2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Če oseba obišče Maroko, se lahko vanj zaljubi za vse življenje. Ljubki majhni hoteli, nameščeni ob pomarančnih nasadih, ponujajo očarljiv pogled na zrele datlje in svež mandarinin sok za zajtrk. In če bo turist obiskal domačine v gorah Atlas, bo užival v njihovi prisrčni gostoljubnosti, si delil hrano in nenehno sveže pripravljen metin čaj.
Raznolika kuhinja
Maroška kuhinja nedvomno ponuja zelo zanimiv izbor izdelkov, ni preveč začinjena, je pa dovolj začimb, ki dajejo vsakdanji hrani nove okuse. Prevladujoči okusi so koriander, meta, limona in čebula. Sadje ima pomembno vlogo pri kuhanju in ga pogosto postrežemo z mesom.
Maroška hrana je na videz zelo prijetna. Tudi najskromnejša gospodinja bo z umetniškim občutkom uredila veliko okroglo jed s kuskusom, dušenim mesom in zelenjavo. Ob praznikih so na mizi različne jedi, solate, tajine (dušene, pripravljene v tradicionalnem loncu) in sveže sadje, ki ga postrežejo na izvrstno okrašenih arabskih jedeh.
Izdelki
Nekateri nenavadni izdelki najdejo prostor v vsakdanjih maroških jedeh. Kumina je ena najbolj potrebnih začimb. Uporablja se v številnih receptih, kot so broške (nabodala) in jedi iz mletega mesa. Semena suho popražimo in zdrobimo v možnarju tik pred serviranjem, da ne izgubimo arome. Semena koriandra se večinoma uporabljajo za aromatizacijo jagnjetine. Tudi sveži zeleni listi koriandra ne ostanejo neopaženi. Vse vrste jedi so aromatizirane s koriandrovo vodo - 100 svežih koriandra pire z malo vode in jo zamrznite v pladnjih za ledene kocke. Žafran, kardamom, cimet in ingver se redno uporabljajo.
Aromatične vode
Lahko jih kupite v trgovinah ali pripravite doma. Oranžna ali rožna voda se najpogosteje uporablja za sladice in solate.
Semena in stročnice
Kuskus je nacionalna jed Maroka. To so majhna zrna testenin, kuhana na pari nad močno začinjeno enolončnico; postrežemo z zelenjavo in mesom skupaj z omako, v kateri se meso kuha.
Sezamova semena so lokalni izdelek in se uporabljajo v številnih slanih in sladkih jedeh, pa tudi za okrasitev kruha. Ko se zmeljejo, iz njih nastane jedilno olje.
Čičerika je zelo priljubljena stročnica, ki jo pogosto vključimo v kuskus in v tajine. Pred pripravo jedi z čičeriko posušeno čičeriko namočimo čez noč, konzervirano pa odcedimo.
Limonina kumarica
Lahko ga kupite v trgovinah ali naredite doma. Ima edinstven okus zaradi marinade limoninega soka, zelenih začimb in soli. Tako pripravljene limone izboljšajo okus jedi s piščancem, jagnjetino in ribami.
Draga
Najboljši med - "Melilla" - prihaja iz severnega Maroka. Je gost in dišeč, s prijetnim vonjem pomarančnega cvetja in zelišč.
Tehnike in nasveti
Maroške kuhinje imajo danes sodobne naprave, kot so hladilniki in zamrzovalniki, vendar stare tradicionalne jedi še vedno igrajo pomembno vlogo pri kuhanju. Maročani ne uporabljajo številnih orodij in instrumentov, vendar se držijo tradicionalnih, ki se uporabljajo že več generacij.
Tažini
To so okrogle, plitve keramične posode, ognjevarne in s stožčastimi pokrovi. Kuhajo tajini (dušene jedi) in so različne velikosti - od najmanjših, za en obrok, do velikih, za 15-20 gostov. Jed Tajin, prava maroška specialiteta, lahko vključuje ribe, meso, piščanca, zelenjavo, okus izdelkov pa poudari počasna peka v pečici ali na oglju.
Kuskus
Vsaka maroška kuhinja ima kuskus - jed za kuhanje kuskusa. Spodnji del se imenuje "gdra" in v njem kuhajo meso, ribe, piščanca ali zelenjavo. Zgornji del, imenovan "cascas" ali "keskes", je podoben soparniku - dno je perforirano, tako da lahko aromatična para iz spodnje posode prodre v kuskus. Te posode so lahko iz aluminija, bakra, nerjavečega jekla ali keramike. Če nimate kuskusa, improvizirajte - galasti cedilo nad veliko ponev.
