Majoneza

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Majoneza je ena najbolj vsestranskih omak v svetovni kuhinji. Na trgu lahko majonezo najdemo v številnih proizvajalcih in vrstah. Majonezo lahko pripravimo s skoraj vsakim okusom - z začimbami, čebulo, česnom ali drugo zelenjavo in izdelki. Z edinstvenim okusom pa ostaja klasična majoneza, ki med drugimi omakami tako rekoč nima analoga in zamenljivega okusa.

Majoneza je razvrščena kot izdelek, emulzijski tip (mešanje drugače ne mešanih tekočin), ki ga pripravimo iz olja in rumenjaka skupaj z limoninim sokom. Pravzaprav gre za emulzijo olja in limoninega soka, ki jo stabilizira lecitin v rumenjaku. Brez rumenjaka maščoba in limonin sok ne bosta nikoli postali homogena mešanica, ne glede na to, kako dolgo ju boste skupaj stepali. Prvotni recept za majonezo pripravimo tako, da stepemo rumenjake s postopnim dodajanjem rastlinskega olja, kisa, soli in gorčice. Pri nas omako pogosteje pripravljamo brez gorčice in kisa.

Sama beseda majoneza izhaja iz francoske majoneze, kar kaže na francosko zaslugo pri odkritju slastne omake. Po zgodovini je majoneza stvar francoskega kuharja, ki je na pritisk okoliščin ustvaril kulinarično mojstrovino. Po legendi je sredi 18. stoletja vojvoda Richelieu prebival v angleško oblegani trdnjavi Mayon. Bil je nemiren čas neprestanih bitk. Francoska vojska se je pogumno upirala britanskim vdorom, a je postopoma zmanjkalo zalog in zalog hrane.

Ostala so le jajca in predvsem rumenjaki, saj so beljake uporabljali kot lepljivo snov za sanacijo lukenj v stenah. Obstajali so tudi limone in oljčno olje, ki nikakor niso mogli zadovoljiti muhastega kulinaričnega okusa Richelieuja, ki se je rad prepuščal. Kapricasti vladar je kuharju naročil, naj si izmisli jed, ki je vredna njegove osebe. V strahu pred smrtno kaznijo je francoski kuhar mešal oljčno olje in jajca, dodal nekaj začimb in limoninega soka ter tančico - prejel gosta majonezna omakaki so zadovoljili Richelieujeve muhe.

Druga legenda prav tako pripisuje ustvarjanje majoneze. Približno v istem času je vojvoda Louis iz Crillona, ki je po dolgem angleškem obleganju Francozom vrnil mesto Mayon, organiziral veliko proslavo ob tej priložnosti. Kuharji mojstri so zmešali posebno mešanico oljčnega olja, limone in rumenjakov, ki so jim dodali veliko rdeče paprike. Vojvodi je bila všeč inovativna majonezna omaka in je dolga leta veljala za jed, ki je vredna samo aristokratov.

Sestava majoneze

1 žlica majoneze vsebuje 75 kalorij in 14 gramov maščobe

Majoneza je visokokaloričen izdelek, vendar je danes na trgu na voljo v vseh različicah, ki oglašujejo njegovo prehrano in lahkotnost kot prehrambeni izdelek. Masovna majoneza v trgovinah je narejena iz jajčnega prahu, ne iz pravih jajc in z malo ali nič rastlinske maščobe. Poleg tega je za zagotovitev trajnosti izdelka dodano veliko konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev in barvil.

Najpogostejše sestavine v klasična kupeška majoneza so sončnično olje (vsaj 50%), voda, sladkor, jajčni prah, stabilizatorji (E 1412, E412, E 415), kis, limonin koncentrat (do 1%), sol, kalijev sorbat E 202 in drugi. Te sestavine omogočajo, da izdelek zdrži več mesecev v zaprti embalaži. Toda celo odprite dober okus majoneze, ki jo lahko obdržite en teden. Pravo domačo majonezo je treba zaužiti v 3 dneh po pripravi.

