2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Nitrosamini so nevarne kemične spojine, ki nastanejo z medsebojnim delovanjem sekundarnih aminov. Njihov nastanek poteka pod določenimi pogoji, kot so visoka kislost okolja, visoke temperature in drugi.
Nitrosamini so visoko rakotvorne spojine. Njihova prisotnost je največja v živilih, ki so bila predhodno zdravljena natrijev nitrit. Natrijev nitrit, znan tudi kot E250, je kalijeva sol dušikove kisline.
Ta aditiv za živila se pogosto uporablja kot ojačevalec in regulator barv ter kot konzervans v živilski industriji. Na videz natrijev nitrit pridobi bel ali rahlo rumen kristalinični prah z higroskopsko strukturo. Zelo dobro se raztopi v vodi.
Natrijev nitrit se uporablja za preprečevanje kvarjenja mesa in rib ter zlasti za preprečevanje razvoja in rasti Clostridium botulinum - bakterije, ki povzroča botulizem. Posledice zastrupitve s to bakterijo lahko izrazimo v slabosti in bruhanju, suhih ustih in zaprtju, v hujših primerih pa driska, prizadetost dihalnih poti, paraliza.
V zelo hudih primerih lahko pride do smrti. Nedvomno je botulizem nevarno stanje, vendar natrijev nitrit, ki se uporablja za njegovo preprečevanje, sploh ni neškodljiv za zdravje ljudi.
Uporaba natrijevega nitrita
Natrijev nitrit se pogosto uporablja pri proizvodnji klobas in prekajenega mesa, da jim da značilno roza-rdečo barvo. Uporablja se tudi za zaustavitev rasti bakterij v hrani. EU odobri uporabo E250 samo kot dodatek soli, vendar ne več kot 0,6%.
Natrijev nitrit je prisoten v slanini, klobasah, suhih klobasah, prekajenem mesu. Vsebuje se lahko celo v t.i. sveže meso, ki v resnici sploh ni sveže. V tem mesu natrijev nitrit na etiketi ni omenjen, ker se uporablja za izboljšanje kakovosti starega mesa, ki ga ponekod poskušajo prodati za sveže.
Poleg prehrambene industrije se natrijev nitrit uporablja na številnih drugih področjih - gradbeništvo, proizvodnja papirja in celuloze, v kemični in tekstilni industriji, v medicini, metalurgiji in drugih panogah.
Škoda zaradi natrijevega nitrita
Natrijev nitrit nedvomno je na seznamu najnevarnejših aditivov za živila, ki se uporabljajo v živilski industriji. Natrijev nitrit in drugi nitriti sami po sebi niso rakotvorni, vendar v kombinaciji z amini v beljakovinsko bogatih živilih tvorijo nitrozamine, ki so nevarno sredstvo, ki povzroča raka na želodcu, črevesju ali pljučih.
Nevarne učinke natrijevega nitrita poslabša toplotna obdelava pri visokih temperaturah - na primer cvrtje slanine ali žganje mesa med praženjem. V zažganih črnih delih mesa je največ nitrosaminov, zato jih ne smemo zaužiti.
Številni strokovnjaki določajo natrijev nitrit kot krivec za raka trebušne slinavke in raka debelega črevesa. Uživanje z njim obdelanega mesa močno poveča tveganje za nastanek raka, ni pa težava v samem mesu, temveč v načinu predelave.
Natrijev nitrit je nevarna sestavina, ki ji ni prostora v človeški hrani. Dietetik Mike Adams bodoče matere opozarja, naj se izogibajo uživanju hrane z natrijevim nitritom zaradi povečanega tveganja za možganske tumorje pri dojenčkih.
Drug negativni učinek natrijevega nitrita je njegova sposobnost, da uniči velike količine antioksidantov, ki jih vsebuje hrana - kot sta vitamin C in vitamin E.
Uživanje več vitaminov ne more nadomestiti škodljivih učinkov natrijevega nitrita. Edina zanesljiva zaščita pred njim je preprosto popolno izogibanje.
Poleg rakotvornega učinka uživanja natrijev nitrit lahko povzroči tudi hiperaktivnost in številne druge neželene učinke. Ni naključje, da je natrijev nitrit v številnih državah prepovedan in je njegova uporaba v Evropski uniji močno omejena.
Kljub vsem omejitvam in prepovedim lahko natrijev nitrit najdemo v skoraj vseh zapakiranih izdelkih v mreži trgovin. Zelo pogosto na nalepki ni navedena njegova prisotnost.
Za zaščito ljudi pred dokazanimi škodljivimi učinki natrijev nitrit, meso in klobase, predelane z njim, ne smejo biti na mizi.
Poskusite kupovati sveže meso v uglednih trgovinah, in čeprav je treba okusno slanino, prekajeno ribo in meso, salame in klobase popolnoma izključiti iz jedilnika.
Priporočena:
Natrijev Benzoat
Natrijev benzoat je sol benzojske kisline. Opredeljeno kot aromatična spojina. Zelo dobro je znan kot konzervans, saj je drugo ime, pod katerim je znano, E211. Pred leti se je pogosto uporabljal v živilski industriji, v sodobnem svetu pa je zaradi nekaterih zdravstvenih razlogov njegova uporaba omejena.
Rakotvorni Natrijev Nitrit
Natrijev nitrit ( E250 ) je stabilizator, ki ga dodajamo številnim mesom in mesnim izdelkom, da upočasnimo rast bakterij in zaščitimo sveže rdeče meso pred temnenjem. Pri toplotni obdelavi meso, ki je bilo predhodno obdelano z natrijevim nitratom, reagira z amini, ki so v njem vedno prisotni.
Natrijev Nitrit Je Odgovoren Za Nekatere Vrste Raka
Natrijev nitrat lahko najdemo tudi kot E 250, natrijev nitrit in natrijeva sol. Njegova kemična formula je NaNO2. Ko je čist, je bel do rahlo rumenkast kristaliničen prah. Natrijev nitrat najlažje najdemo v bližnji trgovini. V živilski industriji se uporablja kot konzervans.
