Kapre

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Čeprav mislite Capparis za sadje ali zelenjavo so pravzaprav cvetni brsti skoraj 2-metrskega plazečega grma, imenovanega bodičasti kapar (Capparis spinosa) iz družine oljk in raste v Sredozemlju. V naravi kapre lahko najdete v Alžiriji, Srednji Aziji, Iranu, na Kavkazu, toda tiste, ki običajno dosežejo Bolgarijo, gojijo v južni Evropi in Severni Ameriki.

Majhni brsti kaparjev so človeku znani že tisočletja. Njihova prva pisna omemba je okoli leta 2700 pred našim štetjem, podatke o njih pa najdemo v najstarejši ohranjeni kuharski knjigi na svetu. Kapre so omenjene celo v Epu o Gilgamešu, ki je eden najstarejših literarnih spomenikov.

Obstaja teorija, da beseda "kapre" izvira iz grškega imena za otok Ciper (Ciper). Te rastline rastejo v izobilju na Cipru, nekatere vrste kaparjev rastejo na Kavkazu in na krimskih skalah. Kapre so bodeče in neverjetno odporne na naravne pogoje - spopadajo se s toploto in slanim morskim vetričem ter lahko rastejo na golem kamnu. Kapersnik je mogoče videti celo na znamenitem zidu žalovanja.

Kapre z grškega otoka Santorini veljajo za najboljše po okusu zaradi visoke vsebnosti vulkanskega pepela v otoških tleh. Gosti majhni popki, krajši od 1 cm, običajno veljajo za najboljše in najbolj dragocene. Plodovi kaparjev so sladki in sočni ter imajo okus po lubenici. Njihov vonj je podoben gorčici, imajo rahlo pikanten okus.

Cvetni brsti kaparjev se naberejo med aprilom in majem in ostanejo, nato pa ostanejo 3 mesece v soli ali mešanici soli in oljčnega olja. Opravijo se po zdravljenju, po katerem dobijo temno zeleno barvo. Kapre se uporabljajo sveže ali vložene. Oblika majhnih kaparskih popkov je ovalna in rahlo sploščena ter na eni strani rahlo podolgovata. Najdete ga na trgu več sort kaprevki nosijo ime geografske lege, od koder prihajajo

Sestava kapre

V 100 g kapre vsebuje: 23 kcal, 2,36 g beljakovin, 4,89 g ogljikovih hidratov in 0,86 g maščobe

Kapre so zavidljivo bogate z vitamini, vlakninami, organskimi kislinami, brsti pa vsebujejo približno 25% beljakovin in le 3% maščob. V kemični sestavi sadja najdemo izdatno količino vitamina C ter joda in natrija. V semenih je običajno do 36% olja. Dejansko kapre med predelavo ne prehajajo pod vplivom toplote, kar jim omogoča, da zadržijo najbolj uporabne sestavine.

Izbira in shranjevanje kaparjev

Kapre so občutljivo sadje, katerega zbiranje je precej mukotrpno. To pomeni njihovo relativno visoko ceno. V kulinariki so zelo cenjeni najmanjši kapre, tisti, ki jih gojijo v južni Franciji, pa veljajo za prvovrstne. Imajo močno aromo in bogat okus limone.

V svežem stanju morajo biti kapre cele, čvrste, popolnoma zaprte in temne, mastno zelene barve. Za te mozolje je značilen gorčica in začinjen okus. Po odlepitvi pogosto postanejo rjave, kar zahteva obdelavo z bakrovimi solmi, da jih razbarvamo.

Vedeli boste, da so kapre stare in slabe kakovosti, če so počrnjene, zmehčane in brez okusa. Pri nas lahko najpogosteje kupite marinirane kapre v kozarcih. Sveže kapre in nas ne najdete.

Kapre v kuhanju

Kapre so dragocena sestavina pri kuhanju, njihova uporaba pa je povezana z nežnim okusom različnih jedi. Uporabljajo se predvsem v solatah, omakah za različne vrste mesa, rib ali testenin. Marinirani kapre lahko jih uživamo celo samostojno.

Po obiranju majhne kapre posušimo na naravni sončni svetlobi, preden jih potopimo v marinado.

Pogosto se uporablja v kumaricah in kot dodatek k govedini, piščancu in divjačini. To je tradicionalno za območje Kavkaza vložene kapre. Kulinarična uporaba kaper je predvsem za izboljšanje okusa glavne sestavine v jedi, saj običajno dajo rahlo pikanten in specifičen okus.

