2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Italijanska kuhinja je izredno bogata in sem spadajo ne samo znane in ljubljene mediteranske jedi, temveč tudi mesna hrana. Vrste mesa v italijanskih jedeh so odvisne predvsem od tega, katere živali množično gojijo na posameznih italijanskih območjih.
Na vsakem območju sta običajno ena ali dve vrsti mesoki prevladujejo nad hrano. In če je v regiji Lacij glavno meso jagnjetina, v Lombardiji pa najpogosteje kuhajo govedino, potem se v severnih in osrednjih regijah najpogosteje pripravljajo skušnjave s svinjino - to je najpogosteje uporabljeno surovo meso v Italiji.
Niso pa svinjske jedi tiste, zaradi katerih to meso dojemajo kot prvovrstno, temveč italijanske klobase, v katerih popolnoma prevladuje. Iz česa so narejene klobase najboljša svinjina v Italiji?
Ventrichina
V tem izdelku, ki je značilen za območja Abruzzo in Molise, predstavlja svinjina 80% celotne vsebnosti, preostalih 20% pa maščob. Posebnost je, da svinjine ne mleto, ampak narezano na majhne kocke od 2 do 4 centimetre. Meso predelamo z valjanjem v papriki, čiliju, rožmarinu in soli. Dodamo lahko pomarančne lupine ali kruh.
Črevesje živali se uporablja za polnjenje in tam zori približno 120 dni. Tako dobljena klobasa je začinjenega okusa in je glavna sestavina italijanskih sendvičev.
Pripravimo lahko tudi klobaso Ventrichina z drobovino, vse sestavine pa zmeljemo. Iz te klobase so narejene mesne omake, ki se dajo v sendviče.
Coglioni di Mulo
V Umbriji je ta klobasa zaradi zelo starodavnega izvora pravi kulinarični ponos. Lahko ga pečemo na žaru, damo v enolončnico ali ga obogatimo z gobovo omako ali juho iz leče.
Panceta
Priljubljena klobasa je narejena iz svinjskih prsi in je videti kot slanina z veliko začimbami. Uporablja se lahko v hladnih prigrizkih, pa tudi v omake, juhe, pice, testenine in še več.
Mortadela
Ta italijanska klobasa je dobro poznana pri nas in po svetu. Surovina je fino mleto svinjsko meso, paprika, oljke in druge začimbe.
Pršut
je tipična italijanska šunka, ki širi slavo kulinarične Italije. Svinjina in sol, nič več, ampak veliko potrpljenja, da meso dozori. Po 2 letih dobite dobroto, ki jo lahko postavite dobesedno kamor koli - solate, pice, testenine in še več.
Kot lahko vidite, je za pridobitev prvovrstnega izdelka pomembno, da med ustreznim delom prašiča izberete točno meso, ga predelate na najprimernejši način in daste te začimbe, ki poudarjajo določene lastnosti meso.
In svetovno znani izdelki iz svinjina z oznako Italija, pokažejo, da tam znajo narediti te subtilne razlike.
Priporočena:
Kuhajte Hitro In Enostavno: Svinjina
Svinjina je eno najpogosteje uporabljanih in zaužitih mesnin pri nas. Lahko ga naredimo na več načinov in na splošno naletimo na precej podobne recepte. Odločili smo se, da vam ponudimo še nekaj zanimivosti, katerih končni rezultat ne bo le okusen obrok, ampak tudi prihranjen čas.
Kako Se Pozna Kakovostno Meso?
Kakovostno meso, torej sveže meso, ki zagotavlja pripravo okusne in zdrave jedi, je vedno pokrito z zelo tanko skorjo v bledo roza ali bledo rdeči barvi. Če to skorjo pritisnete s prstom, mora ostati koža suha. Pri rezanju kakovostnega mesa se ne drži prstov, sok iz njega je prozoren.
Govedina Gre S šparglji, Svinjina - Z Ananasom
Če postrežete preprost svinjski zrezek z izvrstnimi špargljevimi vejicami in goveji zrezek z rižem in ananasom, bo vaše kosilo popoln neuspeh, pravijo francoski gurmanski strokovnjaki. Po njihovem mnenju je vsaka vrsta mesa kombinirana z določenimi okraski, ki ne zatrejo, ampak ravno nasprotno - poudarijo njen bogat okus in aromo.
Bigos - Najbolj Okusna Svinjina S Kislim Zeljem
Bigos je tradicionalna jed za poljsko, litovsko in belorusko kuhinjo, ki jo pripravljajo z zeljem in mesom. Izvor besede bigos Po besedah Andrzeja Bankowskega izvor besede bigos ni jasen. Lahko si ga sposodimo iz nemškega deležnika begossen ali beigossen iz glagolov begießen (vliti, zliti) in beigießen (dopolniti).
Okužena Svinjina Je V Bolnišnico Poslala 15 Ljudi
Petnajst ljudi iz plovdiške vasi Hrabrino in mesta Stamboliyski je bilo hospitaliziranih, potem ko se je zaradi trihineloze okužilo s svinjino. Možno je, da se bo število bolnikov še povečalo, ker trenutno testirajo še 40, ki so pojedli okuženo svinjino.
