Curry

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Curry je ime mešanice aromatičnih začimb v kombinaciji 5, 7, 13 ali več. Razmerje med začimbami in njihovimi količinami je odvisno predvsem od jedi, ki je pripravljena z aromatično mešanico. Najpogosteje v sestavi curry v prahu vključujejo kurkumo, ingver, črni poper, koriander, kumino, cimet, kardamom in nageljnove žbice, pa tudi piskavico, muškatni orešček, kajenski poper, papriko in drugo.

Korenine curryja lahko izsledimo v indijski kuhinji, od koder domnevno izvira. Danes pa se ta aromatična mešanica še bolj uporablja v azijski in južnoameriški kuhinji. Ime Curry se nanaša tudi na jed z omako, pripravljeno z istoimensko začimbo.

Večina curry receptov je na voljo v kuhinjah ne samo Indije in Kitajske, temveč tudi Mehike, Tajske in Antilov. Pravzaprav ima vsaka mešanica karija svojo identiteto, ki dopolnjuje in dopolnjuje kulinarično čarobnost glavnih izdelkov, s katerimi je jed pripravljena - mesa, rib, piščanca, zelenjave, riža, fižola in še česa.

Stara tradicija na Japonskem zahteva kari za uživanje 125-krat na leto, v državi pa ga najpogosteje kombinirajo z rižem in vloženo zelenjavo. V britanski kuhinji se curry imenuje mesna omaka, ki jo v glavnem sestavljata česen in ingver.

Resnica je, da ni standardnega recepta za kombinacijo sestavin pri pripravi curryja. Obstaja veliko različic - vroči kari, sladki kari, malajski, tajski, madraški, indijski, cejlonski in drugi.

Curry včasih vsebuje več kot 30% črnega popra, cimeta, nageljnovih žbic, koriandra, ingverja, pimenta, piskavice, paprike, kardamoma, muškatnega oreščka, kumine, kurkume, kajenskega popra. Eno od nenapisanih pravil pri pripravi aromatične mešanice je, da morajo biti glavne začimbe v njej 90%, pomožne pa 10%.

Kari je temno rumene barve in popolnoma edinstveno dišavo, s katero ne morete zgrešiti. Jedem daje večinoma pikanten okus, hkrati pa je zvest pomočnik za zdravje ljudi in prinaša številne prednosti. Dejansko je kari univerzalen in ga lahko dodamo vsem jedem. Poleg tega ta začimba pomaga telesu, da veliko hitreje absorbira hrano.

Curry sestava

100 g curry v prahu vsebuje: 325 kalorij, 12,66 g beljakovin, 58,15 g ogljikovih hidratov in 13,81 g maščobe. Eksotična začimba ne vsebuje holesterola, raven natrija pa je 52 mg in 1543 mg kalija. Curry vsebuje znatne količine vitamina A (986 ie), E (21,99 m) in K (99,8 mg). 100 g curryja vsebuje 29,59 mg železa, 592 mcg beta karotena, 254 mg magnezija, 349 mg fosforja, 478 mg kalcija in druge.

Izbira in shranjevanje curryja

Kdaj izberete curry, pripravljena mešanica, poskrbite, da bo njena barva temno rumena, z odtenkom ploščic in homogeno strukturo. Pakirane začimbe v veliki meri to zagotavljajo, vendar obstaja nekaj tveganj pri nakupu razsutega curryja - včasih je vlažen in zrnat, kar ni zaželeno. Curry v prahu shranjujte v tesno zaprtih kozarcih, ki niso izpostavljeni vlagi. Curry v prahu in garam masala se ohranjata približno 4 mesece.

Kulinarična uporaba curryja

Curry se pogosto uporablja in ne glede na to, ali je vegetarijanski ali mesni, jed s curryjem postane veliko bolj okusna. Ta začimba se lahko poda k pečeni svinjini, govedini ali teletini, ribjim specialitetam, jedem z zelenjavo in stročnicami - fižolu, leči itd. Če dodate curry že pripravljeni majonezi ali kečapu, boste dobili zanimivo različico teh klasičnih omak.

Različni recepti za kari sledijo različni kombinaciji začimb in količin. Da bi nekatere od njih okrepili aromo, jih najprej rahlo spečejo v ponvi, ne da bi se zažgali, nato pa jih dolgo meljejo v možnarju z ostalimi sestavinami. Tako pripravljeno mešanico karija lahko zmešamo z vinskim kisom in oljem v gosto pasto in shranimo v kozarcu.

Iskanje pravega razmerja začimb v curryju je zelo občutljivo delo. Za jed s curryjem za 4 osebe je dovolj približno 1-2 žlici. mešanica začimbe. Ne pretiravajte, da okus hrane ne postane preveč vsiljiv in grenak.