Stari Grki so sadje kaper sušili in z njimi sladkali jedi. V slani marinadi sta okus in aroma kaparjev preveč ostra. V Franciji in Angliji se mladi poganjki in listi kaparjev uporabljajo v solatah ali za mariniranje s popki. Obstaja celo kapar med, ki ga lahko preizkusimo na mestih, kjer množično gojijo kapre.

Tukaj sta 2 enostavna recepta za kaperske omake, primerne za testenine in ribe:

Paradižnikova omaka s kaparji

Potrebni izdelki: paradižnik - 4-5 kosov česna, 2-3 stroki kapre, 1 žlica koriandra - svež po okusu, oljčno olje - po okusu

Način priprave: Ločite mehki del paradižnika in ga zmešajte s strtim česnom, malo soli po okusu in drobno sesekljanimi kaprami. Dodamo sesekljan koriander in zmešamo z olivnim oljem. Ta paradižnikova omaka je zelo primerna za aromatiziranje testenin.

Ribja omaka s kaparji

Potrebni izdelki: kapre 2 žlici, marinirano in odcejeno oljčno olje - 4 žlice, vinski kis - 1 žlica, ingver - 1/2 žličke. v prah

Način priprave: Vse sestavine zmešajte in ribe na žaru postrezite kot omako.

Prednosti kapre

Danes so kaparji v zahodni Evropi noro priljubljeni zaradi svojih odličnih hranilnih lastnosti in zaradi številnih koristnih lastnosti:

1. Normalizirajte krvni sladkor

Kapre so zelo bogate s koristnimi vlakni, ki pa vplivajo na proces absorpcije glukoze. To pozitivno vpliva na raven sladkorja v krvi in celo raziskave so pokazale, da imajo kapre izredno močne antidiabetične lastnosti. Zaradi teh lastnosti imajo zniževalni učinek na krvni sladkor, zato so zelo koristni pri diabetesu.

2. Odprava vnetja

Vnetni proces v telesu je vrsta zaščitne reakcije telesa, in sicer zaradi številnih dejavnikov, ki so lahko različni. Pri kapah upočasnijo rast onkologije in natančneje rakavih celic. Pomagajo lahko pri zmanjševanju vnetnega procesa in drugih zdravstvenih težav. Prav tako so bogate z antioksidanti, ki dodatno pomagajo zmanjšati vnetni proces.

3. Okrepite kostno tkivo

Kapre so bogate z magnezijem in kalcijem, ki sta zelo pomembna elementa v sledovih za naš kostni sistem. Po drugi strani pa ima magnezij tudi ključno vlogo pri pravilnem delovanju mišičnega tkiva in preprečuje krče.

4. Vzdrževanje delovanja jeter

Kapre vsebujejo številne pomembne vitamine in minerale, ki sodelujejo pri delu jeter in jih varujejo pred negativnimi učinki številnih dejavnikov. Poleg tega se zaradi prisotnosti antioksidantov iz telesa odstranijo škodljive snovi, kar znatno zmanjša obremenitev telesa.

5. Krepitev sten plovil

Zaradi svoje koristne sestave kapre pomagajo ohranjati žilni tonus, kalcij pa krepi njihove stene.

6. Preprečite nastajanje krvnih strdkov

Najpogosteje nastanejo kot posledica prekomernega uživanja hrane, ki je zelo nasičena s holesterolom. Ta pa se kopiči na stenah krvnih žil, kar sčasoma povzroči blokado. Če pravočasno ne ukrepate in poiščete zdravniške pomoči, lahko pride do slabega krvnega obtoka in celo kapi.

7. Zagotavlja pozitiven učinek na delovanje ledvic

Kapre tradicionalni zdravilci uporabljajo kot sredstvo za podporo delovanja ledvic. Preprečujejo tudi nastanek kamnov.

8. Pomagajte telesu, da absorbira jod

Ta element v sledovih je bistvenega pomena za delovanje ščitnice in zunaj nje. Njegova pomanjkljivost povzroča motnje v telesu, kar vodi do številnih bolezni.

9. Podpira delo živčnega sistema

Kapre so bogate z veliko koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na celoten živčni sistem. Zato pomagajo zmanjšati stres in preprečujejo depresijo.

