2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Postanite boljši pek, tako da se naučite resničnih razlik med pecilnim praškom in sodo bikarbono. Danes bomo razpravljali o eni najbolj zmedenih tem na celotnem področju peke. Kakšna je razlika med pecilnim praškom in sodo? So enaki?
Če morate nekaj vedeti, je to, da se pecilni prašek in soda bikarbona popolnoma razlikujeta. Videti so enako, enako dišijo, enako se slišijo, vendar niso enaki. Kemično so si različni.
Kaj je soda bikarbona?
Začnimo s sodo. Soda bikarbona je kemična spojina iz majhnih belih kristalov. Se spomnite znanstvenega eksperimenta, ki smo ga vsi izvajali v šoli? Mešanje sode bikarbone s kisom in opazovanje izbruha mehurčkov? Običajno smo to počeli v nekakšnem modelu vulkana. Ko zmešate sodo bikarbono (BASE) s kisom (KISLINA), dobite kemično reakcijo (mehurček poči). Produkt te reakcije je ogljikov dioksid.
Enako natančna reakcija se zgodi pri naših piškotih, pecivu, kruhu itd. Kadar recept vsebuje sodo bikarbono (BASE), običajno zahteva neko vrsto KISLINE, kot so pinjenec, rjavi sladkor, jogurt, limonin sok, kis, melasa, jabolka ali med. V receptu potrebujete KISLINO, da reagirate s sodo bikarbono, ki nato tvori ogljikov dioksid in omogoča vzhajanje peciva.
Soda bikarbona je močna. Pravzaprav je približno 3-4 krat močnejši od pecilnega praška. Več sode bikarbone v receptu ne pomeni nujno več peke. Želite uporabiti dovolj, da reagirate s količino kisline v receptu. Preveč sode bikarbone in premalo kislosti pomeni, da bo soda bikarbona ostala v receptu in bo tvoji torti ustvarila kovinski, milni okus.
Pravilo: V receptu običajno uporabim približno 1/4 čajne žličke sode na 1 skodelico moke.
Kaj je pecilni prašek?
Vsebuje sodo bikarbono. Pecilni prašek je soda bikarbona, dvignjena na naslednjo stopnjo. Je mešanica sode in obeh kislin: monokalcijevega fosfata in natrijeve pirofosfatne kisline ali natrijevega aluminijevega sulfata.
Dandanes je večina pecilnih praškov dvojnega delovanja. Najprej se mokri mešanici doda prašek in sproži se reakcija med monokalcijevim fosfatom in sodo. Potem, ko testo postavimo v pečico, vročina sproži drugo reakcijo med drugo kislino in sodo. To pomeni, da se prva reakcija pojavi, ko se prah zmoči (zato nekaterih tort ne morete narediti prej, da jih je mogoče speči kasneje, ker je pecilni prašek že aktiviran), drugi - ko se vroče.
Pravilo: V receptu običajno uporabim približno 1 čajno žličko pecilnega praška za 1 skodelico moke.
Zakaj nekateri recepti zahtevajo oboje?
Nekateri recepti zahtevajo tako pecilni prašek kot sodo bikarbono. Ti recepti vsebujejo nekaj kisline (jogurt, rjavi sladkor itd.), Vendar ogljikov dioksid, ki ga ustvarita kislina in soda bikarbona, ni dovolj za dozorevanje količine testa v receptu. Zato se uporablja tudi pecilni prašek - za dodajanje potrebnega vzhajanja testa. Gre za ravnotežje.
Kako zamenjati?
To je težko. Če imate recept, ki zahteva sodo bikarbono, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom. Vendar pa boste potrebovali do 4-krat več, da boste dobili enako količino. In odvisno od recepta boste morda ugotovili, da je pečenka nekoliko grenka. Sodo bikarbono lahko nadomestite le, če v receptu povečate količino kisline - kar verjetno spremeni okus in teksturo vašega peciva. Potrebovali boste tudi manj sode bikarbone, saj je približno 3-4 krat močnejša. Zato se le držite recepta.
Ne pozabite - imajo rok veljavnosti!
Pecilni prašek in sodo bikarbono zamenjajte vsake 3 mesece, da zagotovite, da so vedno sveži za recepte.
Kako preizkusiti pecilni prašek
Če želite preizkusiti pecilni prašek, v majhno skledo vlijte 3 žlice tople vode. Dodajte 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Nežno premešajte. Mešanica mora biti zmerno suha, če je prašek svež. Če ni reakcije, zavrzite pecilni prašek in kupite novo embalažo.
Kako preizkusiti sodo bikarbono
Če želite preizkusiti sodo bikarbono, v majhno skledo vlijte 3 žlice belega destiliranega kisa. Dodajte 1/2 čajne žličke sode bikarbone. Nežno premešajte. Mešanica mora hitro postati kot mehurček, če je soda sveža. Če ni reakcije, zavrzite sodo bikarbono in kupite novo embalažo.
Ne pozabite, da je peka kemija in zahteva prakso, izkušnje in napake ter pripravljenost, da se naučite uspeti.
Priporočena:
Soda Bikarbona
Soda bikarbona , poznan tudi kot natrijev bikarbonat , natrijev bikarbonat ali preprosto Soda bikarbona je izdelek z nešteto uporabnimi aplikacijami v našem vsakdanjem življenju. Soda je nepogrešljiva kot vzhajalec v kulinariki, saj pri reakciji z drugimi snovmi sprosti mehurčke ogljikovega dioksida - resničnega vzroka za otekanje tort, peciva, nekaterih vrst kruha in peciva ter drugih testenin.
Dolma In Sarma - Kakšna Je Razlika?
Ne morete govoriti o tem Turška kuhinja da o dolmi in sarmi sploh ne govorimo. Dolma dobesedno pomeni nagačene stvari, sarma pa zapakirane stvari. To so splošni izrazi, ki se uporabljajo za številne sorte zelenjave in listov, polnjenih z mesnimi in riževimi nadevi.
Mandarine Proti Pomarančam! Kakšna Je Razlika?
Mandarine in pomaranče so agrumi, ki se pogosto štejejo za enake. Oba sadja imata koristno prehransko sestavo in spadata med najnižje sadje ogljikovih hidratov. Ampak čeprav mandarine in pomaranče morda so videti skoraj enaki, v resnici gre za dva povsem različna sadja.
Sladki Krompir Proti Jamsu: Kakšna Je Razlika?
Pogoji sladki krompir in jam pogosto uporabljata zamenljivo, kar vodi do zmede. Čeprav sta obe podzemni gomoljasti zelenjavi, sta si dejansko zelo različni - pripadata različnim rastlinskim družinam. Od kod torej zmeda? Ta članek razlaga osnove razlike med sladkim krompirjem in jam krompirjem .
Soda Bikarbona Vas Lahko Reši Kuhinjskega Ognja! In še 10 Njegovih Skrivnih Koristi
1. Soda uniči vse vonjave, na primer v zamrzovalniku, hladilniku, omari za čevlje, avtomobilu in mačji košarici. Da bi preprečili pojav neprijetnega vonja, morate na ta mesta samo potreseti soda ali dati paket soda - absorbirala bo vonjave. 2.