Če želite kuhati Malajski curry, posebna stvar je, da morate zaradi trpkega okusa dodati rastlino limone. Tajski kariji so zelo razširjeni, njihova kulinarična čarobnost pa se razkrije v jedeh lažjega okusa. In če paradižnikovi omaki dodate curry in malo sladkorja, boste dobili neverjeten kečap. Standardni curry vsebuje veliko količino čebule, korenja in krompirja. Pogosto se za rahlo sladkost dodajo celo jabolka ali med. Doma si lahko pripravite svojo curry pasto in v ta namen vam ponujamo naslednje recepte:

Madras curry

80 g koriandra, 20 g kurkume, 20 g paprike, 20 g črnega popra, 20 g gorčičnih semen, 10 g ingverja, 10 g česna v prahu, 10 g kumine, 40 g soli;

Začinjen curry

70 g koriandra, 50 g pekoče paprike, 10 g ječmena, 2 g črnega popra, 5 g kumine, 2 g kurkume;

Sladki curry

50 g koriandra, 20 g kurkume, 10 g kumine, 10 g ingverja

Lahko uporabite že pripravljene mlete začimbe, lahko pa jih rahlo spečete v ponvi, nato pa zdrobite ali zmeljete.

Prednosti curryja

Z rednim uživanjem jedi iz karija boste hkrati prinesli užitek svojim čutom in zdravje telesu. Med koristnimi koristmi curryja je splošna stimulacija imunskega sistema in čiščenje telesa toksinov. Hkrati ne boste pridobili odvečnih kilogramov. Snov kurkumin, ki jo vsebuje kurkuma, ki je sestavni del curryja, preprečuje nastajanje maščob in iz telesa izloča škodljiv holesterol.

Znanstveniki so mnenja, da sestavine v kariju podpirati kemoterapijo z uničenjem rakavih celic, ki med terapijo ne odmrejo. Strokovnjaki so trdno prepričani, da imajo ljudje, ki jedo curry dvakrat ali trikrat na teden, manjše tveganje za demenco in tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni.

Kurkuma v sestavi curry ima protivnetne in antioksidativne lastnosti, ki pomagajo v boju proti hudim boleznim. Sestavina začimba curry lahko zaščiti jetra pred cirozo. S curryjem lahko zmanjšamo tveganje za bolezni srca in ožilja, k čemur pripomore predvsem pikantni curry. Ima sposobnost zniževanja ravni holesterola in blokiranja delovanja gena, zaradi katerega se arterije zožijo in omejijo pretok krvi v srce in druge organe.

Te prednosti so posledica kapsaicina, ki je sestavina pekoče paprike, in zato vroč curry. Začinjena sestavina pomaga tudi prostati pri tumorjih trebušne slinavke, dobro deluje proti bolečinam in pomaga pri zdravljenju astme, prehlada in gripe. Uživanje curryja vodi do popolnega segrevanja v telesu, kar povzroči nastanek velikega števila endorfinov - hormona sreče.

Začimba curry se pogosto uporablja v azijskih receptih, vendar ne samo. Curry je del seznama začimb in zelišč, bogatih z antioksidanti in spojinami, ki telesu pomagajo k optimalnemu delovanju. Curry se uporablja za naravno zdravljenje številnih resnih bolezni in ga lahko uživamo na različne načine.

Tu je še več prednosti curryja:

Ima učinke proti raku

Zaradi spojin v kariju ima lahko začimba pomembne učinke proti raku. Vse študije kažejo, da zmeren dodatek kurkumina na dan 30 dni zmanjšuje možnosti za vnetja in razvoj rakavih celic.

Ščiti srce

Visoke ravni holesterola in trigliceridov lahko povečajo tveganje za razvoj bolezni srca. Redno uživanje curryja lahko pomaga zmanjšati dejavnike tveganja in tako izboljša zdravje srca.

Ima antibakterijske lastnosti

Ekstrakt curryjevih listov zavira rast škodljivih bakterij, kot sta Corynebacterium tuberculosis in Streptococcus pyogenes.

Izboljša prebavni sistem

Curry vsebuje začimbe, kot so kurkuma, ingver in cimet, ki izboljšajo prebavni sistem in mu pomagajo k boljšemu delovanju. Po mnenju strokovnjaka je kari, ki ga uživamo zmerno, lahko naravno sredstvo za zaprtje.

Pomaga ohranjati zdravo težo

Prah vam lahko skupaj z uravnoteženo prehrano pomaga pri zdravem hujšanju. Curry olajša prebavo in izgorevanje maščob, pospeši metabolizem, skupaj z zdravim načinom življenja pa vam lahko pomaga doseči želeno težo.

Škoda zaradi curryja

Curry je izredno uporaben mešanica začimb in nima resnih stranskih učinkov. Ljudje z bolj občutljivimi želodci lahko po zaužitju curryja občutijo nelagodje. Kajenski poper v kariju lahko povzroči poslabšanje razjed ali gastritis, zato bi morali biti ljudje s temi zdravstvenimi težavami nekoliko bolj previdni.