2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Provincialna kuhinja v Mehiki uporablja tehnike in orodja od osvajanja države leta 1521, čeprav le redko mletje koruze in začimb z vulkanskimi kamni, ker je predelovalec hrane hitrejši. A fižol na primer vsak dan kuhamo v čudovitih barvnih glinenih lončkih.
Osnovna živila
Koruza je v Mehiki pomembna, ker je osnova številnih receptov. Gojijo ga približno od 5000 let pred našim štetjem in se od nekdaj uporablja za izdelavo mase harine - koruzne moke, ki se uporablja za tortiljino testo, vsakdanji kruh Mehičanov.
Koruzno testo je tudi osnova za atol pijače (iz kuhanega testa). Vsaka regija ga aromatizira na svoj način - dodajte cimet, sladkor, sveže sadje ali oreške. V zvezni državi Chiapas pa ji dodajo pekočo papriko in pijačo postrežejo za zajtrk.
Prigrizki so ena glavnih zabav Mehičanov. Glede na kraj bivanja in podnebje jedo 3-4 krat na dan, med obroki pa najdejo čas za manjše prigrizke.
Izdelki
Bob
Mehičani kuhajo osupljivo število vrst fižola. Najbolj priljubljen je ocvrt frihol negro (črni fižol), sledita mu pisana pinto in rdeči fižol. Dajo jih v nadeve za tacos, tortilje in enchilade, uporabljajo jih tudi za slasten fižol "Veracruz".
Čiliji
Pekoča paprika je sestavni del mehiške kuhinje. Uporablja se sveže, posušeno, celo, v prahu ali v pločevinkah. Svetlo rdečkasto rjavo posušeno papriko inču dodajamo juham, enolončnicam in omakam. Mutatova paprika jim je podobna, vendar je nekoliko bolj sladka. Rjavo-črna marakuja v svežem stanju ni preveč začinjena in ima začinjeno aromo.
Serrano paprika je ena najbolj uporabljenih - majhna, zelena, prodaja se sveža ali v pločevinkah. Jalapeno je še ena priljubljena pekoča paprika. Bolj mesnate kot serrano, prodajajo se sveže ali v pločevinkah.
Vanilija
Lokalni izdelek, vanilija, je seme vrste orhideje. Zeleni stroki nimajo vonja in okusa, ko se ločijo, vendar se posušijo na soncu in po 6 mesecih se pojavi aroma.
Avokado
Avokado v Mehiki raste samoniklo in se uporablja v receptih z gvakamolom. Zelene in črno-vijolične sorte se uvažajo nezrele, zato jih je treba kupiti dva dni pred uporabo.
Paradižnik
Odlični so v pristnih mehiških omakah, prodajajo se sveži in v pločevinkah. Pravijo jim zeleni paradižniki, vendar sploh niso paradižniki. Najbolj priljubljena omaka na osnovi paradižnika je salza de paradajz verde - mešanica paradižnika, koriandra, pekoče paprike, čebule in česna.
Zelene začimbe
Najpogosteje se uporablja Silantro, torej koriander. Naslednji po priljubljenosti, zlasti v zvezni državi Yucatan, je espasot (imenovan tudi mehiški čaj) z ostro, močno aromo.
Tehnike in nasveti
Omake
Mehičani kombinirajo paradižnik, pekočo papriko in avokado z zelenjem in drugimi začimbami ter pripravijo različne zanimive omake, med katerimi so nekatere surove. Najbolj nenavadna kuhana omaka je mol poblano - z vročo papriko in naravno čokolado. Ob praznikih ga postrežemo s puranom. Kuhane omake pripravimo iz ocvrte čebule in česna, dodamo rahlo začinjeno mešanico zdrobljene pekoče paprike, prav tako ocvrte, in na koncu dodamo juho. Omaka vre na majhnem ognju, dokler se ne zgosti in zmanjša.
Na mizo se položijo nekuhane omake, kot je salsa de molkachete, skupaj s soljo in poprom. Ljudem je všeč ta gladka mešanica česna, pekoče paprike, paradižnika, paradižnika in koriandra in jo za dodaten okus izdatno dodajo svojim jedem.
Priprava pekoče paprike
Najprej si morate zapomniti, da se pri pripravi jedi z vročo papriko ne dotikate obraza ali ust, ker vas lahko kaša in semena razjezijo. Če imate občutljivo kožo, je dobro nositi gumijaste rokavice. Sveže in konzervirane pekoče paprike prerežemo na polovico in odstranimo semena in bele niti; nato papriko sesekljamo.
Celo pekočo papriko lahko med kuhanjem dodajate juham ali rižu, vendar pazite, da jih ne strgate, ker je celuloza zelo pekoča. Posušene pekoče paprike posušimo na tleh, zato jih operemo pred zemljo in prahom. Odstranite pecelj in poper prerežite po dolžini, da odstranite semena. Te paprike ocvremo brez maščobe ali z malo olja, da sprosti okus, nato pa jih lahko približno 20 minut namočimo v vroči vodi.