100 g majoneze vsebuje približno 480 kcal / 2008 kJ

Recepti za majonezo

Majoneza je narejena iz surovih jajc, zato za omako vedno izberite sveže. Starejše kot je jajčece, manj lecitina vsebuje in se zato njegova sposobnost stabilizacije zmanjša. Za dolgo obstojen izdelek je najbolje uporabiti rafinirano rastlinsko olje. Pri nerafiniranih maščobah je verjetnost, da se bo majoneza prekrižala in postala "cunje", precej velika. To je zato, ker se pri nizkih temperaturah na primer nerafinirano "ekstra deviško" oljčno olje strdi.

Vsi izdelki za pripravo majoneze morajo biti sobne temperature. Premagovanje je mogoče z mešalnikom, mešalnikom in celo ročno. Prvotni recept za majonezo pripravimo tako, da v segreto skledo stepemo 2 rumenjaka skupaj z 1 čajno žličko dijonske gorčice. Postopoma po kapljicah dodajamo 175 ml solatnega olja, nenehno stepamo. Zmes se bo postopoma zgostila. Dodajte 1 1/2 žlice kisa ali limoninega soka.

Dodajte sol in poper. Če uporabljate mešalnik, dajte vse izdelke naenkrat in stepite, dokler ne dobite goste mešanice. Če želite bolj zanimiv okus majoneze, dodajte zelene začimbe po svojem okusu - koper, peteršilj, baziliko ali eksotične začimbe, kot so muškatni orešček, kurkuma, curry, čili itd. Odlična majoneza je pripravljena tudi s hrenom ali vasabijem, skuto, sirom itd. Ruska majoneza je pripravljen s ¼ žličke. rdeči kaviar, ½ žličke kislo smetano in sesekljan koper.

Možno je pripraviti mlečno majonezo, ki je brez jajc. Če želite to narediti, zmešajte 1 žličko. sveže mleko 2 žlički. olje, ščepec soli in nujno ščepec limoninega soka. Spet ga lahko pripravimo v različnih različicah z dodatkom izdelkov, zelenjave in začimb. Lahko majonezo lahko dobimo tako, da klasičnemu odcejenemu jogurtu dodamo v razmerju 2 dela majoneze in 1 del mleka.

Stepanje majoneze naj bo v kovinski ali porcelanski, rahlo ogreti in z okroglim dnom ter s pomočjo lesene žlice. Na samem začetku olje dodamo po kapljicah, nato pa v večjih delih. Novo količino olja popolnoma vlijemo le, če rumenjaki popolnoma absorbirajo prejšnjo in je zmes gladka.

Če majoneza med kuhanjem postane redka, dodajte malo olja in močno stepite. Nasprotno - če je zelo gosta, dodajte 1 žlico vode tik pred postrežbo. Če želite nehati prečkati majonezo, je dobro, da vanj stepete 1-2 žlički vrele vode, preden začnete dodajati olje. Če tudi ta metoda ni učinkovita, stepemo nov rumenjak in ga zelo počasi dodajamo stepeni mešanici.

Izbira in shranjevanje majoneze

Majoneza je razširjen izdelek, ki ga najdemo v kateri koli trgovini. Kdaj izbira majoneze kupiti morate majonezo, ki je tesno zaprta in z jasno navedenim rokom uporabe. Majonezo je treba hraniti v hladilniku, po odprtju pa jo je treba porabiti v nekaj dneh.

Majoneza pri kuhanju

Ogromna uporaba majoneze v kulinariki je razlog za njeno široko priljubljenost po vsem svetu. Ni restavracije ali trgovine, kjer francoske omake ni. Majoneza se pogosto uporablja kot odlična priloga k hamburgerjem, sendvičem, solatam in različnim omakam ter marinadam zanje. Ruska solata ali krompir ne bi bila enaka, če ne bi dodali majoneze. Majoneza je tudi glavni izdelek za pripravo priljubljenih drugih omak za meso, ribe in prelive. Majoneza je odličen pripomoček in okrasite zelenjavo, meso, celo ribe in sadje. Obstaja veliko preprostih možnosti, z njimi pa lahko različne vrste mesa, rib in solat spremenite v nekaj izjemnega.

