2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Okus vrtne in gozdne slane, piskavice in črnega popra ter ta navdušujoča aroma sveže nabranih zelišč in zelišč - to je vonj obarvana sol, je pa tudi vonj Bolgarije. Dišava, ki jo dajemo v spomin tujcem in ki jo nosimo v kovčku kot včasih edina povezava z domovino.
Spoznamo jo, jo pošljemo stran, nanjo pridemo ob delavnikih in praznikih, ob žalostni in veseli priložnosti - in to vedno, ko iščemo nekaj zares okusnega. Topel kruh in pisana sol - ena naših nepremagljivih kulinaričnih tradicij.
Ko se je rodila apetična začimba, ni bilo mešalnikov ali predelovalcev hrane. Naše prababice so jo pripravljale v kotlih, v katere so ena za drugo dajale in mešale vse sestavine - in pražena bučna semena, in praženo koruzo, sol, praženo moko, piskavico, slano. Za koga je pekoča - in pekoča paprika. Ena od subtilnosti kuhanja ni, da postane grenka.
Kot mnogi drugi impresivni recepti tudi ta obarvana sol obstaja v številnih različicah, tekmuje v raznolikosti in okusih. Različne regije so oblikovale lastne kombinacije sestavin in dišav, ki lahko sprožijo apetit vseh.
Ena najbolj znanih je pisana sol iz vasi Staro Železare. Tam si vsaka ženska doma prideluje svoje sestavine. Naredijo črni poper, ki je včasih lahko tudi pekoč, dodajo meto, kar za recept ni preveč značilno, poleg bele soli, rdeče paprike in piskavice pa še zdrobljena semena komarčka. Ljudje v vasi so nanjo tako ponosni, da so v Hiši tradicij naredili poseben kotiček za začimbe, kjer lahko radovedne naučijo kuhati stara železova sol.
Foto: Galya Nikolova
Med znanimi recepti za pisano sol je tisti iz panagurske vasice Buta. Njegove glavne sestavine so slana, piskavica, sladka ali pekoča paprika, pražena koruza, pražena bučna semena, sol in včasih divji timijan. Tudi Buta je zelo ponosna na svojo sol, zato so ji namenili poseben praznik. V vasi že leta organizirajo festival, kjer ljudje pojejo, igrajo in tekmujejo v različnih kulinaričnih spretnostih, ki so vse povezane z barvito soljo.
V Vidinu, Svogeju, Kuli, Burgasu in mnogih drugih krajih v Bolgariji so stranke, povezane z apetitno začimbo.
Foto: Raleigh
In če se odločite potopiti v tradicijo, lahko poskusite sami zmešati ta čisto bolgarski recept. Dovolj je vedeti, da so njegove glavne sestavine slane, kar daje značilen vonj po okusnem, piskavico, ki nosi travnat vonj in rdečo papriko, ki daje sladkobo. Če dodate samardalo za bolj pikanten okus, se ne boste zmotili. Niti pri bučnih semenih, ki dajejo gostoto. Nekateri dodajo tudi timijan, origano, kumino, drobno koruzno moko …
Ampak vse je stvar okusa, okus pa je predvsem!
Priporočena:
Gomasio - Japonska Pisana Sol
Za večino ljudi je beseda Gomasio nekaj, s čimer se srečajo prvič. To je zato, ker je začimba praženih in mletih sezamovih semen in morske soli, priljubljena v vzhodni kuhinji, malo znana. Na Japonskem je ta analog naše namizno obarvane soli tako znan kot mešanica slanih, solnih in drugih zelišč v Bolgariji.
Črnomorska Skuša In Dve Vrsti Jeseter Sta Izginili Iz Voda Bolgarije
Prebivalstvo črnomorske skuše , ki se je nahajalo na ozemlju Črnega morja, je že preteklo. To so besede hidrobiologa in ihtiologa Pencha Pandakova, strokovnjaka, člana združenja Balkanka. Hidrobiolog tudi ugotavlja, da razen skuše ni drugega dve vrsti jeseter ki so naselili vode Donave.
Kako Pripraviti Trahano V Različnih Delih Bolgarije
Trachanata je priljubljena testenina ali začimba, značilna za arabsko kuhinjo in pogosta v južni Bolgariji. Gre za zrna posušenega in zdrobljenega testa iz moke in zelenjave. Uporablja se tudi zelišče trahanovo, ki daje testu edinstven okus.
Karamelna Krema - Od Francije Do Bolgarije
Odkrivanje izdelkov karamela velja za enega epohalnih dogodkov, ki je zaznamoval razvoj svetovne kuhinje. Ta stopljeni in rahlo zažgan sladkor je strukturni element tako v slaščičarstvu kot v sodobni visoki kuhinji. Zgodaj zgodovina karamele je zavito v temo preteklosti.
Festival Sira V Slivnici Predstavlja Belo Zlato Bolgarije
Čez nekaj dni bo v Slivnici drugi festival sira. Dogodek, katerega namen je promocija bolgarskih mlečnih izdelkov med prebivalstvom, bo 14. in 15. maja v novi športni dvorani v mestu. Načrtovano je, da bo okusen dogodek organiziran v obliki razstave-bazarja in bo predstavljal najboljše iz domače proizvodnje.
