Črni Kaviar

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Črni kaviar je eno najdražjih živil na svetu, zato ga ni naključje imenovalo hrana kraljev. Ta vrsta kaviarja je simbol razkošja in obilja in je pogosto primerjana s črnimi diamanti. Črni kaviar nabiramo samo iz družine jesetrov. Jesetra kot riba nima posebnih okusnih lastnosti, vendar so jajca, pridobljena iz nje, po ceni zlata.

Obstaja 24 vrst jeseter, od katerih 5 živi v Kaspijskem morju, vendar le 4 dajejo užitni kaviar. Najbolj znana od teh 4 vrst jeseter je beluga. Zanimivo je dejstvo, da kaviar predstavlja približno 25% teže beluge.

Samice belug dosežejo spolno zrelost približno pri starosti 25 let, vendar se ne drste vsako leto. V ujetništvu lahko beluga doseže spolno zrelost v približno 7 letih, vendar le ob prisotnosti beljakovinske hrane in ustrezne temperature vode.

Kaviar Beluga se od ostalih vrst razlikuje po svoji barvi in velikosti, njegov okus pa je izredno mehak in nežen. Poznavalci gurmanske hrane jo opisujejo kot edinstveno, ki spominja na okus oreščkov. Med vsemi vrstami ima kaviar beluga največjo velikost z zrni približno 5-6 mm. Za primerjavo, kaviar drugih rib doseže 1,3 mm.

Cena črnega kaviarja res ni za vsak žep. Umetni ribji kaviar stane približno 1500 evrov za kilogram, medtem ko cena brezplačnega kaviarja beluga presega 2000 evrov.

Zgodovina črnega kaviarja

Foto: Izismile

Če tako mislite črni kaviar porabljeni zelo kmalu, boste presenečeni. Najzgodnejši zapisi o uživanju kaviarja segajo v 13. stoletje. Povezani so z vnukom Džingis-kana - Batu kana.

Pet stoletij pozneje se je zgodil zelo zanimiv dogodek. Louis XV vrže v obraz nič hudega slutečega Petra Velikega neprijetna jajca rib, s katerimi ruski car poskuša zabavati Ludvika v znak dobre volje. Francoski kralj sploh ni slutil, da bo to eno najdražjih živil na svetu, ki ga malo sreče poskusi. Dandanes je črni kaviar izjemna poslastica za kraljevske člane.

Resnica je, da v preteklosti črni kaviar ni bil pravilno cenjen, eden od razlogov pa je tudi dejstvo, da ga ljudje preprosto niso znali shraniti. Podnebje v regiji Kaspijskega morja (kjer so ga minirali) je zelo toplo in kaviar se zelo hitro pokvari, kar povzroči veliko hudo zastrupitev. To je razlog, zakaj jo imajo celo za ukleščeno hrano. Z leti pa so začeli asimilirati zapletenost njegovega shranjevanja. Da bi podaljšali rok uporabnosti, se ribje jajčece močno soli in nato prenese v lesene sode.

Prvi so napredovali Rusi in Perzijci črni kaviar okoli sveta. V 16. stoletju so ga uživali vse do Amerike, vendar ni veljalo za gurmansko hrano, temveč za nekakovostno hrano za revne.

Do sredine osemdesetih let je bila ZSSR na prvem mestu v industrijskem ribolovu jeseter. V regiji Kaspijskega morja je bilo ujetih 28.000 ton jeseter, iz katerih so dobili približno 2.500 ton črnega kaviarja. To je približno 90% celotnega trga kaviarja na svetu, zaradi česar je Sovjetska zveza popoln monopol nad izvozom neprecenljivega kaviarja. Od razpada Unije pa so se stvari spremenile.

Že v petdesetih letih se je populacija jeseter začela zmanjševati, lovljenje pa je bil drugi razlog za izumrtje rib. To zahteva spremembo trga in razvoj ribogojstva. Vendar vzreja jeseter v umetnih pogojih ni tako enostavna kot na primer losos.

Dandanes sta največji proizvajalki črnega kaviarja Kitajska in Saudova Arabija, kaviar pa pridelujejo v umetnem okolju. Zanimivo je, da je Iran vodilni ponudnik divjih kaviarjev iz dveh razlogov. Prvo je, da ni prepovedi lova na jesetre, drugo pa je, da Iranci te dobrote ne uživajo. Dejstvo, ki ga pojasnjuje Koran, kjer je muslimanom prepovedano jesti ribe brez luske.

Črni kaviar pri kuhanju

Črni kaviar postrežemo v majhnih krožnikih, ki jih položimo na krožnik z ledom in okrasimo z rezino limone. Uživate ga lahko z žličko brez dodatkov. Pogosto ga postrežemo na prepečenec, kruh, morda v palačinki.

Druga možnost je, da na kruh malo namažemo, damo črni kaviar, potresemo z limoninim sokom in že je pripravljen za uživanje. Kaviarja ne smemo namazati na kruh, saj bodo na ta način drobna zrna razpokala in sprostila svojo neprecenljivo tekočino, kar je največje veselje brbončic.

Obstajajo različni ekstravagantni načini postrežbe kaviarja - s sirom, ananasom, rozinami ali celo koščki zelenjave. Dobro je omeniti, da kaviarja nikoli ne preizkušajo s srebrno žlico, ker mu bo srebro pokvarilo fin okus.

Kakovost črni kaviar zlahka prepoznamo - ko odpremo pločevinko na površini, so jajca rib zlepljena med seboj in tvorijo tanko plast ledu. Prav takšen bi moral biti videti visokokakovostni črni kaviar.

Prednosti črnega kaviarja

Črni kaviar je rafinirano in zelo uporabno živilo, ki je polno hranil. Sestavljen je iz 25% beljakovin, 50% vode in približno 17% maščob. Bogata je s fosforjem, vitamini A, E, C in D, aminokislinami, lizinom in številnimi drugimi.

Kaviar naj bi pozitivno vplival na delovanje možganov, povečal imunost in zmanjšal tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Vitamini v kaviarju upočasnjujejo proces staranja v telesu.

Kaviar je izredno hranljiva hrana, 100 g pa ga vsebuje približno 280 kalorij. Iz tega razloga bi morali ljudje, ki upoštevajo režim hujšanja, omejiti njegovo uživanje.

Polepšanje s črnim kaviarjem

Črni kaviar ni samo rafinirano in zdravo živilo, temveč tudi izjemen zaveznik v boju proti staranju kože. Tako kot v kulinariki in kozmetiki tudi izdelki s črnim kaviarjem sploh niso poceni, rezultat pa je neverjeten.

Ko uporabljate izdelke, ki vsebujejo tudi črni kaviar, je koža obremenjena s številnimi hranili. V kozmetiki je odstotek tega kaviarja med 0,5 in 5%, to široko paleto pa pojasnjuje dejstvo, da je v kremah in maskah na primer več kaviarja kot v tonikih.

Izvleček črnega kaviarja aktivira postopek izdelave lastnega elastina in kolagena, ki preprečuje nastanek gub, gladi kožo in daje sijoč videz.