Korziška Kuhinja

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kakovost čudovitih lokalnih izdelkov je posledica čudovitega podnebja, bogate prsti in posebnosti obale Korzike. To pojasnjuje edinstvenost lokalnih jedi, ki jih skoraj ni nikjer drugje na svetu.

Morski sadeži

Ljubitelji morskih sadežev ne bodo razočarani v nobenem korziškem mestu. Povsod obstaja širok izbor ne samo tradicionalnih rib, ampak tudi redkih vrst - škorpijonov, morskih ježkov, rakov, škarpin, ježkov, jegulj glav za nakup svežih rib in njihovo pripravo po njihovih originalnih receptih.

Kostanj

Ena od značilnih značilnosti Korziška kuhinja se pogosto uporablja v kostanjevih jedeh. Korenine te tradicije segajo v 16. stoletje, ko so Genovci zasadili prve nasade na vzhodnem delu otoka. Kasneje je korziški general in domoljub Pascal Paoli svojim rojakom dejal: Dokler bomo imeli kostanj, bomo imeli kruh! Danes se iz kostanjeve moke ne pripravlja kruh, temveč predvsem palačinke, ponve in drugačna različica kaše ter drugih več kot 20 vrst jedi in sladic. Praženi in posušeni kostanj je najljubša lokalna poslastica. Kostanj najdemo tudi v številnih vrstah juh in enolončnic ter v klobasah, divjačinskih jedeh in celo likerjih. Kostanjev les je tudi tukaj zelo cenjen zaradi čudovitega lesa, iz katerega izdelujejo pohištvo in sode, idealen pa je tudi za ogrevanje.

Svinjina in klobase

Svinjina je bila že od nekdaj tradicionalna jed na jedilniku vsakega Korzičana. Danes lokalni kmetje s ponosom ponujajo ne samo to nežno meso, temveč tudi odlične klobase, narejene z njim. V korziških gozdovih gojijo veliko divjih črnih prašičev, lov pa je priljubljena zabava moške populacije. Meso teh živali - praženo ali dušeno, izpolnjuje zahteve vsakega gurmana. Njegov okus je, pravijo poznavalci, posledica hrane iz gozdov: oreščkov, korenin, številnih sadežev, žuželk in črvov. Z divjačinskim mesom na Korziki naredijo odlično šunko in klobase. Prsuta, na primer, je surova šunka, ki jo sušimo 1 do 2 leti, okrogla rdeča sorra je narejena iz svinjske pleče, temno rdeča Lonzu pa iz dimljenega svinjskega fileja, izdatno posuta s poprom in začimbami. Med najbolj nenavadne klobase sodi dimljena jetrna klobasa v obliki črke U, ki jo pozimi lahko na otoku pečete na žaru in uživate v njej.

Sirena

Njihova proizvodnja je starodavna tradicija. Številne jate ovac in koz domačinom omogočajo, da iz mleka naredijo več kot 12 vrst sira. Zaradi bogate alpske paše ima značilni korziški kozji sir močan okus, lokalni ovčji sir Brocciu (Broccio) pa je resnično okusna poslastica. Je mehka, bela in sveža ter spominja na italijansko ricotto. Zanimivo je, da ga v prvih 48 urah po nastanku postrežejo na mizi, pogosto posut s sladkorjem. Lahko dozori, dokler ne postane trdna suha kroglica. Večina drugih sirov nosi imena krajev, kjer so bili pridelani: Niolo, Venaco, Sartene ali Bastelicaccia. Med najbolj zanimivimi sortami je Bleu de Corse, ovit v travo, ki spominja na sir Roquefort.

Sadje in zelenjava

Na Korziki so poleg različnih agrumov tudi eksotični - berberske fige in jagodni sadeži. Mandarine sorte Clementina so v ogromnih količinah - so majhne, goste, ostrega in prijetnega okusa ter tanke kože, ki se enostavno lupi. Iz zelenjave gojijo zelo okusne jajčevce, bučke, fižol, peso, paradižnik in papriko. Oljke, iz katerih izdelujejo lokalno oljčno olje, so na otok prinesli Grki, nekatera drevesa pa so stara več kot tisoč let. Območja, prekrita z nizkimi trnastimi goščavami, znanimi kot korziška makija (makija), omogočajo najbolj vročim kuharjem, da nabirajo posebej dišeča zelišča za začimbe.

Jedi lokalne korziške kuhinje

Korziška kuhinja odraža dvojnost, značilno za otok. Po eni strani ljudje živijo na obalah Sredozemlja, po drugi strani pa tudi v gorah. Njihove jedi so aromatizirane z zelišči makije, čuti pa se tudi zapuščina nekdanjih italijanskih osvajalcev. Med nacionalnimi jedmi so mesne juhe s kostanji, česnom in čebulo, katerih okus je preprosto vrhunski. Poznavalci mesa bodo uživali v jedeh z mladim kozjim mesom, pripravljenim na odprtem ognju. Zelo pogoste so tudi vse vrste omlet in jajčnih jedi z dodatkom zelenjave, klobas in začimb. Vsaka restavracija ponuja svojo posebno vrsto kruha, ki je ne boste našli nikjer drugje.

Prehrana na otoku Korzika začne se s klobasami, ki jih postrežejo s figami ali pečenim kostanjem, korziško koruzo Soupe in jajčevci, pečenimi s slavnim sirom Brocciu. Kaneloni in ravioli so napolnjeni z njim, z aromatičnimi zelenimi začimbami ali špinačo. Sir brokoli lahko najdemo na najbolj nepričakovanih mestih - v preprosti paradižnikovi solati, v enolončnicah ali omletah, pa tudi v nadevu iz bučk in sardin. Pri testeninskih jedeh ne smete zamuditi lazanj z mesom divjih prašičev. Meso in koza sta pečena z znanimi zelišči makija in česnom.

Korziška juha je značilna za obroke v redko poseljenih celinskih predelih, ne pa tudi za elegantna obalna letovišča. Zanjo eno uro ali dve dušite beli fižol, čebulo, korenje, krompir in zelje, skupaj z majaronom in kračem. Nato dodajte nasekljano baziliko, česen, šunko in testenine ter kuhajte do konca.

Pečena koza na Korziki velja za praznično jed. Noge napolnimo s stroki česna in rožmarina, jih poškropimo z oljčnim oljem in pečemo na močnem ognju, dokler meso na zunaj ne postane temno rdeče, znotraj pa sočno in mehko. Postrežemo z goro neolupljenega krompirja, posuto z olivnim oljem.

Bučke in jajčevci, ki jih bomo nadevali, se vodoravno razrežejo na 2, kot čolni, strgajo notranjost in pražijo na oljčnem olju s sesekljano čebulo, česnom, paradižnikom, peteršiljem, mletim mesom in seveda - sirom Broccio. Dodamo stepena jajca in odstavimo z ognja. S to mešanico napolnimo bučke ali jajčevce in jih spečemo. Postanejo čarobni!