Dobra ideja za okusno in aromatizirano majonezo je, da polovico solatnega olja nadomestimo z orehovim oljem in dodamo nasekljane sveže zelene začimbe, kot so dišeči pelin, timijan, sveža čebula in červil. Kot glavno omako se uporablja majoneza, iz katere se pripravijo derivati, kot so zelena omaka (dodatek peteršilja in njenega soka), vinska omaka (s kumaricami, čebulo, olivami in peteršiljem), gorčična omaka itd. Standardni majonezi lahko dodate celo 2 trdo kuhana in zdrobljena jajca z malo zelenih začimb. Okus postane še bolj gost in prijeten.

Priprava kuhane majonezne omake je tudi zanimiva ideja za vsako gospodinjo. V majhno ponev damo 4 stepena jajca, 3 žlice. vode, 1 žlica. kis in 3 žlice. olje. Mešajte mešanico v vodni kopeli na kuhalni plošči, dokler se ne zgosti, nato jo odstranite z ognja in nadaljujte s stepanjem, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato dodajte 2-3 žlice. stepeni jogurt in drobno sesekljan koper, peteršilj ali kisle kumarice. V primeru, da se majonezna omaka križa, v drugo skledo vlijemo 1 žlico. hladne vode in med nenehnim stepanjem dajte malo majoneze.

Prednosti majoneze

Splošne koristi za človeško telo od kupeshka majoneza v praksi zaradi vsebnosti ne more biti. Če francosko omako pripravljate samo iz naravnih in naravnih izdelkov, je lahko majoneza v več pogledih koristna, še posebej, če je kakovostna. Zaradi olja, ki ga vsebuje majoneza, je bogata z vitaminom E, vitaminom F in beta karotenom. Gorčica sama v majonezi vsebuje veliko eteričnih olj, mineralnih soli ter vitamina B1 in PP. V jajčnem rumenjaku najdemo vitamine B, vitamin A in lecitin.

Lecitin sam varuje jetra pred škodljivimi učinki konzervansov, toksinov, zdravil in alkohola. Poleg tega je to potrebno za preprečevanje in zdravljenje bolezni, povezanih z okvarjenim živčnim sistemom. Lecitin lahko krepi spomin in pomaga pri absorpciji vitaminov, zlasti v maščobi topnih.

Vitamini skupine B, ki jih vsebuje kakovostna majoneza, so vključeni v vse celične procese, vitamin E pa je potreben za normalno vnos kisika. Vitamin A lahko nevtralizira proste radikale. Je topen v maščobah in ga je treba uživati z oljem, oljčnim oljem, majonezo ali smetano. Pomanjkanje vitamina A škodljivo vpliva na zdravje ljudi - težave so z lasmi in kožo.

Škoda iz majoneze

Tako kot večina množične hrane tudi majoneza lahko povzroči veliko škodo zdravju človeškega telesa. Težava izvira predvsem iz pretirane uporabe majoneze in njene slabe kakovosti v glavnem. Majoneza je visokoenergijski izdelek, vsebuje izredno veliko maščob, ogljikovih hidratov, barvil, sladil, nadomestkov in vseh drugih dodatkov.

Številne študije strokovnjakov in zdravnikov kažejo na to majoneza je eden najbolj škodljivih izdelkov ali pa jo uvrstijo v kategorijo živil, ki skrajšajo človeško življenje. Jajčni rumenjak je sam po sebi lahko alergen. Uživanje majoneze ni priporočljivo, če imate povečano kislost v želodcu, alergijo na ocetno kislino in jajca. Majoneze ni dobro dajati tudi otrokom, mlajšim od pet let. Prekomerna uporaba soli znižuje krvni tlak, moti ravnovesje soli v telesu in je predpogoj za kopičenje toksinov.