Sladki Krompir Proti Jamsu: Kakšna Je Razlika?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Pogoji sladki krompir in jam pogosto uporabljata zamenljivo, kar vodi do zmede.

Čeprav sta obe podzemni gomoljasti zelenjavi, sta si dejansko zelo različni - pripadata različnim rastlinskim družinam. Od kod torej zmeda? Ta članek razlaga osnove razlike med sladkim krompirjem in jam krompirjem.

Značilnost sladkega krompirja?

Sladki krompir, znane tudi pod znanstvenim imenom Ipomoea batatas, so rastlinske korenine. Verjamejo, da izvirajo iz Srednje in Južne Amerike, trenutno pa je največja proizvajalka Severna Karolina. So grobe in luskaste, z zelo nizko vsebnostjo beta karotena. Tako kot navaden krompir se tudi gomoljne korenine rastline sladkega krompirja uživajo kot zelenjava. Včasih se zaužijejo tudi njihovi listi in poganjki. Vendar je sladki krompir zelo različna vrsta. So dolge in koničaste, z gladko kožo, ki se lahko razlikuje od rumene, oranžne, rdeče, rjave ali vijolične do bež. Odvisno od vrste mesa se lahko razlikuje od bele do oranžne in celo vijolične.

Obstajata dve glavni vrsti sladkega krompirja:

Temni sladki krompir

V primerjavi s sladkim krompirjem z zlato kožico je mehkejši in slajši s temnejšo, bakreno rjavo lupino in svetlo oranžnim mesom. Najdemo jih v ZDA.

Sladki krompir z zlato kožico

Ta različica je trdnejša, z zlato kožo in svetlo rumenim mesom. Je bolj suhe teksture in je manj sladek kot temnopolti sladki krompir.

Ne glede na vrsto je sladki krompir običajno slajši od običajnega krompirja. So izredno zdrava zelenjava. Njihov dolg rok uporabnosti omogoča prodajo skozi vse leto. Če je krompir pravilno shranjen v hladnem in suhem prostoru, lahko zdrži do 2-3 mesece. Kupite jih lahko v najrazličnejših oblikah, najpogosteje cele ali včasih predhodno olupljene, kuhane in prodane v pločevinkah ali zamrznjenih.

Značilnost Yamsa?

Jam je tudi gomoljna zelenjava. Njihovo znanstveno ime je Dioscorea, izvirajo pa iz Afrike in Azije. Zdaj so pogosti tako na Karibih kot v Latinski Ameriki. Znanih je več kot 600 vrst jam, 95% pa jih še vedno gojijo v Afriki. V primerjavi s sladkim jamom lahko postanejo zelo velike. Velikost se lahko razlikuje od velikosti majhnega krompirja do 1,5 metra. Da ne omenjam, da lahko tehtajo do impresivnih 60 kilogramov.

Jam ima nekatere značilne lastnosti, ki ga pomagajo ločiti od sladkega krompirja, predvsem po velikosti in koži. So valjaste oblike z rjavo in hrapavo kožico, podobno skorji, ki jo je težko olupiti, vendar se pri segrevanju zmehča. Barva mesa se razlikuje od bele ali rumene do vijolične ali rožnate v zrelih. Za razliko od sladkega krompirja je škrobnat in suh.

Zakaj ljudje zamenjujejo sladki krompir z jamom?

Obe imeni se uporabljata zamenljivo in sta v supermarketih pogosto zavajajoča. Pa vendar so povsem drugačna zelenjava.

Afriški sužnji, ki so prišli v ZDA, so poklicali domačine sladki krompir mute, kar se v angleščini prevede kot yams. To je zato, ker jih je spominjal na pravi jam, osnovno hrano, ki so jo poznali v Afriki. Poleg tega je bila sorta sladkega krompirja s temnejšo kožo in oranžnim mesom v ZDA predstavljena pred nekaj desetletji. Da bi ga ločili od bolj bledega sladkega krompirja, so ga proizvajalci imenovali jam. Izraz jam je zdaj bolj tržen izraz za pridelovalce, da ločijo med dvema vrstama sladkega krompirja.

Večina zelenjave, ki je v ameriških supermarketih označena z jamom, je pravzaprav le vrsta sladkega krompirja.

Pripravljajo se in jedo na različne načine

Tako sladki krompir kot jam lahko kuhamo na več načinov. Lahko jih pripravimo s kuhanjem, kuhanjem na pari, pečenjem ali cvrtjem. Sladki krompir je bolj pogost v ameriških supermarketih, zato ga, kot bi lahko pričakovali, uporabljajo v širši paleti tradicionalnih zahodnih jedi, tako sladkih kot slanih.

Najpogosteje so pečeni. Običajno jih uporabljajo za pripravo sladkega krompirja, pire krompirja, juh. Lahko ga tudi pire in uporabljamo v sladicah.

Po drugi strani pa je pravi sladki krompir v zahodnih supermarketih redek. So pa osnovno živilo v drugih državah - zlasti v Afriki.

Njihov dolg rok uporabnosti jim omogoča, da so v času slabe letine stalni vir hrane.

V Afriki jih najpogosteje kuhajo, pečejo ali ocvrti. Vijolični jam je pogostejši na Japonskem, v Indoneziji, Vietnamu in na Filipinih in se pogosto uporablja v sladicah. Jam lahko kupite v različnih oblikah, vključno s celim, v prahu, moki ali kot dodatek.