Kot smo že omenili, mozoljske mozolje že tisočletja častijo kot dragoceno hrano in celo zdravilo. Pomanjkanje apetita lahko zlahka premagate s peščico kaper pred obroki. Menijo, da žvečenje kapre pomaga pri zobobolu in kot pomirjevalo pri živčni napetosti.

Pripravljena decokcija cvetov kapre lahko pomaga hitro zaceliti rane, blagodejno vpliva na krepitev srca.

Odvar korenin rastline velja tudi za dober analgetik, odvar lubja pa se uporablja pri nevrozah. Kapre imajo poleg zobobola pozitiven učinek na bolezni ščitnice, olje kapre pa se uporablja za masaže. Sveži deli kapre imajo dokazane strjevalne, antiseptične in analgetične lastnosti.

Koristi za ženske zaradi uživanja kapre

Kapre so bogate z vitaminom A, ki pomaga krepiti nohte, lase in izboljšati kožo. Če jih dodate ženski prehrani, pripomorete k upočasnitvi procesa staranja.

Med nosečnostjo

Tudi če ste bodoča mati, to še ne pomeni, da kapre ne morete uživati, ampak v manjših količinah. Kot smo že omenili, so zelo bogati s kalcijem, ki je vodilni strukturni element kostnega tkiva. Med nosečnostjo ženska potrebuje zlasti izdelke, bogate s tem elementom v sledovih. Kapre pomagajo tudi pri povečanju imunosti, kar je v tem obdobju za vsako žensko zelo pomembno.

Pri dojenju

Med dojenjem je pomembno, da ste posebej pozorni na to, kaj jeste. Pomembno je, da je vaš jedilnik bogat z živili, ki so bogata s številnimi dragocenimi elementi v sledovih in vitamini, ki pozitivno vplivajo na zdravje.

Zelo pomembno pa je, da smo še posebej previdni pri kapah, saj lahko pri dojenčkih povzročijo alergije. V prehrano jih lahko vnašate zelo počasi in previdno, vendar je vseeno najbolje, da se prej posvetujete z zdravnikom. V nobenem primeru ne pretiravajte, saj lahko to povzroči otekanje, ki pa je za otroka nevarno.

Koristi za moške zaradi uživanja kapre

Za močnejši spol je pomembno, da ohranja zdravo srce in mišično tkivo. Redno poraba kapre pomagale, ker so bogate s številnimi dragocenimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na te sisteme.

Prednosti kaparjev za otroke

Niso vsi otroci radi kapara. So pa zelo koristne za zdravje, saj krepijo učinek na imunski sistem in možgane. Prav zato jih je dobro v otrokovo prehrano vnašati že v zgodnjih letih približno 3-4 leta, da se jih navadite in brez težav pojeste.

V redkih primerih lahko kapre povzročijo alergijsko reakcijo. Zato jih je treba dajati otrokom v majhnih delih z drugimi jedmi. Če se ne pojavijo neželeni simptomi, kot so izpuščaj, pordelost ali srbenje, se lahko odmerek poveča.

Kapre med drugim vsebujejo veliko kalcija in fosforja. Te elemente v sledovih otrokovo telo potrebuje za krepitev kostnega in mišičnega tkiva.

Kapre za hujšanje

Če sledite določeni dieti za hujšanje, potem jedo kapre nikakor vam ne bo škodilo. Ne vsebujejo veliko kalorij in so bogate z elementom v sledovih, ki spodbuja razgradnjo maščobnih celic. Zahvaljujoč njej pod kožo ne nastane mastna plast, zato so celo koristne, če želite shujšati.

Škoda zaradi kaparjev

Kljub vsem prednostim in koristim jih ni vedno mogoče zaužiti, saj v nekaterih primerih lahko škodujejo telesu. Najprej kaper ne smemo jesti pri boleznih sečil v akutni fazi. To je posledica dejstva, da vložene kapre vsebujejo veliko soli. Posledica tega je zadrževanje vode v telesu, kar lahko povzroči otekanje tkiva in dodatno obremeni izločevalni sistem.

Nič manj pomembno je, da jih je treba med nosečnostjo uživati previdno, saj lahko prekomerno uživanje povzroči otekanje, kar je za otroka nevarno stanje.

Kapre so kontraindicirane pri čirju na želodcu in gastritisu. Prav tako ni priporočljivo za uživanje ob boleznih prebavnega sistema in napenjanju ali nagnjenosti k temu.

Uživanje kaper ni priporočljivo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami, žolčem ali jetri.

Oglejte si več receptov s kaprami.