2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kreme za želiranje
To je dodatek želatine kremam različnih sestavin. Žele je lahko dveh vrst:
- prehlad, pri katerem se želatina raztopi ločeno, rahlo ohladi (vendar ne dovolj, da se popolnoma želira) in zmeša z drugimi izdelki;
- Topla - želatina se doda izdelkom, ki jih na kratko segrejemo ali zavremo.
Tehnike za delo z želatino:
Želatina se pridobiva iz kuhanih živalskih kosti. Prodaja se v 2 sortah: list in prah. Želatina se vlije v malo tekočine - 1 čajna žlička. želatina v 1 žlici. tekočina. Pustite 5 minut, da vpije vodo in nabrekne. Nato tekočino segrejemo v vodni kopeli ali nizki temperaturi in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. V nobenem primeru ne sme vreti, ker se želirne snovi pri visokih temperaturah uničijo.
Pri pripravi krem se osnovni zmesi doda stepena smetana ali beljakovine, ko se želatina začne nekoliko strjevati. Če je krema še zelo topla, bo težja želatina padla na dno. Če dodajanje zamuja, se ne bodo mogli povezati z drugimi izdelki.
Pomembno: Surovi ananas vsebuje snov bromelain, ki želatini preprečuje želiranje. Papaja vsebuje encim papain, kivi - aktinidin in fige - ficin. Vse to so snovi, ki imajo podoben učinek. S toplotno obdelavo encimi denaturirajo in zmanjšajo njihov vpliv.
Karagenan in agar-agar
Ti izdelki so rastlinskega izvora (pridobljeni iz alg) in imajo enake želirne lastnosti kot želatina. V industriji se imenujejo pnevmatike. 2 žlički agar se uporablja za 600 ml tekočine. Običajno je treba agar pred dodajanjem preostali mešanici prevreti z nekaj tekočine.
Širjenje
To je toplotna obdelava pod vreliščem. Izvaja se na vodni kopeli. Postopek je dolg približno 40-50 minut. Uporablja se za kuhanje jajčnih krem ali drugih sladic na osnovi jajc v pečici, ne da bi v njih denaturirali beljakovine. Tako je občutljiv na toploto, da se mora le nekoliko ogreti, da spremeni svojo strukturo. Zato voda v spodnji posodi ne sme vreti.
Okrasite s karamelo
Pripravljen je iz 4 kep sladkorja, stopljenega v loncu z malo vode, med nenehnim mešanjem. Ko dobimo bledo jantarno karamelo, dno posode potopimo v hladno vodo, da takoj ustavimo postopek karamelizacije. Počakajte, da karamela dobi videz gostega sirupa.
Ploske oblike so narejene na obrnjeni ravni posodi, rahlo namaščeni z oljem, da se karamela ne drži. Z žlico ga nekaj zajemite in v tankem curku vlijte na pladenj ter tako potegnite črte. Bolj ko se te črte sekajo, bolj zanimiva in stabilna bo mreža.
Na podoben način lahko pripravimo kupolo. V ta namen eno oranžno prerežemo na polovico. Enega potisnemo na vilice in zavijemo v aluminijasto folijo, ki jo prav tako namažemo z oljem. Karamelo pokapajte z žlico. Prednost je v tem, da lahko oranžno vrtimo in po njej tečejo curki karamele, ki se prepletajo v ovalni obliki. Pomaranča se postavi v hladilnik za 1 uro, nato pa karamelno kupolo skrbno odstranimo.
Priporočena:
Kuharske Tehnike V Japonski Kuhinji
V svoj dom lahko vnesete malo japonskega vzdušja, če si predstavljate, da ste obkroženi z morjem in gorami ter se seznanite s tradicionalnimi kulinaričnimi tehnikami in recepti, na katere je Japonska ponosna. Naravna selekcija Japonska kuhinja sledi letnim časom - spreminjajo se zelenjava in začimbe, jedi se spreminjajo tudi skozi vse leto.
Kulinarične Tehnike Rezanja
Vsak dan uživamo v unikatno pripravljenih jedeh, ki niso le nekaj kuhanega, temveč kulinarične mojstrovine. Toda za pripravo teh specialitet je treba poleg ljubezni in domišljije spoznati tudi posebne kulinarične spretnosti in tehnike rezanja.
Vege Festival V Varni Predstavlja Zdrave Tehnike Kuhanja
Tudi letos bo Varna gostila poletni festival zelenjave. Potekal bo od 16. do 25. junija v Morskem vrtu, pa tudi drugih znanih krajih v mestu. Organizatorji prireditve bodo gostom predstavili vegetarijanski način življenja in njegove prednosti s predavanji, predstavitvami, razpravami in okusnimi demonstracijami.
Za Francoze Je Kosilo Najpomembnejše
Raziskava 14 držav kaže, da ni naroda, ki bi pojedel več kosila kot Francozi. Ljudje v tej državi so med redkimi Evropejci, ki si vzamejo odmor za kosilo. Francozi potrebujejo približno 45 minut, da pojedo, na kosilo pa morajo v restavracijo.
Preko Teh Jedi Boste Izvedeli Najpomembnejše Stvari O Ruski Kuhinji
Nacionalna ruska kuhinja je izviren in značilen kot kateri koli drug. Nastane pod vplivom naravnih, družbenih, ekonomskih in zgodovinskih dejavnikov. Kot ena najbolj barvitih kuhinj na svetu ima ruska glavna značilnost - uporaba obilice kuharskih izdelkov.