Če jih želite napolniti, pustite peclje in narežite poper samo tako, da odstranite semena in žile. Nato jih lahko opečete ali spečete na močnem žaru. Ko koža poči, jih olupite.
Nadev za pekočo papriko pripravimo iz mesa, riža ali sira, na koncu pa jed prelijemo s kislo smetano ali pokrijemo s paradižnikom. Včasih se paprika povalja v moki in stepenem jajcu ter popeče na veliko olja.
Tamali
Tamali so narejeni iz koruznega testa, pomešanega z zaseko in pecilnim praškom, ki ga namažemo na koruzne ali bananine liste (deluje tudi pergament). Napolnijo se in zavijejo v zvitek, nato pa se kuhajo na pari. Vsaka regija v Mehiki ima svoj slog kuhanja tamali. Sladice so napolnjene s konzerviranim ali suhim sadjem. Med slane nadeve spadajo meso, kozice ali sir.
Tortilje
V vsakem mehiškem mestu ali vasi lahko vidite prodajalce ulic, ki izdelujejo tanke pogače, imenovane tortilje. Odtrgajo majhen košček koruznega testa in ga med dlanmi poravnajo do debeline lista papirja, umetnost, izpopolnjena stoletja. Špancem se je to zdelo težko in so izumili uporabno napravo, tortiljino stiskalnico.
Ko je tortilja oblikovana, jo pečemo na zelo vročem keramičnem ali železnem ponvi - komal. V Mehiki obstajajo različne vrste tortilj, njihova velikost in barva se razlikujeta glede na regijo. Lahko so majhne, s premerom približno 5 cm, ali velike - do 25 cm. Čeprav so narejene iz koruze, v severnih zveznih državah Mehike najdete tudi tortilje iz navadne moke. Za razliko od koruze pšenične tortilje vsebujejo maščobo in jih ročno valjajo, ne pa sploščujejo.
Tekila
Mehika proizvaja različne alkoholne pijače, najbolj znana pa je tekila - izdelek kaktusa agave tekilane, ki jo zakonito gojijo le v zveznih državah Jalisco, Michoacan in Nayarit. Sok fermentiramo in destiliramo, da dobimo srebrno ali belo tekilo, ki jo približno eno leto hranimo v hrastovih sodih, da dobimo zlato tekilo.
Mehičani pijejo naravno tekilo s soljo in zeleno limono - najprej ližejo sol s konico jezika, nato pijejo tekilo in na koncu posrkajo nekaj soka z roba rezine zelene limone.
Tequila se uporablja tudi za pripravo čudovite poletne pijače - Tequila Sunrise. V visok kozarec damo dve merici tekile, dodamo veliko ledu in prelijemo s svežim pomarančnim sokom. Dodajte približno 2 žlici grenadina in pustite, da pade na dno. Pred pitjem nežno pretresite, da sonce vzhaja. Še en mehiški koktajl je Margarita.
Priporočena:
Izraelska Kuhinja: Neverjetna Mešanica Okusov
V judovskih domovih, ne glede na to, kje na svetu so, so vse tradicije povezane z mizo. Družinski in verski prazniki, radosti in žalosti - vse je posvečeno za mizo. Pomen hrane Ne glede na to, ali so verni ali ne, Judje pripisujejo hrani velik pomen in je v navadi, da jedo skupaj.
Nežen Poljub Beljakovin: Nekaj izdelkov, Veliko Pravil
Poljub je nežna in sveža sladica. Božanski užitek! Zaradi tega so Francozi, ki imajo dober okus v kuhanju, dali ime tej čudoviti dobroti "Kiss". Sestava je precej preprosta - beljakovine in sladkor in jo lahko doma pripravi katera koli gospodinja.
Grška Kuhinja - Bogastvo Receptov In Okusov
Ko slišiš Grška kuhinja Na kaj najprej pomislite? Spomnim se treh stvari - grške solate, olivnega olja in oliv. Vendar to ni vse, kar ponuja grška kuhinja. Bogat je z mnogimi okusi. V njem najdemo tako recepte za okusno sredozemsko hrano kot tudi široko paleto balkanske hrane, ki je vključena v njene recepte.
Iraška Kuhinja: čarobnost Okusov In Arom
Ko sem vas že peljal na kulinarično pot v Etiopijo in Estonijo, vas bom zdaj peljal v Irak. Ta država nima zelo dobrega slovesa in ni pogosto priljubljena turistična destinacija, je pa zibelka starodavnih ljudstev in velikih civilizacij - Sumercev, Asircev in Babiloncev, skrita med bogatimi in rodovitnimi deželami ob rekah Tigris in Evfrat.
Mehiška Kuhinja: Tradicija In Barva
Mehika - država z velikim obiljem, obdarjena s številnimi božanskimi sadovi. Mango, kakav, arašidi, ananas, riž, koruza, avokado, kava, pšenica, poper, kaktusi in agave - dolg seznam sadja in zelenjave, ki so jo nabirala in uporabljala starodavna plemena, ki naseljujejo mehiške dežele - Azteki in Tolteki.
