Kapre - Zlato Mediteranske Kuhinje

Video: Kapre - Zlato Mediteranske Kuhinje

Video: Kapre - Zlato Mediteranske Kuhinje
Video: Stara konoba, Fažana: Tradicionalni okusi istarske kuhinje 2024, November
Kapre - Zlato Mediteranske Kuhinje
Kapre - Zlato Mediteranske Kuhinje
Anonim

Bodeča zelnata rastlina kapre daje čudovite plodove - kapre. Predstavljajo njene nerazvite brsti. Najdemo ga po vsem svetu, njegova resnična domovina pa je Sredozemlje. Tam je mogoče opaziti, da se petelin ovija okoli sten, ograj ali prosto plazi po tleh v skalnatih predelih.

Pri nas je sveže kapre težko najti, čeprav so najbolj okusne in uporabne. Prevladuje ponudba marinad.

Kuharji v Sredozemlju kapre dobesedno cenijo kot zlato. Uporabljajo se v skoraj vseh solatah, testeninah, picah, lokalnih jedeh in različnih omakah. V Italiji ali natančneje na jugu in na otoku Sicilija ni posode, v kateri ne bi našli kaper.

So tudi ena glavnih sestavin v svetovno znani omaki Tartar. V Grčiji pa je običajna praksa, da razvite brsti, ki obrodijo sadje, ponujajo kot posebno vrsto predjedi.

marinirani kapre
marinirani kapre

V Sredozemlju je uživanje rib zelo razširjeno, eden najpogostejših okrasov za ribe pa so spet slastni kapre. Najbolj primerni so za soljeni in prekajeni losos. Dobro se ujemajo s katero koli vrsto morskih sadežev.

Lepo se uskladijo s paradižniki in omakami na osnovi paradižnika ter zelenjavo bolj finega okusa, kot so bučke in kumare. Marinirano postrežemo ali postrežemo v kombinaciji z drugimi mariniranimi živili, kot so oljke, inčuni, kumarice in gobe.

Ribe s kaparji
Ribe s kaparji

Kapre so zaradi nekoliko pikantnega okusa odličen dodatek k mesnim jedem. Uveljavljena kombinacija je ta z aromo janeža, še posebej, če ni preveč intenzivna. Zato se zelene kroglice dobro podajo k pehtranu, koromaču in celo koperju.

Ponovno je v sredozemski kuhinji po posredovanju kuharskih mojstrov ostalo nekaj neuporabnih delov. Tudi v Grčiji so v kuhanje uvedli mlade vejice in liste kapra.

Ti deli so ponovno marinirani in imajo tudi rahlo pikanten okus, značilen za kapre. V marinadi ostanejo prijetno žilavi in rahlo hrustljavi. Ponovno jih dodajo solatam in morskim specialitetam.

Priporočena: