Skuša

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Skuša (Scomber scombrus) je ena najpogosteje porabljenih rib na svetu. Pri nas je razširjen in priljubljen, ker je cenovno zelo ugoden in skriva veliko okusnih in zdravstvenih koristi, o katerih vam bomo poskušali povedati več.

Skuša je morska riba iz vrst ostrižev. Družina skuš vključuje približno 16 vrst skuš, razpršenih po različnih delih in podnebnih pasovih sveta. Na splošno skuša doseže dolžino 50 cm, v redkih primerih tehta do 1,5 - 1,7 kg.

Rekord za največji ulov skuša je bil dosežen na Norveškem. Najpogostejša skuša je v Atlantskem oceanu in sorodnih morjih - Baltskem, Sredozemskem in drugih. Črno morje skuša preživi zimo v Mramornem morju, v bližini bolgarskih obal pa je mogoče opaziti od aprila do junija. Znana je kot ciroza, v septembru in januarju pa se spet vrne veliko bolj nahranjena in kakovostna.

Skuša je vretenasta riba aerodinamične oblike. Pri nas so najpogostejši skuše in žulji, ki se razlikujejo po vzorcih. Pri navadni skuši so v zgornjem delu telesa s pikami vidne močne črte, kar za vrsto žuljev ni običajno.

Meso skuše je gosto, bolj suho kot nekatere druge ribe in sivkaste barve z natančno opredeljenim temnim vključkom na stranski črti. Meso vsebuje veliko maščob, ta pa je večja pri navadni skuši. Ima značilno in precej močno aromo mastnih morskih rib.

Trend bogastva rib je slab, vključno s populacijo skuše. V Črnem morju je ena najbolj ogroženih živali. Skuša je ena najpomembnejših rib na svetu, poleg tune in sleda pa je ena izmed najbolj uživanih rib.

Bila je tudi eno najpomembnejših živil za preživetje starih obalnih in oceanskih ljudstev v Evropi. Nekdaj je bil ulov skuše z mrežami v Sredozemskem in Mramornem morju izredno učinkovit. Do te mere, da ga nekateri zgodovinarji zaradi velikih odlomkov imenujejo celo "rog obilja". Danes pa črnomorska skuša izginja. Druge vrste skuše vključujejo špansko skušo, kraljevo skušo in kanadsko skušo.

Sestava skuše

Skuša je vir veliko beljakovin in maščob, ki jih je v ribah, ujetih pozimi v severnih regijah, veliko. Pri 100 g skuša vsebuje približno 13 gramov maščobe, kar samodejno uvršča med najdebelejše ribe. Del 100 g skuše vsebuje približno 18 g beljakovin, ki se na primer absorbirajo trikrat hitreje kot beljakovine v govedini.

Čeprav je mastna, je skuša nizkokalorična riba. Potrebni dnevni odmerek kalorij na osebo lahko v povprečju napolnimo za kar 700 g skuše. Ta priljubljena vrsta je zelo pomemben vir nenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in le majhne količine maščob vsebujejo holesterol.

Poleg tega je bogata z velikimi odmerki mineralov - kalija, fosforja, fluora, žvepla, cinka, klora, natrija, pa tudi celotnega spektra vitaminov skupine B. Najvišja koncentracija vitamina B12 in vitamina PP.

100 g atlantske skuše vsebuje:

Kalorije: 205 Kcal Kalorije iz maščob: 125 Kcal; Maščoba: 13,9 g; Nasičene maščobe: 3,3 g; Omega-3 maščobne kisline: 2,6 g; Holesterol: 70 mg; Beljakovine: 18,6 g; Natrij: 90 mg; Kalij: 314 mg; Železo: 1,6 mg.

Izbira in shranjevanje skuše

Na trgu lahko najdete skuše v vseh pogojih - od sveže ulovljenih do zamrznjenih, celih, čistih, brez glav, samo fileji; dimljeni, nasoljeni, konzervirani v rastlinskem olju ali paradižnikovi omaki. Skuša v konzervi z lastno omako, z grško omako ali slovitim "Zajtrkom" in "Ropotamom" je pri nas razširjena.

Če izberete sveže ribe, jih poglejte v oči in če so zelo motne, jih ne kupujte. Sveže ribe imajo vedno jasno oko in oddajajo prijeten morski vonj, ne blata. Ko skuša enkrat ulovi, izgubi svoj lesk, zato morate poiskati ribe s svetlečo in vzorčasto kožo.

Kulinarična uporaba skuše

Skuša je pogosto prisotna na naši mizi, ker jo je izredno enostavno pripraviti in se dobro kombinira z različnimi sestavinami. Skuša je lahko pripravljena na kakršen koli način - ocvrta, na žaru ali pečena, dušena, kuhana na pari. Večje skuše so primerne za peko na žaru, manjše pa lahko pripravimo s paradižnikovo omako v pečici ali drugo kombinacijo po vašem okusu.

Okus skuše se dobro kombinira s sestavinami z visoko kislostjo - paradižnikom, limonami in s tem z bolj kislimi in ostrimi omakami. Za pripravo katerega koli citrusa je primerno skuša.

Najbolje je, da skuše ne zamrznete, ker je mastna riba. Če pa želite skuhati zamrznjeno skušo, je pomembno vedeti, da vam je ni treba popolnoma odmrzniti, preden jo podvržete kulinarični obdelavi. Pustite ga počivati, dokler se rahlo ne sprosti in mu lahko prerežete kost. Napol odmrznjena skuša na žaru postane neverjetno okusna, nežna in sočna.

Vse kar lahko naredite je, da začinite s soljo, papriko in malo limoninega soka. Skuša, ostriž in tuna veljajo za nadomestke skuše. Primerna pijača za jed s skuša so vina, kot so Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Prednosti skuše

Skuša skriva številne velike koristi za zdravje in koristne lastnosti. Najprej moramo opozoriti, da je ta vrsta rib bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki imajo številne prednosti. Blagodejno vplivajo na stanje kože, delo srca, možganov, živčevja, preventivno delujejo proti številnim boleznim, tudi Alzheimerjevi.

Omega-3 kot močan antioksidant pomagajo krepiti telesne celične membrane z nevtralizacijo prostih elektronov. To so radikali, ki lahko prebijejo celične stene in motijo njihovo delovanje. To vodi do številnih bolezni, vključno z rakom. Da bi se temu izognili, je pomembno, da jeste ustrezne izdelke.

Za ljudi z astmo je priporočljivo redno uživanje pražene skuše. Zaradi nenasičenih maščobnih kislin v sestavi skuše je hrana, ki spodbuja skladno rast in razvoj otrok. Zelo koristno je tudi za nosečnice in doječe matere. Za mladostnike je skuša tudi pomembno živilo, ki lahko prepreči neravnovesje med rastjo in razvojem notranjih organov.

Vitamini skupine B pomagajo pri sintezi DNK in sodelujejo pri presnovi maščob. Če ga redno vklapljate skuša je vaš jedilnik, lahko uravnavate raven sladkorja v krvi. Poleg tega ta riba pomaga prebavnemu sistemu in krepi živčni sistem. Ima sposobnost podpiranja tvorbe hemoglobina in nasičenja krvi s kisikom.

Zdrave maščobe v skuši so pomembne za naše možgane, kožo in lase. Fosfor v ribah pomaga graditi številne encime, ki poganjajo kemične reakcije celic. Tudi zaradi fosfornih kislin, ki so tkivo človeškega okostja, je skuša koristna ne le za otroke, pri katerih je oblikovan kostni sistem, ampak tudi za odrasle, saj z leti prihaja do težav z mišično-skeletnim sistemom.