Drugi aparati
Malta ("mehraz") ni nič manj pomembna, ker je aroma sveže zdrobljenih začimb bistveni del maroških jedi. Da bo kruh svež, ga postrežemo v košari s stožčastim pokrovom, imenovano "t'biska". Lesena posoda za gnetenje testa se imenuje "gsaa".
Harira
To je okusna juha z jagnjetino, lečo, čičeriko in bogato juho iz paradižnika, čebule, peteršilja in koriandra. Postrezite ponoči med ramazanskim postom skupaj z datlji, figami, trdo kuhanimi jajci, pecivom in limoninim sokom.
Pastila
Znana tudi kot testenine, je sladka ali slana pita, polnjena s piščančjim ali golobjim mesom, jajcem, mandlji, začimbami in grozdjem brez semen. Domneva se, da je perzijskega izvora, postrežejo ga na pogostitvi in velikih sprejemih. Testo za varjenje je tanjše celo od drobnih peciv.
Pečeno jagnje
Skušnjava, ki je ne gre zamuditi, je meshui - celo jagnje, praženo na prostem. Začinimo z žafranom, sladko in vročo rdečo papriko, mleto kumino in kameno soljo, med peko pa vlijemo stopljeno maslo. Ta način peke velja tudi za druge živali, kot so kamele in gazele, za večje praznike. Meshui postrežemo s kruhom, meso pa razrežemo s prsti.
Z mano
To je tradicionalno soljeno pogreto maslo. Za to počasi segrejemo 225 g nesoljenega masla in pustimo, da pena naraste. Precedite ga skozi gazo, da odstranite trdne snovi, in dodajte 2 žlički. sol. Tekočino nalijte v čiste sterilizirane kozarce. V hladilniku ga lahko hranite do 6 mesecev. Včasih je premik aromatiziran s timijanom, origanom ali lokalnimi zelenimi začimbami.
Ras je jedel oreh
Ta mešanica začimb je narejena iz najmanj 13 izdelkov in se uporablja za "ogrevanje" različnih jedi. Včasih ji dodajo sivko, timijan in majhne količine eksotičnih začimb, na primer brsti vrtnic. Tu je nekaj sestavin poenostavljene različice - zrna črnega popra, ingver, kumina, koriander, muškatni orešček, pekoča rdeča paprika, kardamom, nageljnove žbice, timijan, rožmarin.
Chermula
Ta maroška začimba je sestavljena iz drobno sesekljanega česna, čebule, zelenega koriandra in ravnega peteršilja, ki so mu dodani žafran, sladka in pekoča rdeča paprika. Včasih se namesto žafrana doda cimet, če je v posodi divjačina, puran ali račje meso.
Priporočena:
Vesel Praznik Brulee Kreme
21. julij in praznik priljubljene kreme Bure . Neustavljiv okus krem brulee lahko koga zamika. Vendar pa sladica vznemirja duhove med dvema mestoma, ki oporekata njenemu avtorstvu. Eno mesto je Cambridge. Po besedah predstavnikov angleškega kolidža Trinity je krema njihova posebnost že od 17.
Domača Ljutenica Je Kuhana Za Praznik Popra In Paradižnika
V vasi Kurtovo Kunare organizirajo tridnevni festival paprike, paradižnika, tradicionalne hrane in obrti. Praznovanje se bo začelo 11. septembra, goste pa bodo pogostili z okusno domačo ljutenico. Na osrednjem trgu v vasi bodo v soboto pripravili lutenico.
Kadar Je Hrana Praznik, Praznik Pa Velika Noč
Kulinarične ideje, kako pozdraviti prihajajoče praznike v spomladanski številki revije BILLA Kulinarika. Spet je pomlad in spet čas počitnic. Dnevi se podaljšajo, ulice postanejo bolj pisane in mize bolj okusne. In stojnice prekipevajo od svežine, pripravljene narediti naše življenje bolj privlačno.
Pekoča Omaka Harissa - Preizkus Za čute
Harrisa, ta tunizijska pekoča omaka, je neverjetno začinjena testenina. Veliko se uporablja v severnoafriški kuhinji Maroka, Tunizije in Alžirije. Glavne sestavine haris omaka so pekoča paprika, ki jo kombiniramo s česnom, koriandrom, kumino, limoninim sokom in olivnim oljem.
3 Solate Z Melono, Ki Bodo Očarale Vaše čute
Skoraj vsi se veselijo začetka poletja, ne samo zato, ker je to povezano z oddihom na morju, ampak tudi zato, ker je to čas, ko se na trgu pojavijo naši najljubši sadeži. Pojav prvega še posebej nestrpno pričakujejo mladi in starejši melone .
