2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Gamza je priljubljena sorta grozdja, ki jo bolgarski pridelovalci poznajo že vrsto let. Upravlja se predvsem v severnih delih države. Razen pri nas pa ga gojijo tudi v sosednji Srbiji, Romuniji in Turčiji, pa tudi na Madžarskem, Slovaškem, v Franciji, Moldaviji in Avstraliji. Sorta se imenuje tudi Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish in drugi.
Gamza je značilen za temno zelene, petdelne liste, prekrite z mahom. Imajo velike štrleče zobe in kratke ročaje. V jesenskih mesecih se obarvajo rdeče. Skupina te vrste je srednje velika in ima obliko stožca. Pri nekaterih vrstah je bolj podoben jeklenki. Bradavičke so zaobljene, niti prevelike niti premajhne. Meso je sočno. Odlikuje ga svež okus in prijetna aroma. Meso je pokrito s tanko kožico, pobarvano v temno modro in s prevleko. Iz grozdja so narejena rdeča namizna in sladicna vina.
Gamsi je med sortami, ki jih ni mogoče gojiti nikjer, ker ima nekatere posebnosti. Na primer, ta sorta ima raje dobro prezračene kraje, po možnosti hribe. Imeti morajo tla, bogata s hranili. Pomembna je tudi vrednost temperature. Čeprav ni posebno termofilna sorta, ob močnem padcu temperature morda ne bo prenašal sprememb in zmrznil. Če ga gojimo v primernih pogojih, ga zaznamujejo visoki donosi in rodnost.
Spada med vinske sorte, ki dozorijo pozno. Grozdje je pripravljeno za trgatvo v drugi polovici septembra. V nasprotnem primeru je ta sorta dovzetna za plesen. Ker je sadje zavito v tanko membrano, ga lahko napade botrytis cinerea. Če se jesen izkaže za preveč deževno, plesen povzroči, da zrna odpadejo. Kdaj Gamza obrezovanje je zelo pomembno. Strokovnjaki svetujejo, da je nizek, saj lahko na ta način najuspešneje vplivamo na donos.
Zgodovina Gamze
O izvoru sorte obstajajo različne legende gamza. Po mnenju enega od njih so se sinovi kana Kubrata, ki so se razkropili po Balkanskem polotoku, imeli vsak po palico iz starodavne trte. Vino iz te rastline so pili pred bitko, ker je napolnilo vojne z močjo in pogumom. Ko so se Bolgari naselili v današnjih deželah, so naselili veliko te kulture.
Toda kmalu je prebivalstvo začelo pogosto piti iz vina te trte, kar je privedlo do številnih težav med domačini. Zato je takoj, ko je Khan Krum prevzel oblast, ukazal izruvati vse vinograde, kar je bila edina ideja, da bi svoje opojne podanike vzpostavili red. Neke noči pa se je zgodilo nekaj, kar je spremenilo vladarjeve namene. Tradicionalno je po palači taval lev, ki je varoval gostilniške komore.
Bile so tudi patruljne vojne. Pogosto se je zgodilo, da bi ga, če bi leva prestregel, ubil. Ko ga je prevzel mladenič, ga je pričakal lev. Nepričakovano pa je mladenič premagal plenilca in žival je ležala na tleh. Kan se je nad dogajanjem zelo zanimal in vprašal bojevnika, kako je dosegel to moč.
Po dolgem oklevanju je mladenič povedal, da njegova družina svete trte ni izruvala in je pred njeno menjavo pila vino, pridobljeno iz nje. Ta zgodba je kanu dala misliti in preklicati njegovo ukaz. Ukazal je obnoviti vinograde in ga poimenoval Gamza, hčerki.
Značilnosti Gamze
Kot že omenjeno, sorte Gamza dobijo se rdeča namizna in sladicna vina, ki jih odlikuje gost okus in so zelo pitna. S pravilno obdelavo vinogradov dobimo vino z gosto rdečo barvo, bogato s tanini. Če letina ni bila dobra, bo pod vprašajem kakovost pridelanega vina.
Aroma vina se od proizvajalca do proizvajalca razlikuje, saj so dodane različne arome. Na primer, lahko vključite aromo jagodičja (borovnice, maline), čokolade, cimeta in še več. Ideja je, da je končni vonj vina gost, uravnotežen, a hkrati očara tudi potrošnika.
Služi Gamzi
Grozdni eliksir ponudimo ohlajenega (med 10 in 15 stopinjami). Postrežejo ga v znanih vinskih kozarcih z blatom, ki omogočajo razkrivanje tako okusnih lastnosti vina kot posebnosti njegove barve. Kozarci so polni le do polovice in pijača se pije počasi. Na ta način boste imeli priložnost v celoti izkusiti vse značilnosti vina in predvsem uživati v njih. Pravi poznavalci grozdnih eliksirjev se nikoli ne mudijo, ko v njih uživajo.
Vino iz Gamza ima raznolik okus, zaradi česar je nezahteven do aditivov za živila. Na splošno je od vas odvisno, s čim jo boste kombinirali. Vendar pa gurmani menijo, da se razsoljeni mehki siri v tem primeru odlično obnesejo.
Priporočljive so tudi morske jedi, govedina in piščančje jedi. Poskusite kombinirati Gamzo s piščančjim zvitkom z gorčico in rdečim vinom, piščancem s francoskim kostanjem, pečenim piščancem z omako ali piščancem s kumino. Druge zelo apetitne ponudbe so telečji in svinjski file z gobami in zelenjavo, telečji medaljoni z limoninim sokom, mediteranski nabodali in teletina s paradižnikom.
