2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Glavne sestavine omake Tapenada so olivna pasta, inčuni, kapre in limonin sok. Poleg tega, da je zelo okusen, je tudi zelo enostaven za pripravo.
Oljčno pasto so pripravljali stari Grki in Rimljani. Od začetka so oljke ročno drobili v možnarju, nato pa so v ta namen uporabljali kamnite mline. Rimski avtor Columella omenja oljčno pasto v svojem delu O podeželskih zadevah v prvem stoletju našega štetja. Oljčno pasto, imenovano sampsa, je opisal kot jed, ki se je udeležila najbolj izvrstnih in bogatih obrokov.
Tapenada je sodobna različica oljčne paste. Pred približno 100 leti je v Marseillu kuhar restavracije Maison Dore, monsieur Menier, tradicionalni grški jedi dodal kapre, sardone in limonin sok.
Omaka se je imenovala Tapenada, ker v provansalskem tapeno pomeni kapre. V južni Franciji je omaka znana kot črno maslo Provanse in kaviar revnih. Tam Tapenada zavzame svoje mesto.
Stari kuharji trdijo, da je prava omaka narejena le iz oljk Nice in Calonov iz Toulona. Toda mnogi drugi kuharji omako popestrijo tako, da ji dodajo česen, rožmarin, timijan, svežo čebulo, sušen paradižnik in celo nekaj kapljic konjaka. Obstaja tudi tapenada zelenih oljk.
Dobrota, ki jo je pripravil francoski kuhar, se je hitro razširila po Evropi in kasneje po vsem svetu. Številne restavracije med čakanjem na glavno jed ponujajo zdravico s Tapenado. Njegova uporaba je postajala vse bolj razširjena. Že nadomešča omako za špagete, okusi lahko ribe ali meso.
Številni znani kuharji vadijo mešanje rib in mesnih izdelkov. Iz njih pripravljajo nadev Tapenada, ki ga damo na tanek svinjski ali piščančji zrezek. Zvita je in pečena ali preprosto ocvrta.
Obstajajo precej izvirne in ekstravagantne različice Tapenade. Nekateri kuharji dodajo gobe in celo tartufe.
Drugi sardone zamenjajo s figami in orehi, namesto limoninega soka pa dodajo balzamični kis. Na voljo je tudi bela tapenada iz majoneze, sveže smetane, perna in začimb. Včasih se zgodi, da od prvotne različice ostane samo ime.
