Kaviar

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kaviar je ime nabora jajc dane vrste rib. Večina ribjega kaviarja ima sferična jajčeca, druga so eliptična in nekatera celo stožčasta. Kaviar ima membransko lupino, ki je pri mnogih vrstah opremljena s številnimi različnimi izrastki. Velikost zrn kaviarja je od 0,6 do 1,3 mm. Kaviar se pogosto uporablja v kulinariki, črni in rdeči kaviar veljata za luksuzno hrano, poslastico in sta precej drago zadovoljstvo.

Kaviar ima poleg tartufov sloves enega najdražjih živil. Korenine tega dejstva je verjetno treba izslediti že v zgodovini, ko je bil kaviar posebej ohranjen za kraljevo mizo. Dandanes je kaviar sinonim za izvrstne predjedi. Vrhunski kaviar je treba hraniti s posebno skrbnostjo, ker se zlahka pokvari.

Od 24 obstoječih vrst jeseter jih pet živi v Kaspijskem morju. Le štirje pridelajo užitni kaviar (med katerimi je najbolj znana vrsta beluga). Tudi postopek ekstrakcije kaviarja je izjemno občutljiv. Pomembno je, da ribe ne pokončamo, saj v tem primeru sprosti grenak izloček, ki uniči okus kaviarja. Da bi se temu učinku izognili, uspavamo ribe z rahlim udarcem za glavo in v naslednjih desetih minutah moramo kaviar odstraniti in zapakirati v kovinske pločevinke.

Pomembna lastnost kaviarja je, da ne more obdržati okusa, če ni pravilno shranjen v kovinskih škatlah. Cena v Evropi za kaviar gojenih rib znaša približno 1.443 evrov za kilogram, naravni kaviar beluge pa za iransko belugo doseže približno 2.103 evrov. Cena je odvisna od velikosti jajc rib. Črni kaviar je veliko dražji, ker je težje dostopen kot rdeč. Minimalna cena pravega črnega kaviarja ne sme biti manjša od 3000-4000 BGN za kg.

Sestava kaviarja

Kaviar velja za najbolj hranljivo ribjo poslastico. Vsebuje le 270 kalorij na 100 g, zaradi česar je malo kalorij. 100 g kaviarja vsebuje 25,3 g beljakovin, 17 g maščobe, 4 g sladkorja, 440 mg holesterola. Hranila kaviarja vključujejo:

natrij (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalij (164 mg)

kalcij (51 mg)

vitamini D, A, C, B2, B44 in B12

Vrste kaviarja

Najbolj priljubljeni so kaviar lososa - rdeči kaviar, ki velja za eno najbolj izvrstnih dobrot, pa tudi jesetrov kaviar - črni kaviar, ki dosega rekordne cene. Obstajajo tri glavne vrste rdečega kaviarja: som, losos in sockeye kaviar.

Kaviar soma ima največ zrn - 4-5 mm, svetlo oranžne barve, dobre arome, nežnega, rahlo vodnega okusa. Primerno za sendviče in omake. Kaviar lososa ima srednje velikost zrn, približno 3-3,5 mm, globoko oranžne barve s tršimi zrni kot som. Ima močno aromo kaviarja in bogat okus.

Odlično se poda k vročim palačinkam in se pogosto uporablja v japonski in italijanski kuhinji. Sokeye kaviar ima najmanjša zrna - približno 3 mm. Ima izrazito živo rdečo barvo in izredno izrazito aromo kaviarja ter rahlo grenak okus. Popolnoma se ujema z vodko, v zahodni Evropi in ZDA pa velja za najbolj rafinirano in drago.

Izbira in shranjevanje kaviarja

Solni kaviar mora imeti natančno opredeljena zrna. Pri čiščenju rib se kaviar odstrani, dobro opere, nato temeljito odcedi in skrbno odstrani njegova koža. Za ohranitev kaviarja uporabite kozarec, v katerega je položena sol, kaviar na vrhu, spet sol, kaviar in tako ob upoštevanju razmerja soli. kaviar 1: 1. Pomembno je dobro tesniti, da ne vstopi zrak.

Tako ohranjen kaviar dobro dozori po 2-3 tednih do mesecu. Najboljši pokazatelj njegove pripravljenosti je oranžna barva. Dodaten plus je, da je pripravljen na ta način kaviar lahko zdrži hlajenje s soljo do 1 leta. Velike hipermarketske verige ponujajo pripravljeni nasoljeni kaviar za lomljenje, če nimate pri roki svežih rib.