Yams moko na zahod ponujajo živilske trgovine, specializirane za afriško trgovino. Iz njega lahko naredimo testo, ki ga postrežemo z enolončnicami ali drugimi jedmi. Uporablja se lahko na enak način kot pire krompir.

Razlika v vsebnosti hranil je različna

Surovi sladki krompir vsebuje vodo (77%), ogljikove hidrate (20,1%), beljakovine (1,6%), vlaknine (3%) in skoraj nič maščob.

Za primerjavo, surovi jam vsebuje vodo (70%), ogljikove hidrate (24%), beljakovine (1,5%), vlaknine (4%) in skoraj nič maščob.

100-gramski del pečenega sladkega krompirja s kožico vsebuje:

• Kalorije: 90

• Ogljikovi hidrati: 20,7 grama

• Prehranske vlaknine: 3,3 grama

• Maščoba: 0,2 grama

• Beljakovine: 2 grama

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kislina): 9% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 14% DV

• Likalnik: 4% DV

• Magnezij: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalij: 14% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 25% DV

3,5-gramski del kuhanega ali pečenega jam vsebuje:

• Kalorije: 116

• Ogljikovi hidrati: 27,5 g

• Prehranske vlaknine: 3,9 g

• Maščoba: 0,1 grama

• Beljakovine: 1,5 grama

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantotenska kislina): 3% DV

• Vitamin B6 (piridoksin): 11% DV

• Železo: 3% D V

• Magnezij: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalij: 19% DV

• Med: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Sladki krompir imajo nekoliko manj kalorij na porcijo kot jam. Vsebujejo tudi malo več vitamina C in več kot trikratno količino beta-karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A.

Dejansko vam bo s 3,5-gramsko porcijo sladkega krompirja zagotovila skoraj celotno dnevno priporočeno količino vitamina A, ki je pomemben za normalen vid in imunski sistem.

Po drugi strani pa je surovi sladki krompir nekoliko bogatejši s kalijem in manganom. Ta hranila so pomembna za dobro zdravje kosti, pravilno delovanje srca, rast in presnovo.

Tako sladki krompir kot jam vsebujejo spodobne količine drugih mikrohranil, kot so vitamini B, ki so ključnega pomena za številne telesne funkcije, vključno s proizvodnjo energije in proizvodnjo DNK.

Pomembno je upoštevati tudi glikemični indeks (GI). GI vam daje predstavo o tem, kako počasi ali hitro hrana vpliva na raven sladkorja v krvi.

GI se meri na lestvici od 0 do 100. Hrana ima nizek GI, če povzroči počasen dvig krvnega sladkorja, medtem ko hrana z visokim GI povzroči hiter dvig krvnega sladkorja.

Načini kuhanja in kuhanja lahko privedejo do spremembe GI hrane. Na primer, sladki krompir ima srednje do visoko GI v razponu od 44 do 96, jam pa ima nižji GI med 35 in 77. Vrenje, ne cvrtje ali pečenje, je povezano z nižjim GI.

Njihove potencialne koristi za zdravje so različne

Sladki krompir je odličen vir betakarotena, ki lahko poveča raven vitamina A. To je lahko zelo pomembno v državah v razvoju, kjer je pomanjkanje vitamina A pogosto.

Sladki krompir je bogat tudi z antioksidanti, zlasti s karotenoidi, ki naj bi pomagali preprečevati bolezni srca in zmanjšali tveganje za raka.

Nekatere vrste sladkega krompirja, zlasti vijoličastega, naj bi imele najvišjo vsebnost antioksidantov - veliko višje kot pri mnogih drugih vrstah sadja in zelenjave.

Nekatere študije tudi kažejo, da lahko nekatere vrste sladkega krompirja pomagajo izboljšati uravnavanje krvnega sladkorja in zmanjšajo slab holesterol LDL pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2.

Medtem zdravstvene koristi uživanja jam niso bili široko preučeni. Obstaja malo dokazov, da je lahko koristno zdravilo za nekatere neprijetne simptome menopavze. Študija na 22 ženskah v postmenopavzi je pokazala, da je visok vnos jama v 30 dneh izboljšal raven hormonov, znižal holesterol LDL in povečal raven antioksidantov.

Neželeni učinki

Čeprav sladki krompir in jam veljajo za zdrave in varne za uživanje pri večini ljudi, je morda pametno upoštevati nekatere previdnostne ukrepe. Na primer, sladki krompir imajo precej visoke ravni oksalatov. To so naravne snovi, ki so običajno neškodljive. Ko pa se kopičijo v telesu, lahko ljudem, ki jim grozi ledvični kamen, povzročijo težave.

Čeprav lahko sladki krompir varno uživamo surov, je nekatere vrste jam lahko varno zaužiti le, če je kuhan.

Naravne rastlinske beljakovine, ki jih najdemo v jamju, so lahko strupene in povzročajo bolezni, če jih uživamo surove. Kuhanje jam bo odstranilo vse škodljive snovi.

Sladki krompir in jam sta popolnoma drugačna zelenjava. So pa hkrati hranljivi, okusni in ustrezni dodatki k prehrani. Sladki krompir je lažje dostopen in je v prehranskem smislu boljši od jam, čeprav rahlo. Če imate raje bolj sladko, puhasto in vlažno strukturo, izberite sladki krompir. A karkoli izberete, ne boste zgrešili.