Gulia - Zemeljsko Jabolko

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Guliata / Helianthus tuberosus / je večletna zelnata rastlina, ki spada v družino Asteraceae. Na videz gulia močno spominja na sončnico - stebla dosežejo višino 3 metre, imajo močno vejo. Listi so jajčasti, koničasti in grobi, široki do 10 cm in dolgi do 20 cm. Včasih se listi lomijo pod lastno težo. Cvetovi gulije so obarvani živo rumeno, dosežejo premer 8 cm in cvetijo od avgusta do novembra.

Guliata se pojavlja pod različnimi imeni - nemški krompir, mleta artičoka, topinambur, indijski gomolji, hruška, artičoka, mleta sončnica, majhen sončnik, sladkorni krompir, najbolj znano pa je mleto jabolko. Guliji je pomotoma poimenovana artičoka iz Jeruzalema po plemenu iz Brazilije, ki je obiskalo Pariz tri leta po tem, ko so rastlino pripeljali v Evropo - okoli leta 1610.

Domovina gulije je Severna in Srednja Amerika / zlasti Mehika /. Še pred časom Kolumba velja za gojeno rastlino Indijancev. Danes je jabolko razširjeno na skoraj vseh celinah sveta. Gojijo ga predvsem v Rusiji, Aziji, Avstraliji in Severni Ameriki. V Evropi je gulaš v 18. stoletju zamenjal krompir. Ima pa pri pridelavi dve zelo pomembni prednosti - ne trpi zaradi poznega osipa in nanjo ne vpliva koloradski hrošč, ki je, kot vemo, nadloga krompirja. Dandanes ima golaž določen gospodarski pomen le na Nizozemskem in v nekaterih delih južne Francije.

Gomolji gulije rastejo do novembra, nato pa jih je dobro pobrati čim pozneje, da zagotovimo, da hranila iz nadzemnega dela preidejo v gomolj.

Sestava golaža

Guliata je izredno koristen za zdravje, kar je posledica bogate vsebnosti številnih snovi, pa tudi visoke vsebnosti inulina. Inulin je dragocen naravni polisaharid, ki je sestavljen iz 95% fruktoze. Zemeljsko jabolko poleg inulina vsebuje še veliko biološko aktivnih spojin - železo, cink, vlaknine, silicij, magnezij, fosfor, kalij, pektin, aminokisline, organske kisline, vitamina C in B. Gulia je malo kalorična in ga organizem zelo dobro absorbira.

100 g surovega golaža vsebuje 73 kalorij, 17,4 g ogljikovih hidratov, 1,6 g prehranskih vlaknin, 0,1 mg vitamina B6, 4 mg vitamina C, 14 mg kalcija, 17 mg magnezija, 13 mcg folne kisline, 0,1 mg mangana, 429 mg kalija, 78 mg fosforja, 1,3 mg niacina, 0,2 mg tiamina.

Shranjevanje golaža

Zbrani gomolji gulia hitro posušite na prostem. Hraniti jih je treba v kleti pri temperaturi približno 0 stopinj in vlažnosti do 95%. Najbolje je, da gomolje pokrijemo z zemljo ali vlažnim peskom ali pa jih naložimo na kup in pokrijemo s snegom ali zemljo. Najučinkovitejši način shranjevanja je, da jih ne vzamemo iz zemlje ne jeseni, ampak spomladi. Spomladi odvzeti gomolji Gule imajo boljši okus. Poleg tega je pridelek gomoljev spomladi vedno večji, ker rastejo, dokler tla ne zamrznejo.

Gulia pri kuhanju

Gulijo lahko jemo surovo, pečeno ali kuhano. Gomolji nekoliko spominjajo na krompir, čeprav so s številom majhnih poganjkov bolj podobni ingverjevim koreninam. Okus ima hruške ali artičoke.

Gomolji so zelo hranljivi in jih pred uživanjem ni treba olupiti. Dobro umivanje s čisto vodo pa je nujno. Ker ima gulia zelo neenakomerno strukturo, ki omogoča zadrževanje zemlje in peska, bodite zelo previdni in temeljito operite.

Gulijo lahko dodajamo solatam, tako kot krompir, ki ga ocvremo v palačinkah. Kuhani in pretlačeni gomolji imajo skoraj enak okus kot krompir. To določa možnost zamenjave krompirja z golažem v številnih receptih.

V Franciji so gomolji redna sestavina solat. Naredijo tudi čudovite juhe, kreme in pireje. Pečen golaž s svinjino ali piščancem je neustavljiva jed. V jedi z golažem lahko dodamo stopljeni sir, mleko ali smetano. Gulaša ne prekuhajte, saj izgubi nekatere lastnosti.

Vroč čaj z rezino gulia ima skoraj enak okus kot okus limoninega čaja. Zato gomolje pogosto imenujemo "severna limona".

Prednosti golaža

Kot je postalo jasno gulia nabiramo pozimi ali spomladi - sezone, v kateri telo trpi zaradi več vitaminov in hranil. Zato gulaš postane pomemben imunomodulator, ki vsebuje številne koristne snovi. Za razliko od krompirja golaž ne vsebuje škroba, temveč naravni sladkor.

Mleto jabolko je zelo primerno za ljudi s sladkorno boleznijo. Uživanje golaža je koristno za bolnike s srčno-žilnimi boleznimi, težavami s prebavili, povišanim holesterolom, diabetesom, debelostjo in različnimi alergijami, pri nekaterih imunsko pomanjkljivih težavah, težavah z lasmi in krhkimi nohti.

Redna uporaba gulia in zlasti inulin, ki ga vsebuje, pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi in hkrati poveča učinkovitost insulina. Poleg tega se zmanjša raven holesterola v krvi in zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.

Inulin spodbuja absorpcijo magnezija in kalcija, zaradi česar je rastlina pomemben preventivni ukrep proti osteoporozi. Guliya pomaga odstraniti odvečno telesno težo, obnavlja normalno črevesno floro in zavira delovanje škodljivih črevesnih mikroorganizmov.

Gomolji iz gulia služijo kot sredstvo za čiščenje krvi in so izjemno koristne za jetra in ledvice. Rastlina pomaga odstraniti različne onesnaževalce iz telesa.