soli. Zato proizvajalci kakovostne sojine omake so trdno prepričani, da ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov.
Sojina Omaka
Sojina omaka je tradicionalni živilski izdelek s poreklom iz vzhodne Azije. V zadnjih desetletjih je sojina omaka priljubljena v lokalni kuhinji pri nas zelo priljubljena. Zgodovina sojine omake se je začela na Kitajskem pred tisočletji. Iz verskih razlogov kitajski menihi meso in mleko nadomeščajo s sojinimi izdelki.
Prava Bolonjska Omaka Je Narejena Iz Svežega Mleka
Za pripravo prave italijanske omake bolognese, ki je ena izmed najbolj priljubljenih omak za špagete, boste potrebovali sveže mleko. Italijani z njegovo pomočjo zadušijo kisel okus vina in paradižnika v omaki, zaradi česar je nežna in kremasta.
Tabasco Omaka
Tabasco omaka je ameriška blagovna znamka pekoče omake, ki jo od konca 19. stoletja proizvaja družinsko podjetje s otoka Avery v Louisiani. Tabasco omaka je najbolj znana pekoča omaka na svetu, saj le nekaj kapljic na neverjeten način spremeni okus jedi, vendar jo imajo priložnost uživati le najbolj pogumni.
Sojina Omaka Od Izvirnika Do Ponaredka
Rečeno je, da so se sojina omaka ali nadomestek začimb za sol prvič pojavili na starodavni Kitajski v samostanu, kjer se je skupina menihov odločila, da bo začela strogo post in se popolnoma odrekla moki, mleku in soli. Postopoma so gosto tekočino začeli uporabljati japonski kuharji, kjer še vedno velja za kraljico številnih jedi.
