2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Natrijev nitrat lahko najdemo tudi kot E 250, natrijev nitrit in natrijeva sol. Njegova kemična formula je NaNO2. Ko je čist, je bel do rahlo rumenkast kristaliničen prah.
Natrijev nitrat najlažje najdemo v bližnji trgovini. V živilski industriji se uporablja kot konzervans. Dodajajo ga šunki, dolgotrajnim klobasam, prekajenim ribam, mesnim konzervam, tudi v t.i. "Sveže meso", da ohrani svojo barvo in okus.
Na splošno se natrijev nitrat uporablja za preprečevanje hitrega kvarjenja mesa in rib. Poleg tega preprečuje rast Clostridium botulinum - bakterije, ki povzroča botulizem.
Njegova vloga je preprečiti delovanje toksina, ki ga sprošča bakterija. Posledice zastrupitve s tem toksinom so lahko od najbolj neškodljive slabosti, suhih ust in zaprtja do diareje, prizadetosti dihalnih poti, paralize in v redkih primerih - do smrti.
Po drugi strani pa se z natrijevim nitritom ohranja prijetna in sveža barva mesa, klobas in rib dlje. Ima sposobnost stabiliziranja rdeče barve mesa.
Ko pa se to zgodi, potrošnik ne more določiti starosti mesa, ki ga kupuje, saj je s tem dodatkom vedno videti sveže in sveže. Toda dejstvo, da kupimo nekaj svežega in se izkaže, da ni tako sveže, je manjša težava.
Še huje, kar izhaja iz uporabe natrijevega nitrata, je rakotvorni učinek. V Evropski uniji obstaja celo jasno določena meja dovoljenega odstotka njegove uporabe.
Rakotvorni nitrozamini se tvorijo v mesu, ki vsebuje natrijev nitrit, pri visokih temperaturah. In za njegovo kuhanje zagotovo potrebujete visoko temperaturo. Po drugi strani pa tudi, če samo jeste meso z dodanim natrijevim nitritom in ga predelujejo želodčni sokovi, takoj dobite nitrozamine.
Nitrosamini so zelo rakotvorne kemikalije. Nastanejo z reakcijo nitritov s sekundarnimi amini.
Neodvisni strokovnjaki opredeljujejo natrijev nitrit kot odgovornega za nekatere vrste raka. Dokazano je, da uživanje predelanega mesa močno poveča tveganje za raka. Zanimivo v tem primeru je, da krivda ni v samem mesu, temveč v načinu njegove obdelave.
Priporočena:
Natrijev Nitrit
Nitrosamini so nevarne kemične spojine, ki nastanejo z medsebojnim delovanjem sekundarnih aminov. Njihov nastanek poteka pod določenimi pogoji, kot so visoka kislost okolja, visoke temperature in drugi. Nitrosamini so visoko rakotvorne spojine.
Rakotvorni Natrijev Nitrit
Natrijev nitrit ( E250 ) je stabilizator, ki ga dodajamo številnim mesom in mesnim izdelkom, da upočasnimo rast bakterij in zaščitimo sveže rdeče meso pred temnenjem. Pri toplotni obdelavi meso, ki je bilo predhodno obdelano z natrijevim nitratom, reagira z amini, ki so v njem vedno prisotni.
S čim Zamenjati Nekatere Izdelke
Včasih se izkaže, da potrebujete določen izdelek, trgovina pa je predaleč ali ne deluje več, ker ste se odločili za kuhanje pozno. S čim je mogoče zamenjati nekatere izdelke? To vprašanje se pogosto pojavi, ko so trgovine z mascarponejem odprte.
Rusija želi Prepovedati Nekatere Hamburgerje V McDonald'su
Rusko komisijo za varstvo potrošnikov so zaprosili za prepoved kraljevega in navadnega cheeseburgerja, piščančjega burgerja in tistega z ribjim filejem v vseh verigah McDonald'sa v državi. Prepoved bo zajela tudi nekatere ponudbe mlečnih napitkov in sladoledov.
Cenejše Nekatere Najbolj Priljubljene Blagovne Znamke Piva
Analitiki napovedujejo upad nekaterih najbolj priljubljenih blagovnih znamk piva po združitvi dveh vodilnih svetovnih podjetij v tej panogi. To je v intervjuju za bolgarski nacionalni radio izjavil Philip Gorham. Pred nekaj tedni sta združitvi napovedali dve največji pivski družbi Anheuser-Bush in UABMiller.
