2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Postopek, po katerem izdelek shranimo tako, da ga postavimo v kislo okolje, imenujemo mariniranje. Mariniranje je dobro opravljeno pred kuhanjem, saj izboljša okus mesa in zmehča njegova mišična vlakna.
Kaj se zgodi z drobtino pri mariniranju?
Pri mariniranju blagodejno vplivamo na meso. Delna hidroliza beljakovin poteka v mesu z delovanjem ocetne, citronske, vinske ali katere koli druge kisline v mesu. Ta postopek pomaga olajšati prebavo mesa v želodcu.
Znanih je več vrst marinade:
1. Mariniranje v kislini (ocetna kislina in alkohol) - primerno za starejše in žilavejše meso. Pod vplivom alkohola in kisline postane meso bolj mehko;
2. Mariniranje z mlečnokislinskimi izdelki - jogurt;
3. Mariniranje v kislem okolju naravnih kislih izdelkov - sok in meso limone, pomaranče, grenivke, kivija, soka granatnega jabolka, čebule, paradižnikovega soka itd.;
4. Suho luženje - vključuje veliko začimb in različnih zelišč ter zelene aromatične začimbe;
5. Mariniranje suhega mesa (piščančji file) - marinadi je treba dodati maščobo - priporočljivo je olivno olje zaradi večje vsebnosti maščobe v manjši količini;
6. Mariniranje v majonezi (tj. V gojišču rastlinske maščobe), gorčici in limoninem soku.
Sočnost mesa:
Sočnost kosa mesa z žara je odvisna predvsem od dveh stvari - prisotnosti maščobe v njem in stopnje praženja. Zato je za lep in sočen kraj treba izbrati sivo meso.
Tak je na primer zrezek iz svinjskega vratu. Med praženjem pri visoki temperaturi delci stopljene maščobe zavijejo meso in preprečijo uhajanje in izsuševanje njegovih sokov. Ko pripravljate nabodala, lahko med kose mesa na nabodalo položite celo slanino.
Nasveti za luženje
1. V sestavo mesnih marinad na žaru ni priporočljivo dodajati soli in slanih sestavin, kot je sojina omaka;
2. Marinirano meso mora ostati v hladilniku;
3. Marinade na osnovi mlečnokislinskih izdelkov je treba uporabiti za meso, ki bo kratek čas na žaru.
Naknadno mariniranje
To pomeni že pripravljeno pečeno meso. Shranjena je v loncu s pokrovom, v katerem je določena količina nasekljane in rahlo nasoljene čebule. Tako iz vročine mesa čebula sprosti sok, ki se pomeša s sokovi, ločenimi od mesa, in sekundarno pripomore k mehčanju in nadaljnjemu okusu že pripravljenega žara.
Dodate lahko tudi nekaj zelenih začimb in malo črnega popra, vendar je treba paziti pri količinah, da ne pride do nasprotnega učinka.
Priporočena:
Evo, Kaj Se Zgodi S Telesom, Ko Se Prenajedaste
V sezoni prenajedanja ne moremo prezreti škodljive škode, ki jo prekomerne količine hrane povzročajo našemu telesu. Preden posežete po samo še enem ugrizu, je dobro razumeti, kaj se zgodi z našim prebavnim sistemom, ko zaužijemo preveč hrane, poroča The Independent.
Veste, Kaj Se Zgodi, Ko Vodo Zavremo Drugič?
Kako pogosto pozabimo, da grelnik vode že dolgo vre in se je voda v njem ohladila, ker se ne moremo umakniti najljubši oddaji ali seriji? Znova in znova ga vklopimo zavremo vodo v vrču . Veste, kaj se zgodi, ko vodo zavremo drugič? To je pomembno znanje vsakega od nas, vendar se ga v šoli ne učijo.
Kaj Se Zgodi, Ko Zaužijete Požirek Mleka
Mleko je koristen prehranski izdelek, bogat z vodo, ogljikovimi hidrati, maščobami, beljakovinami, vitamini. Že sam prebavni proces mleka se začne v ustni votlini, kjer se pod vplivom kislosti sline začne razkrajati. Od tam mlečni izdelek vstopi v požiralnik in želodec.
Kaj Se Zgodi S Telesom, Ko Pijete Zeleni čaj?
Pitje zelenega čaja je sestavni del japonske tradicije. Vendar pa je v zadnjih letih njegova poraba postala priljubljena na Zahodu, saj so odkrili čudovite lastnosti zelenega čaja . Prispevek, ki ga ta pijača lahko prispeva k našemu zdravju in telesu, je neskončen.
Kaj Se Zgodi, Ko Kavo Pijemo Na Tešče
Hm, tudi zaradi arome kave lahko skočite iz postelje in si takoj natočite skodelico toplega napitka. Za večino izmed nas se njihov dan začne s tem in to je prva stvar, ki si jo naredimo, preden si umijemo oči ali zobe. Kot da bi nekaj dali v usta.