Kaviar v kuhanju

Kaviar je odlična predjed v obliki pripravljenega kaviarja tarama, ki se razprostira na rezinah toasta ali pa le zdrobljenega kaviarja, ki je idealen za prigrizek. Poleg tega lahko kaviar paniramo, ocvremo, dodamo v ribje juhe ali juhe ali na ugrize, pa tudi naredimo mesne kroglice iz kaviarja. Zlomljeni kaviar je visokokaloričen. Kot večina ribjih jedi se tudi kaviar dobro poda k belemu vinu ali vodki.

Zlomljeni kaviar tarama je pripravljen na več načinov - z zdrobom ali krompirjem namesto s kruhom, s česnom ali čebulo, s peteršiljem, rumenjaki, z dodatkom dimljenega lososa, zvitkov iz rakov, kozic itd. Teža kaviarja je glede na osebne želje, dodatek več olja pa ga naredi bolj puhast. Kruh Tarama kaviar mora biti bela ali za toaster. Pomemben pogoj je, da se dobro posuši, saj se bo mehki kruh spremenil v kroglico testa, ki ga boste močno zlomili in bo prenesel lepljivost kaviarja.

Dodajanje soli ni potrebno, ker je kaviar med skladiščenjem dovolj slan. Kaviar lahko zmeljete z žlico, vendar je najboljša možnost uporaba mešalnika ali mešalnika. Ko tarama kaviar stepemo v mešalniku, dobimo homogeno zmes, kot je majoneza. Če želite dobiti taramin kaviar, v katerem začutite posamezne kroglice kaviarja, ga lahko z mešalnikom ali leseno žlico razbijete v priročno veliko skledo.

Na svetu je za najkakovostnejši, najbolj okusen in zato najdražji ruski kaviar. Najbolj cenjeni so kaviar beluge, jesetra in jesetra, poimenovani po ruskih imenih vrst jeseter. Pomemben ulov te ribe se zgodi v severnih delih Kaspijskega morja. Velja tudi za eno okolju najbolj prijaznih.

Za ruskim kaviarjem je iranski kaviar na drugem mestu po kakovosti in ceni. Pridelujejo ga iz istih rib, vendar v južnih predelih Kaspijskega morja in ni tako priljubljen. Poleg Rusije in Irana kaviar ki jih proizvajajo druge države. Francija je ena največjih proizvajalk kaviarja iz umetnega vodnega vira. Najbolj znana je regija Gironde, ki je zaradi prekomernega izkoriščanja jesetrov izgubila ribe kot naravna vrsta. Druge države, ki izvažajo kaviar, so Švedska, Madžarska in ZDA.

Prefinjen način postrežbe kaviar predpisuje, da jo strežemo obdano s koščki ledu in z zlato, rogovsko, biserno ali leseno žlico. Srebra se nikoli ne uporablja, ker ta kovina spremeni okus kaviarja. Poznavalci kaviar preizkušajo v majhnih količinah in brez okraskov, kot so limona, čebula, poper ali začimbe. Po ruski tradiciji je najprimernejša pijača za kaviar ohlajena vodka, ki se po ameriškem modelu spremeni v suh šampanjec.

Prednosti kaviarja

Kaviar je opredeljen kot eden najbolj hranljivih izdelkov, po kalorijah pa je boljši od mleka, mesa in številnih živil. Kaviar je bogat z organskimi spojinami, vitalnimi za človeško telo. Znanstveno je dokazano, da kaviar pomaga normalizirati krvni tlak in povečati hemoglobin. Polinenasičene kisline omega-3 in omega-6 pomagajo izboljšati možgansko aktivnost, imajo močan antialergijski učinek, izboljšajo krvni obtok in zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja.

Treba je opozoriti, da kaviar velja za afrodiziak № 1, ki zlahka presega ostrige, jagode, čokolado itd.

Recepti s kaviarjem

Klasičen recept za zdrobljen kaviar je pripravljen iz:

kaviar - 3 žlice.

olje - 400 ml

voda - 150 ml topla

limone - sok 1/2

čebula -1 glava pretlačena ali naribana

kruh - 2-3 rezine suhe, samo sredina

Kruh se lomi in rahlo navlaži s tekočo toplo vodo. Kaviar mu dodamo in premažemo z mešalnikom. Postopoma dodajamo približno 20-30 ml olja. Po 3-4 kratnem dodajanju olja nalijemo malo vode, ponovno olje. Na koncu dodajte limonin sok in sesekljano čebulo. Kaviar mora biti dobro zrel.

Sestavine za originalni kaviar tarama so: 100-120 g predhodno nasoljenega kaviarja, 500-700 ml olja, 1 kos suhega belega kruha, sok 1 limone, 1/2 naribane čebule. Solata Tarama je pripravljena tudi iz 100 g bele ali rdeče tarame, sredine 1 belega kruha (700 g), 50 ml oljčnega olja, 2 stroka česna ali 1 čebule ter soka 1 limone. Po želji lahko dodamo 1/2 kg kuhanega krompirja.