Soda Bikarbona Proti Pecilnemu Prašku. Kakšna Je Razlika?

Kazalo:

Video: Soda Bikarbona Proti Pecilnemu Prašku. Kakšna Je Razlika?

Video: Soda Bikarbona Proti Pecilnemu Prašku. Kakšna Je Razlika?
Video: 1 ČAŠA VODE i 1 KAŠIČICA SODE BIKARBONE, EVO ŠTA SVE LEČI 2024, November
Soda Bikarbona Proti Pecilnemu Prašku. Kakšna Je Razlika?
Soda Bikarbona Proti Pecilnemu Prašku. Kakšna Je Razlika?
Anonim

Postanite boljši pek, tako da se naučite resničnih razlik med pecilnim praškom in sodo bikarbono. Danes bomo razpravljali o eni najbolj zmedenih tem na celotnem področju peke. Kakšna je razlika med pecilnim praškom in sodo? So enaki?

Če morate nekaj vedeti, je to, da se pecilni prašek in soda bikarbona popolnoma razlikujeta. Videti so enako, enako dišijo, enako se slišijo, vendar niso enaki. Kemično so si različni.

Kaj je soda bikarbona?

Začnimo s sodo. Soda bikarbona je kemična spojina iz majhnih belih kristalov. Se spomnite znanstvenega eksperimenta, ki smo ga vsi izvajali v šoli? Mešanje sode bikarbone s kisom in opazovanje izbruha mehurčkov? Običajno smo to počeli v nekakšnem modelu vulkana. Ko zmešate sodo bikarbono (BASE) s kisom (KISLINA), dobite kemično reakcijo (mehurček poči). Produkt te reakcije je ogljikov dioksid.

Soda bikarbona
Soda bikarbona

Enako natančna reakcija se zgodi pri naših piškotih, pecivu, kruhu itd. Kadar recept vsebuje sodo bikarbono (BASE), običajno zahteva neko vrsto KISLINE, kot so pinjenec, rjavi sladkor, jogurt, limonin sok, kis, melasa, jabolka ali med. V receptu potrebujete KISLINO, da reagirate s sodo bikarbono, ki nato tvori ogljikov dioksid in omogoča vzhajanje peciva.

Soda bikarbona je močna. Pravzaprav je približno 3-4 krat močnejši od pecilnega praška. Več sode bikarbone v receptu ne pomeni nujno več peke. Želite uporabiti dovolj, da reagirate s količino kisline v receptu. Preveč sode bikarbone in premalo kislosti pomeni, da bo soda bikarbona ostala v receptu in bo tvoji torti ustvarila kovinski, milni okus.

Pravilo: V receptu običajno uporabim približno 1/4 čajne žličke sode na 1 skodelico moke.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek
Pecilni prašek

Vsebuje sodo bikarbono. Pecilni prašek je soda bikarbona, dvignjena na naslednjo stopnjo. Je mešanica sode in obeh kislin: monokalcijevega fosfata in natrijeve pirofosfatne kisline ali natrijevega aluminijevega sulfata.

Dandanes je večina pecilnih praškov dvojnega delovanja. Najprej se mokri mešanici doda prašek in sproži se reakcija med monokalcijevim fosfatom in sodo. Potem, ko testo postavimo v pečico, vročina sproži drugo reakcijo med drugo kislino in sodo. To pomeni, da se prva reakcija pojavi, ko se prah zmoči (zato nekaterih tort ne morete narediti prej, da jih je mogoče speči kasneje, ker je pecilni prašek že aktiviran), drugi - ko se vroče.

Pravilo: V receptu običajno uporabim približno 1 čajno žličko pecilnega praška za 1 skodelico moke.

Zakaj nekateri recepti zahtevajo oboje?

Nekateri recepti zahtevajo tako pecilni prašek kot sodo bikarbono. Ti recepti vsebujejo nekaj kisline (jogurt, rjavi sladkor itd.), Vendar ogljikov dioksid, ki ga ustvarita kislina in soda bikarbona, ni dovolj za dozorevanje količine testa v receptu. Zato se uporablja tudi pecilni prašek - za dodajanje potrebnega vzhajanja testa. Gre za ravnotežje.

Kako zamenjati?

Torta je nabrekla
Torta je nabrekla

To je težko. Če imate recept, ki zahteva sodo bikarbono, jo lahko nadomestite s pecilnim praškom. Vendar pa boste potrebovali do 4-krat več, da boste dobili enako količino. In odvisno od recepta boste morda ugotovili, da je pečenka nekoliko grenka. Sodo bikarbono lahko nadomestite le, če v receptu povečate količino kisline - kar verjetno spremeni okus in teksturo vašega peciva. Potrebovali boste tudi manj sode bikarbone, saj je približno 3-4 krat močnejša. Zato se le držite recepta.

Ne pozabite - imajo rok veljavnosti!

Pecilni prašek in sodo bikarbono zamenjajte vsake 3 mesece, da zagotovite, da so vedno sveži za recepte.

Kako preizkusiti pecilni prašek

Če želite preizkusiti pecilni prašek, v majhno skledo vlijte 3 žlice tople vode. Dodajte 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Nežno premešajte. Mešanica mora biti zmerno suha, če je prašek svež. Če ni reakcije, zavrzite pecilni prašek in kupite novo embalažo.

Kako preizkusiti sodo bikarbono

Če želite preizkusiti sodo bikarbono, v majhno skledo vlijte 3 žlice belega destiliranega kisa. Dodajte 1/2 čajne žličke sode bikarbone. Nežno premešajte. Mešanica mora hitro postati kot mehurček, če je soda sveža. Če ni reakcije, zavrzite sodo bikarbono in kupite novo embalažo.

Ne pozabite, da je peka kemija in zahteva prakso, izkušnje in napake ter pripravljenost, da se naučite uspeti.

Priporočena: