Vse O Provansalski Kuhinji

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Jugovzhodni del Francije je znan tudi po svojem imenu Provansa. Sonce večji del leta v tem delu Sredozemlja ne prizanaša svojim žarkom. Čudovit kraj je potopljen v aromo divjih zelišč in takoj pritegne s skrbjo, ki jo izžareva. Prevari vse, ki so šli skozi to, ker ustvarja občutek raja in življenja, kakršno je božje.

Rečeno je, da se bo v Provansi kdo otresel še zadnjega dela stresa, ki ga nosi samo med potovanjem v ta prav francoski pravljični kraj. Vonji sivke, majarona, rožmarina in timijana so nasičili zrak tega območja in v veliki meri narekujejo življenjski ritem, v katerem je za vse veliko časa. Predvsem za prepuščanje užitku ob hrani.

Glede kulinaričnih izkušenj, pa tudi priložnosti, ki Provansalska kuhinja ponudbe, območje je pravi zaklad. Vedno se najde čas za jutranjo kavo ali pastis, za dolg ogled tržnic, polnih svežih lokalnih izdelkov in te dejavnosti vedno prinesejo užitek ob lepem času.

Kosilo v Provansi je dolg in je postal poseben ritual. To je čas za praznovanje čutov, ki ga je enostavno organizirati, saj je to dežela, v kateri izvira visoka kuhinja s svojo prefinjenostjo in spretnim kombiniranjem okusov.

Značilnosti provansalske kuhinje

Vsaka nacionalna ali regionalna kuhinja ponuja svoje zanimive značilnosti, vendar provansalske kuhinje ne smemo spregledati, saj lahko najbolje oblikuje kulturo prehranjevanja in bivanja.

To je vrsta mediteranske kuhinje, kar pomeni zdrava in bogata. Resnično je blagoslovljena, ker je raznolikost lokalnih francoskih izdelkov in začimb, ki jih uporablja, impresivna. Zaradi tega je kuhinja neformalna, barvita in dišeča.

Glavni proizvodi so dobro znani in se uporabljajo v celotni sredozemski regiji - oljke, oljčno olje, svež paradižnik, grah in šopek lokalnih začimb.

Značilnost lokalnega kuhanja je, da tako kot mediteranska kuhinja kot glavno maščobo uporabljajo oljčno olje in ne gosjo maščobo, ki je na drugih področjih najprimernejša.

Glavni proizvodi v provansalski kuhinji

Zelenjava - Provansa je območje francoske regije z najboljšo letino zelenjave v državi. Krompir, paprika, paradižnik, zelena, bučke so izdelki, ki so prisotni v skoraj vseh francoskih receptih.

Olive - osnovna hrana v sredozemski kuhinji, ki se uporablja v naravnem stanju in v obliki maščobe.

Sadje - marelice, češnje, breskve, fige, melone, grozdje in številni drugi tvorijo obilo sadja v regiji in so del bogastva kulinarične jedi v Provansi.

Ribe - morski sadeži so prisotni v sredozemski kuhinji, v Provansi pa dajejo strpnost večinoma ribam sardonov. Dodajajo ga celo k mesnim specialitetam na osnovi govedine in jagnjetine. Na polju se ta prednostna riba predela v prehransko dopolnilo. Ribji fileji so kisli, posušeni in zmleti v pasto, ki se uporablja kot začimba, ki jo vtremo v meso. Lahko ga jemo tudi kot francosko pašteto, namazano na kruh. Mešano s česnom je nekaj podobnega omaki, v kateri se stopi.

Meso - med mesi je prava poslastica gos. Iz njega pripravljajo slavni confit, ki je glavni izdelek za srnjad - eno tradicionalnih jedi v državi. Confi je narejen tudi iz svinjskega, račjega ali drugega mastnega mesa.

Začimbe - bazilika, timijan, origano, meta, rožmarin igrajo pomembno vlogo v katerem koli receptu in se uporabljajo sveže. Česen ima tudi pomembno vlogo, saj se okus zelo razlikuje - od lahkega in sladkega, do pekočega in ostrega. Značilnost provansalske kuhinjeda so najprimernejše začimbe divje in ne gojene. Vse najljubše zelene začimbe na tem območju dajejo poseben poseben okus jedi, ki jih strežejo v tej regiji Francije.

