2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Mascarpone - nespremenljiva sestavina najljubšega med nami Tiramisu. Čudno ali ne, čeprav gre za sir, se mascarpone uporablja predvsem v sladicah, predvsem pa v kremah in mousseih. In to ni naključje, ta italijanski sir nima trde teksture, temveč mehko in kremasto strukturo, ki je tako ugodna za okusne sladice.
Mascarpone in domača italijanska posebnost, izumljena neznano kdaj v regiji Lombardija. Včasih je bila znana kot Mascarpa, kar pomeni stranski proizvod, pridobljen iz sirotke pri pripravi značilnih trdih italijanskih sirov. Samo besedo mascarpone lahko prevedemo kot "brisača z maščobo" ali "mastna brisača".
Če se sprašujete, zakaj, vedite, da ima mascarpone konsistenco skute, vendar brez značilne zrnate strukture. To je posledica velikega odstotka maščobe v tem siru. Mascarpone je bil nekoč povezan z vrsto jogurta, ker uporablja naravno rastlinsko maščobo, pridobljeno iz semen drevesa tamarind.
Mascarpone je mehke in sveže teksture, bele do kremasto rumenkaste barve in elastične strukture. Čeprav je v proizvodnji ta edinstveni izdelek bolj podoben jogurtu, mascarpone ostaja pri trdi definiciji - italijanski kravji sir z visoko vsebnostjo maščob - 75%.
Na videz je mascarpone svež, mehak, bel ali slamnato rumen sir, ki ima zelo kompaktno strukturo, vendar je elastičen in primeren za mazanje.
Sestava mascarponeja
V 100 gr maskarpone vsebuje: 428 kcal kalorij, 46 g maščob, 125 mg holesterola, 7 g beljakovin.
Izbira in shranjevanje mascarponeja
Na srečo domačega potrošnika in poznavalca dobrih italijanskih sirov, maskarpone že leta ga lahko prosto najdemo v velikih in manjših trgovinah. Najpogosteje je na voljo v pakiranjih po 500 g, kar je popolnoma dovolj za pripravo nekaterih vaših najljubših sladic.
Edina oznaka, ki vam lahko pove, da kupujete kvaliteten izdelek, je cena in rok uporabnosti. Sir je dobro uporabiti kmalu po odprtju embalaže, v hladilniku pa zdrži več dni. Po naših standardih njegova cena ni zelo poceni.
Zato ga pogosto poskušamo nadomestiti s "stroškovno učinkovitejšim" ustreznikom, na primer skuto in smetano. Seveda njihov okus nima veliko skupnega z izvirnim in kakovostnim italijanskim sirom iz regije Lombardija.
Kulinarična uporaba mascarponeja
Mascarpone ima mehak maslen značilen okus, zaradi elastične teksture pa je zelo primeren za mazanje. V kombinaciji s samo sladkorjem lahko dobite odlično kremo za torto ali pecivo. Pojeste ga lahko samo v kombinaciji s piškoti, piškoti in sladkarijami ali pa ga zajtrkujete z malo mueslija in suhega sadja. Vse, kar je narejeno z mehkimi siri, lahko tudi maskarpone - omake, nadevi itd. Z lahkoto lahko naredite tudi sladoled iz mascarponeja ali sira.
Mascarpone se odlično poda k okusu espressa in kave nasploh, k različnim sadjem ter v kombinaciji s konjakom, rumom ali sladicnim vinom in pravo navdušenje za čute. Pogosto se njegov okus kombinira z lahkim pivom. Priprava kreme iz Mascarponeja je tako enostavna kot otroška igra.
Recept za kremo Mascarpone
Potrebni izdelki: maskarpone - 300 g, jajca - 3 kosi, sladkor - 3 žlice, vino - 3 žlice. Marsala ali rum
Priprava: Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler ne dobimo puhaste smetane. Če dvomite o izvoru jajc, lahko to storite v posodi z vodno kopeljo, vendar pazite, da jajc ne skuhate in ne motijo njihove gladke konsistence. Beljake stepemo ločeno na trd sneg in jih previdno zmešamo z beljaki. Počasi premešajte in v obroke dodajte mascarpone. Na koncu dodajte aromo Marsale ali ruma. Če je mogoče, kremo Mascarpone postrezite s piškoti ali pijanimi slivami (Vin Cotto con le Prugne).
Domači mascarpone
Potrebni izdelki: tekoča smetana - 125 ml, sveže mleko - 250 mililitrov (3%), limonin sok - 1 žlička, priročni materiali: termometer, sito, bombažna krpa
Tekočo smetano zmešajte z mlekom in prelijte v ponev. Segrevajte postopoma in neprestano mešajte. Ko temperatura doseže 85 stopinj, ponev odstranite s ognja. Ob stalnem mešanju postopoma dodajamo limonin sok. Takrat bo temperatura smetane 82 stopinj in lonec se vrne na kuhalno ploščo. Neprestano mešajte, temperatura je med 82 in 84 stopinjami. Žlico je treba občasno odstraniti, da se vidi struktura končnega izdelka.
Če je žlica po odstranitvi skoraj čista, z majhnimi gostimi razlitji se ogrevanje nadaljuje. Mascarpone je pripravljen, ko je žlica po odstranitvi tesno zavita v kremasto tekočino in v navpičnem položaju žlice tekočina ostane na njej. Nato ponev odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem ohladimo na 50 stopinj.
Mascarpone se vlije v cedilo, prekrito z bombažno krpo. Ko je bombažna tkanina izsušena, je treba tekočino popolnoma izprazniti. Odcejeno gosto zmes vrnemo v cedilo in stisnemo z nekaj teže (500 g) - paket fižola. Pustite v hladilniku 10 ur. Po nekaj urah odstranite mascarpone in nežno premešajte.
Priporočena:
Mascarpone Ali Mocarela? Kaj Imaš Raje?
Mehki sveži siri so nezreli in pokvarljivi siri. Večina je narejena iz kravjega mleka. Skuta - mlečni izdelek z nizko ali srednje maščobno vrsto sira z zrnato konsistenco. Pripravljen je z mlečnokislinskim kvasom, ki mu daje svež, rahlo oster okus.
Kako Narediti Mascarpone
Pripravi se maskarpone ki se uporablja za pripravo številnih sladic. Potrebujete tekočo smetano - 125 mililitrov, 250 mililitrov mleka z visoko vsebnostjo maščob, 1 čajna žlička limoninega soka. Za merjenje temperature tekočine potrebujete tudi termometer, vendar v odsotnosti temperaturni režim izberemo na oko.
Čudovit Mascarpone - Pojejte Ga, Vendar Z Eno Samo Mislijo
Kremasta tekstura sira Mascarpone je idealna za priloge, pečene sladice, zlasti italijanske, kot je Tiramisu, in celo za testenine. Nepce si morda želijo bogatega okusa mascarponeja, čeprav ga ni priporočljivo jesti prepogosto. Ta sir je poln prekomernih kalorij in slabih maščob - nevarna kombinacija za vzdrževanje pasu in urejanje zdravja srca.