Obstajajo tudi tartufi, pa tudi divje gobe, obe vrsti gob pa sta vključeni v izvrstne jedi, značilne ne samo za regijo, ampak tudi za celo državo.

Najbolj znan specialitete provansalske kuhinje.

Buyabes

Ko gre za hrano v Provansi, se vedno začne s slavno juho bouillabaisse, ki je priljubljena jed vseh južnjakov. Podobna je naši ribji juhi in je tudi narejena iz različnih vrst rib, večja kot je sorta, bolj okusna je juha. Postrežemo s popečenimi rezinami in aioli. Pod tem imenom je domača majoneza z oljčnim oljem in česnom.

Brandad

Foto: Yordanka Kovacheva

Zelo značilna jed na tem območju je žganje. Je pašteta iz posušenih rib trske in oljčnega olja. Ker je območje blizu Sredozemskega morja, je ponudbe morskih sadežev veliko. Obožujejo tudi koščke rib v oljčnem olju, limone in divje začimbe, ki se marinirajo surove.

Ratatouille

Težko bo kdo zapustil Provanso, ne da bi poskusil ratatouille. Ta recept je iz okolice Nice. To je sezonska zelenjava, ki jo postrežemo dušeno, bodisi kot predjed, kot glavno jed ali kot prilogo k mesu.

Nisoaz

Lepo zveneče ime se nanaša na solato s tuno, sardoni, kapre, kuhan krompir, kuhano jajce, paradižnik, oljke, rdeča čebula in paprika, artičoke. Za omako se uporablja omaka Vinaigrette.

Francoski kruh

Nismo edini, ki imamo kruh za osnovno hrano. V Provansi kruh uživa tudi posebno spoštovanje. Provansalci obožujejo eksploziv, ki je bolj podoben hlebcu bele moke. Pogosto dodajo začimbe, orehe ali sir, ki jih spečejo in jedo kot samostojno hrano za zajtrk.

Pijače v Provansi

Provansa preseneča z dejstvom, da ni regija, ki je pomembna za pridelavo vina, vendar tam pijača ni le zelo spoštovana, ampak obstaja cela kultura postrežbe vina s hrano.

Pridelujejo rose in rdeča vina, zlasti za papeško ustanovo. V nasprotnem primeru imajo cel sistem strežbe hrane z določeno blagovno znamko vina.

In ker gre za provansalsko kulinariko, ne morete zamuditi Pastisa, ki je v svojem kraljestvu v Provansi. Je alkoholna pijača z rumenkasto barvo in vonjem po janežu. Postrezite razredčeno z malo vode in kocko ledu. Nenavadno je, da naročite v času pitja jutranje kave.

Čarovnija provansalske kuhinje

Čarobni učinek tega najpreprostejšega, a tudi najbolj okusna francoska kuhinja izvira tudi iz načina prehranjevanja, kar je v Provansi še posebej zanimivo, ker je zasnovano tako, da v največji meri začuti, kaj ponuja kulinarika.

V Provansi je vrhunec obroka kosilo. Je dolga, traja približno 2 uri. Vključuje predjed iz različnih solat, rib ali karameliziranega sadja in pečenega sira. Vsekakor meni vključuje enega od najljubše jedi provansalcev, je območje postalo znano tudi kot kulinarično središče. Na mizi so vedno različne vrste kruha, stalna priloga k hrani pa je dobro francosko vino.

Provansalska kuhinja kaže, da je lahko navadna, kakovostna in nezahtevna hrana izjemno okusna in vsak dan postane kulinarična pojedina. Dimenzije okusa hrane v Provansi se med seboj prepletajo in prelivajo, da vsakega ljubimca prenesejo v nov svet okusov in arom, kjer je hrana, čeprav preprosto urejena, raztegnjena na raven umetnosti.

In zdaj je na vas, da med temi francoskimi sladicami izberete nekaj sladkega.